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♡ Plat du jourFrites fraîches maison
Une surface dorée et croustillante entoure une chair de pomme de terre tendre. Les frites se salent à la sortie du bain et se dégustent sans attendre.
Ingrédients
pour les frites
Ustensiles nécessaires
La double cuisson (150 °C puis 180 °C) : C'est la seule méthode physique qui garantit des frites de qualité professionnelle à la maison.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Épluchage : Épluchez les 1 kg de pommes de terre à l'économe et retirez les petits yeux noirs.
- Taille des frites : Sur la planche à découper, coupez chaque pomme de terre en tranches régulières d'environ 1 cm d'épaisseur, puis taillez ces tranches en bâtonnets réguliers de 1 cm sur 1 cm.
- Bain de dessalage/amidon : Plongez immédiatement tous les bâtonnets de pommes de terre coupés dans le grand saladier rempli d'eau froide. Laissez tremper pendant 30 minutes (cette étape retire l'excès d'amidon de surface pour éviter que les frites ne collent entre elles).
- Séchage absolu : Égouttez les frites dans une passoire, puis étalez-les en une seule couche sur le torchon propre. Tamponnez-les vigoureusement avec le torchon pour qu'elles soient parfaitement sèches (l'eau et l'huile bouillante ne font pas bon ménage).
Premier bain de cuisson (cuisson à cœur)
- 1
Étape 1
Versez les 2 litres d'huile de friture dans la friteuse ou la grande casserole profonde.
- 2
Étape 2
Faites chauffer l'huile sur feu vif jusqu'à atteindre 150 °C (vérifiez avec le thermomètre de cuisine).
🔥 feu vif — 150 °CRepère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 3
Étape 3
Plongez délicatement un tiers des frites sèches dans l'huile à l'aide de l'écumoire (ne surchargez pas le bain pour ne pas faire chuter la température).
- 4
Étape 4
Laissez cuire pendant 6 à 8 minutes à 150 °C.
🔥 150 °CRepère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 5
Étape 5
Comment vérifier la cuisson de ce premier bain : Les frites doivent être entièrement cuites et tendres à cœur (si vous en écrasez une, elle doit être molle), mais elles ne doivent pas colorer (elles doivent rester blanches ou très légèrement blondes).
Repère visuel· Les frites doivent être entièrement cuites et tendres à cœur (si vous en écrasez une, elle doit être molle), mais elles ne doivent pas colorer (elles doivent rester blanches ou très légèrement blondes). - 6
Étape 6
Retirez les frites avec l'écumoire et déposez-les sur le plat recouvert de papier absorbant. Répétez l'opération pour les deux autres tours. Laissez reposer les frites 15 minutes minimum (cette étape est cruciale pour le futur croustillant).
Second bain de cuisson (le croustillant)
- 7
Étape 7
Augmantez la température de l'huile de friture sur feu vif jusqu'à atteindre 180 °C (mesurez avec le thermomètre).
🔥 feu vif — 180 °C - 8
Étape 8
Plongez à nouveau un tiers des frites précuites dans l'huile bouillante à 180 °C.
🔥 180 °CRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 9
Étape 9
Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes seulement.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 10
Étape 10
Comment vérifier la cuisson du second bain : Restez à côté de la friteuse. Les frites doivent se parer d'une magnifique couleur dorée ambrée et devenir bien rigides et croustillantes en surface.
Repère visuel· Restez à côté de la friteuse. Les frites doivent se parer d'une magnifique couleur dorée ambrée et devenir bien rigides et croustillantes en surface. - 11
Étape 11
Retirez-les avec l'écumoire, égouttez-les énergiquement au-dessus de la friteuse, puis déposez-les sur du papier absorbant propre. Faites de même pour le reste des frites.
Assaisonnement final
- 12
Étape 12
Transférez immédiatement les frites bien chaudes et croustillantes dans un grand saladier propre.
- 13
Étape 13
Saupoudrez la cuillère à soupe de sel fin.
- 14
Étape 14
Secouez vigoureusement le saladier pour répartir le sel uniformément sur toutes les frites. Servez immédiatement.
