Pour combien de personnes cette recette de Travers de porc à la sauce aigre-douce vietnamienne est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Travers de porc à la sauce aigre-douce vietnamienne ?

Comptez environ 1 h 55 au total dont environ 20 min de préparation.

Comment conserver Travers de porc à la sauce aigre-douce vietnamienne ?

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur à 4 °C maximum, après refroidissement rapide. Consommez sous 24 heures. Répartissez en petits contenants et placez au réfrigérateur dans l’heure suivant la cuisson.

Travers de porc à la sauce aigre-douce vietnamienne : recette pas à pas

Name: Travers de porc à la sauce aigre-douce vietnamienne
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1 kg de travers de porc coupés par le boucher en morceaux de 4 à 5 cm; 350 g de tomates mûres; 50 g d’échalotes; 12 g d’ail; 60 ml de vinaigre de riz; 50 g de sucre; 30 ml de sauce de poisson; 15 ml de sauce d’huître; 250 ml d’eau; 20 ml d’huile; 2 g de sel; 1 g de poivre

Travers de porc à la sauce aigre-douce vietnamienne

Cuisine VietnamPlatsFacile

Le vinaigre et la tomate équilibrent la douceur de la sauce qui enrobe les travers. Les morceaux de porc dorent d’abord, puis cuisent lentement jusqu’à devenir tendres. Un peu de riz nature accompagne bien leur jus court.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Travers de porc1 kg de travers de porc coupés par le boucher en morceaux de 4 à 5 cm

Tomate350 g de tomates mûres

Échalote50 g d’échalotes

Ail12 g d’ail

Vinaigre de riz60 ml de vinaigre de riz

Sucre en poudre50 g de sucre

Sauce de poisson30 ml de sauce de poisson

Sauce d’huître15 ml de sauce d’huître

Eau250 ml d’eau

Huile de tournesol20 ml d’huile

Sel fin2 g de sel

Poivre noir moulu1 g de poivre

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Sauteuse avec couvercle

Assiette

Spatule

Couteau

Planche

Verre doseur

Thermomètre de cuisine

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

💡 Astuce du chef

Demandez la découpe des os au boucher plutôt que de la tenter avec un couteau de cuisine. Cette version utilise tomate et vinaigre, sans ananas ni poivron.

Service et accompagnements

Servez chaud avec du riz nature préparé à part, pour recueillir la sauce, et des légumes sautés à l’ail. Les accompagnements sont facultatifs et leurs ingrédients s’ajoutent à ceux de cette recette.

Liseron d’eau sauté à l’ail →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Épongez les travers et vérifiez qu’il ne reste pas d’éclats d’os. Salez-les. Pelez et hachez ail et échalotes. Lavez les tomates et coupez-les en petits quartiers.
2
Étape 2
Chauffez l’huile dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites dorer les travers sur toutes leurs faces 8 à 10 minutes par fournée, en deux fois s’ils se chevauchent. Réservez sur une assiette. Ils ne sont pas encore cuits à cœur à cette étape.
3
Étape 3
Baissez à feu moyen. Remuez ail et échalotes dans la sauteuse 2 minutes sans les brûler. Ajoutez les tomates et cuisez 3 minutes. Versez eau, vinaigre, sucre, sauce de poisson et sauce d’huître ; grattez le fond avec la spatule pour dissoudre les sucs.
4
Étape 4
Remettez la viande et son jus, puis ajoutez le poivre. Aux premiers bouillons, baissez à feu doux et couvrez partiellement. Laissez frémir 40 à 50 minutes. Retournez les morceaux tous les quarts d’heure ; ajoutez un peu d’eau chaude si le fond sèche.
5
Étape 5
Les travers sont prêts lorsque la pointe d’un couteau entre facilement dans la chair. Vérifiez au moins 63 °C à cœur sans toucher l’os, puis laissez au moins 3 minutes supplémentaires à petit frémissement. Découvrez 5 à 10 minutes pour obtenir une sauce qui nappe la viande.
6
Étape 6
Mélangez une dernière fois pour enrober les morceaux et goûtez la sauce. Servez bien chaud, en prévenant de la présence des os. Le riz d’accompagnement est à cuire séparément et n’est pas inclus dans les quantités.