Explorer autour de cette recette
♡ Plat du jourBœuf mijoté à la bière
La bière brune et les oignons donnent une sauce douce et légèrement amère. Le bœuf mijote longuement pour devenir fondant.
Ingrédients
pour la carbonnade
Ustensiles nécessaires
La quantité d'oignons : Ils constituent l'élément liant principal de la sauce avec le pain d'épices. Ne lésinez pas sur la quantité.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Légumes : Émincez finement les 1 kg d'oignons (c'est la base de la sauce).
- Viande : Épongez les cubes de bœuf avec du papier absorbant pour enlever toute humidité de surface.
Dorer les cubes de bœuf
- 1
Étape 1
Posez la grande cocotte en fonte sur feu vif. Ajoutez 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile.
🔥 feu vif - 2
Étape 2
Déposez les cubes de bœuf et faites-les dorer pendant 10 minutes en les retournant régulièrement avec la spatule en bois. La viande doit être bien colorée sur toutes ses faces.
Repère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée. - 3
Étape 3
Retirez les cubes de bœuf de la cocotte avec l'écumoire et réservez-les dans un plat.
Confire les oignons
- 4
Étape 4
Dans la même cocotte (avec les jus de la viande), baissez le feu sur moyen. Ajoutez les 20 g de beurre restants et tous les oignons émincés.
- 5
Étape 5
Faites-les cuire pendant 15 minutes en remuant régulièrement avec la spatule. Les oignons doivent devenir très tendres, fondants et prendre une belle couleur caramel ambrée.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée.
Assemblage et mouillage à la bière
- 6
Étape 6
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Remettez les cubes de bœuf dans la cocotte par-dessus les oignons caramélisés.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 7
Étape 7
Versez le vinaigre de vin rouge et grattez le fond avec la spatule pour décoller les jus.
- 8
Étape 8
Versez délicatement les 50 cl de bière brune. Ajoutez le thym, le laurier, 1 pincée de sel et 4 tours de moulin à poivre.
- 9
Étape 9
Portez à frémissement sur feu vif pendant 5 minutes pour évaporer l'alcool agressif.
🔥 feu vifRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
Le pain d'épices et le mijotage long
- 10
Étape 10
Tartinez généreusement les deux tranches de pain d'épices avec la moutarde de Dijon. Posez-les directement sur la viande, face moutardée vers le bas (le pain d'épices va fondre lentement et lier naturellement la sauce).
Repère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène. - 11
Étape 11
Couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle, puis baissez le feu au minimum (très doux).
- 12
Étape 12
Laissez mijoter pendant 2 heures et 30 minutes sans soulever le couvercle.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 13
Étape 13
Comment vérifier la cuisson : Piquez un cube de bœuf : il doit s'effondrer et s'effriquer sans résistance. La sauce doit être épaisse, brillante et de couleur brun sombre.
Repère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène.
