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♡ Plat du jourPoêlée de haricots verts
Les haricots verts sautent au beurre avec l’ail et les lardons. Ils gardent un peu de fermeté sous leur surface brillante.
Ingrédients
pour la poelee
Ustensiles nécessaires
Le bain d'eau glacée après la cuisson à l'eau : Fixe la chlorophylle et garantit le maintien de la couleur verte vive.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Équeutage des haricots : À l'aide du couteau d'office ou de vos doigts, retirez les queues (et éventuellement le petit fil) de chaque haricot vert. Lavez-les ensuite à l'eau claire dans une passoire.
- Préparation du bain d'eau glacée : Préparez un grand saladier rempli d'eau froide et ajoutez des glaçons. Cette étape est cruciale pour stopper net la cuisson et fixer la couleur verte.
- Hachage de l'ail : Hachez finement les gousses d'ail sur la planche à découper.
Blanchiment des haricots verts
- 1
Étape 1
Remplissez le grand faitout de 3 litres d'eau, ajoutez la cuillère à soupe de gros sel et portez à ébullition sur feu vif (comptez environ 8 à 10 minutes pour que l'eau bout à gros bouillons).
🔥 feu vifRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 2
Étape 2
Plongez délicatement les 600 g de haricots verts équeutés dans l'eau bouillante salée.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 3
Étape 3
Laissez cuire à découvert sur feu vif pendant 7 à 8 minutes.
🔥 feu vifRepère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 4
Étape 4
Comment vérifier la cuisson : Piquez un haricot avec la pointe du couteau ; elle doit pénétrer facilement mais le haricot doit encore offrir une légère résistance (ferme à cœur). Ne le laissez pas devenir mou.
Repère visuel· Piquez un haricot avec la pointe du couteau ; elle doit pénétrer facilement mais le haricot doit encore offrir une légère résistance (ferme à cœur). Ne le laissez pas devenir mou.
Refroidissement choc (Le glaçage)
- 5
Étape 5
À l'aide de l'écumoire ou en versant le contenu du faitout dans une passoire, égouttez immédiatement les haricots bouillis.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 6
Étape 6
Plongez-les instantanément dans le grand saladier d'eau glacée préparé à l'avance.
- 7
Étape 7
Laissez-les tremper pendant 2 minutes, puis égouttez-les à nouveau soigneusement dans la passoire.
- 8
Étape 8
Comment vérifier : Les haricots doivent être froids au toucher et avoir retrouvé une couleur vert vif éclatante et brillante.
Repère visuel· Les haricots doivent être froids au toucher et avoir retrouvé une couleur vert vif éclatante et brillante.
La poêlée finale
- 9
Étape 9
Mettez la poêle sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Dans la poêle sèche sur feu moyen, faites dorer les lardons 3 à 4 minutes. Ajoutez les amandes effilées pendant la dernière minute, juste assez pour les colorer légèrement. Réservez l’ensemble dans une assiette en laissant environ 1 cuillère à café de graisse dans la poêle.
🔥 feu moyenRepère visuel· Les lardons sont dorés et les amandes légèrement colorées sans brûler. - 10
Étape 10
Posez la poêle de 28 cm sur feu moyen pendant 1 minute pour qu'elle devienne bien chaude.
🔥 feu moyen - 11
Étape 11
Déposez 25 g de beurre doux et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Laissez fondre et mousser pendant 30 secondes.
Repère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène. - 12
Étape 12
Ajoutez l'ail haché dans la poêle et faites-le revenir pendant 30 secondes en remuant avec la spatule en bois (il ne doit pas brunir).
- 13
Étape 13
Ajoutez les haricots verts égouttés dans la poêle chaude.
- 14
Étape 14
Faites-les sauter et cuire pendant 5 à 6 minutes en remuant toutes les minutes avec la spatule.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 15
Étape 15
Comment vérifier : Les haricots sont bien chauds, légèrement enrobés de beurre, et présentent par endroits de légères traces de coloration dorée. Assaisonnez avec la pincée de sel fin et le poivre noir, puis retirez du feu. Remettez les lardons et les amandes dans la poêle pendant la dernière minute, mélangez puis servez immédiatement.
Repère visuel· Les haricots sont bien chauds, légèrement enrobés de matière grasse, et présentent par endroits de légères traces de coloration dorée. Assaisonnez avec la pincée de sel fin et le poivre noir, puis retirez du feu.
