Bœuf mijoté à la bière
Le bœuf mijoté à la bière, souvent inspiré de la célèbre carbonnade flamande, est un plat réconfortant du nord de la France et de la Belgique. Cette recette associe des morceaux de bœuf à braiser (macreuse ou paleron) longuement mijotés dans une sauce généreuse à la bière brune, parfumée au pain d'épices, à la moutarde et au thym. Contrairement au vin rouge, la bière apporte une amertume subtile et une rondeur maltée qui se marient à merveille avec la douceur des oignons fondants caramélisés. Le bœuf cuit pendant des heures jusqu'à devenir si tendre qu'il fond littéralement en bouche. C'est l'un des meilleurs plats mijotés d'hiver pour un débutant.
118 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Légumes : Émincez finement les 1 kg d'oignons (c'est la base de la sauce).
- Viande : Épongez les cubes de bœuf avec du papier absorbant pour enlever toute humidité de surface.
Dorer les cubes de bœuf
- 1
Étape 1
Posez la grande cocotte en fonte sur feu vif. Ajoutez 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile.
🔥 feu vif - 2
Étape 2
Déposez les cubes de bœuf et faites-les dorer pendant 10 minutes en les retournant régulièrement avec la spatule en bois. La viande doit être bien colorée sur toutes ses faces.
Repère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESBœuf mijoté à la bière · étape 2 · Déposez les cubes de bœuf et faites-les dorer pendant 10 minutes en les… - 3
Confire les oignons
- 4
Étape 4
Dans la même cocotte (avec les jus de la viande), baissez le feu sur moyen. Ajoutez les 20 g de beurre restants et tous les oignons émincés.
- 5
Étape 5
Faites-les cuire pendant 15 minutes en remuant régulièrement avec la spatule. Les oignons doivent devenir très tendres, fondants et prendre une belle couleur caramel ambrée.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée.MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESBœuf mijoté à la bière · étape 5 · Faites-les cuire pendant 15 minutes en remuant régulièrement avec la spa…
Assemblage et mouillage à la bière
- 6
Étape 6
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Remettez les cubes de bœuf dans la cocotte par-dessus les oignons caramélisés.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 7
Étape 7
Versez le vinaigre de vin rouge et grattez le fond avec la spatule pour décoller les jus.
- 8
Étape 8
Versez délicatement les 50 cl de bière brune. Ajoutez le thym, le laurier, 1 pincée de sel et 4 tours de moulin à poivre.
- 9
Étape 9
Portez à frémissement sur feu vif pendant 5 minutes pour évaporer l'alcool agressif.
🔥 feu vifRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESBœuf mijoté à la bière · étape 9 · Portez à frémissement sur feu vif pendant 5 minutes pour évaporer l'alco…
Le pain d'épices et le mijotage long
- 10
Étape 10
Tartinez généreusement les deux tranches de pain d'épices avec la moutarde de Dijon. Posez-les directement sur la viande, face moutardée vers le bas (le pain d'épices va fondre lentement et lier naturellement la sauce).
Repère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène. - 11
Étape 11
Couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle, puis baissez le feu au minimum (très doux).
- 12
Étape 12
Laissez mijoter pendant 2 heures et 30 minutes sans soulever le couvercle.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESBœuf mijoté à la bière · étape 12 · Laissez mijoter pendant 2 heures et 30 minutes sans soulever le couvercle - 13
Étape 13
Comment vérifier la cuisson : Piquez un cube de bœuf : il doit s'effondrer et s'effriquer sans résistance. La sauce doit être épaisse, brillante et de couleur brun sombre.
Repère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène.
Le geste à retenir
La quantité d'oignons : Ils constituent l'élément liant principal de la sauce avec le pain d'épices. Ne lésinez pas sur la quantité.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Texture : Viande fondante à souhait, oignons complètement fondus formant une sauce sirupeuse et nappante.
Erreurs fréquentes
- Utiliser une bière trop blonde ou amère : Une bière blonde classique apporterait une amertume désagréable. Privilégiez une bière brune ou d'abbaye ronde et maltée.
Comment rattraper
- La sauce est trop liquide en fin de cuisson : Retirez le couvercle et laissez mijoter à découvert sur feu moyen pendant 10 minutes pour réduire.
Pour aller plus loin
- La quantité d'oignons : Ils constituent l'élément liant principal de la sauce avec le pain d'épices. Ne lésinez pas sur la quantité.
Conservation
3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Possible après cuisson (3 mois). Décongélation lente au réfrigérateur.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Bœuf mijoté à la bière est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Bœuf mijoté à la bière ?
Comptez environ 4 h 5 au total dont environ 35 min de préparation.
Comment conserver Bœuf mijoté à la bière ?
3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler Bœuf mijoté à la bière ?
Possible après cuisson (3 mois). Décongélation lente au réfrigérateur.
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