Explorer autour de cette recette
♡ Plat du jourSteak tartare
Le bœuf coupé finement s’assaisonne d’échalote, de câpres et de cornichons. Le jaune d’œuf lie cette préparation fraîche et relevée.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Achetez la viande le jour même chez un boucher de confiance en signalant l'utilisation en tartare, et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à la dernière seconde.
Service et accompagnements
À servir avec des pommes de terre ou un légume simple. Frites, purée et haricots verts sont des accompagnements particulièrement adaptés.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation
- 1
Étape 1
Sécurité alimentaire : sortez la viande de bœuf du réfrigérateur au dernier moment pour garantir un maintien strict de la chaîne du froid. La viande doit avoir été achetée le jour même chez un artisan boucher en lui précisant qu'elle est destinée à un tartare.
🔥 aucunRepère visuel· La viande doit avoir été achetée le jour même chez un artisan boucher en lui précisant qu'elle est destinée à un tartare. - 2
Étape 2
Sur la planche à découper propre, coupez la pièce de bœuf en fines lanières, puis en petits bâtonnets, et enfin taillez de petits dés réguliers (brunoise). Vous pouvez également demander à votre boucher de hacher la viande à la grille grosse, mais la coupe au couteau offre une texture idéale. Ne hachez jamais la viande à l'avance.
▶ Voir la technique : Tailler une carotte en brunoise🔥 aucunRepère visuel· Vous pouvez également demander à votre boucher de hacher la viande à la grille grosse, mais la coupe au couteau offre une texture idéale. - 3
Étape 3
Dans le grand bol de mélange, préparez la base d'assaisonnement : déposez la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, quelques gouttes de Tabasco, l'huile, le sel fin et le poivre du moulin. Mélangez bien avec une cuillère.
🔥 aucun - 4
Étape 4
Ajoutez les échalotes ciselées, les câpres hachées, les dés de cornichons et le persil plat ciselé dans le bol. Mélangez à nouveau.
🔥 aucun - 5
Étape 5
Incorporez les dés de bœuf crus dans le bol contenant la sauce aux condiments. Mélangez délicatement à la fourchette pour enrober chaque morceau de viande sans écraser la texture.
🔥 aucunRepère visuel· Mélangez délicatement à la fourchette pour enrober chaque morceau de viande sans écraser la texture. - 6
Étape 6
Rectifiez l'assaisonnement selon les quantités prévues et vos préférences. Comme la préparation contient de la viande crue et du jaune d'œuf cru, évitez les dégustations répétées pendant la préparation ; servez immédiatement une fois le mélange terminé.
🔥 aucun - 7
Étape 7
Divisez le tartare en 4 portions égales. Façonnez-les en dômes réguliers à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou d'une cuillère, directement dans les assiettes de service.
🔥 aucun - 8
Étape 8
Creusez une légère fossette au sommet de chaque dôme de tartare et déposez délicatement un jaune d'œuf extra-frais au centre.
🔥 aucun - 9
Étape 9
Servez immédiatement avec des frites maison et une salade verte. Le plat doit être consommé dans les minutes qui suivent sa préparation.
🔥 aucunRepère visuel· Le plat doit être consommé dans les minutes qui suivent sa préparation.
