Ciseler un oignon proprement
Une découpe régulière pour les sauces, farces, garnitures et bases aromatiques.
Vidéo : Chef Simon · YouTubeComprendre le geste, le mot et la cuisson
Modes de cuisson, dictionnaire des termes culinaires et petits tutoriels vidéo : retrouvez les repères utiles sans quitter l’univers de la recette.
Boîte à outils culinaire
Choisissez ce que vous voulez apprendre
Trois portes d’entrée complémentaires : comprendre une cuisson, décoder un terme technique ou regarder un geste.
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Modes de cuisson
AaFour, poêle, vapeur, wok…
Choisissez votre matériel et retrouvez les recettes adaptées à chaque mode de cuisson.
Explorer les cuissons →Dictionnaire culinaire
▶166 termes expliqués simplement
Déglacer, singer, nacrer, foncer, suer, émulsionner… recherchez immédiatement le mot que vous ne connaissez pas.
Ouvrir le dictionnaire →Tutoriels vidéo
Voir le geste avant de le refaire
Des vidéos courtes pour les gestes qui sont plus faciles à comprendre en les regardant.
Voir les tutoriels →Bibliothèque pratique
Choisissez le geste que vous voulez apprendre
Chaque technique peut aussi être proposée directement dans une recette lorsqu’une étape correspond au geste concerné.
DécoupeCiseler, tailler, lever des filets et découper une volaille sans perdre de produit.Sauces & émulsionsComprendre les gestes qui permettent de lier une sauce et de garder une texture stable.CuissonsTempérature, eau, saisie et repères visuels pour mieux maîtriser la cuisson.PâtisserieFoisonner, mélanger et reconnaître les bonnes textures.Cuisine du mondeGestes spécifiques pour façonner des spécialités comme les gyoza.
Tutoriels sélectionnés
Techniques expliquées en vidéo
Une première bibliothèque qui pourra s’enrichir progressivement avec de nouveaux gestes.
Découpe
4 tutosDécoupe
Tailler proprement, préparer une volaille et travailler le poisson sans perdre de produit.
Tailler une carotte en julienne
Obtenir de fins bâtonnets réguliers pour salades, garnitures, wok et potages.
Vidéo : Chef Simon · YouTubeDécouper un poulet rôti
Séparer proprement cuisses, ailes et blancs et servir chaque morceau sans l’abîmer.
Vidéo : Chef Simon · YouTube
Lever les filets d’un poisson
Repérer l’arête et détacher les filets sans gaspiller la chair.
Vidéo : Lidl France · YouTubeSauces & émulsions
2 tutosSauces & émulsions
Comprendre les gestes qui donnent une sauce lisse, stable et bien liée.
Réussir une mayonnaise
Comprendre l’émulsion et incorporer l’huile progressivement pour une sauce stable.
Vidéo : Chef Simon · YouTubeMonter un beurre blanc
Réduire la base puis incorporer le beurre pour obtenir une sauce brillante et correctement émulsionnée.
Vidéo : Chef Simon · YouTubeCuissons
1 tutoCuissons
Voir les bons repères de texture et de cuisson plutôt que de se fier uniquement au chronomètre.
Réussir un œuf poché
Maîtriser le tourbillon, la température de l’eau et le temps de cuisson.
Vidéo : MasterChef France · YouTubePâtisserie
4 tutosPâtisserie
Reconnaître les bonnes textures et les gestes de base avant de passer à des préparations plus techniques.
Monter des blancs en neige
Incorporer suffisamment d’air et reconnaître le moment où les blancs sont fermes.
Vidéo : Le Monde · YouTube
Réaliser une pâte feuilletée
Voir le tourage et la régularité des plis pour obtenir un feuilletage net et bien développé.
Vidéo : Chef Simon · YouTube
Réaliser un caramel au beurre salé
Observer la coloration du sucre et l’incorporation du beurre pour éviter un caramel brûlé ou granuleux.
Vidéo : Chef Simon · YouTube
Foncer correctement une tarte
Plaquer la pâte contre le cercle ou le moule sans la déchirer et obtenir un bord propre avant garniture.
Vidéo : Chef Simon · YouTubeCuisine du monde
1 tutoCuisine du monde
Observer les gestes spécifiques qui font toute la différence dans les spécialités internationales.
Façonner et cuire des gyoza
Garnir, plier puis cuire les raviolis japonais pour garder un dessous croustillant et une pâte tendre.
Vidéo : France 3 Occitanie · YouTubeLes mots techniques deviennent cliquables
Lorsqu’un terme du dictionnaire est reconnu dans une étape — par exemple déglacer, ciseler, réduire, foncer ou nacrer — Mijoté peut vous conduire directement à sa définition. Les tutoriels vidéo restent proposés en complément lorsqu’un geste mérite d’être vu.
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