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♡ Plat du jourTravers de porc américains barbecue
Les travers de porc cuisent lentement jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os. La sauce barbecue apporte ensuite sa note sucrée et fumée.
Ingrédients
les travers de porc et le dry rub melange d epices sec
le glacage bbq fin de cuisson
Ustensiles nécessaires
Ne zappez jamais le retrait de la membrane (silverskin) côté os : si vous la laissez, elle créera une barrière imperméable qui empêchera les épices de pénétrer et rendra la viande caoutchouteuse à cet endroit.
Service et accompagnements
Une salade de chou croquante et du maïs grillé équilibrent la richesse des travers de porc et de leur sauce barbecue.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Travers de porc (Spare ribs ou Baby back ribs) : 2 grilles d'environ 1 kg chacune (soit 2 kg au total)
- Moutarde jaune (pour faire adhérer les épices) : 30 ml (2 cuillères à soupe)
- Cassonade (sucre brun) : 40 g
- Paprika fumé (Pimentón) : 15 g (2 cuillères à soupe)
- Ail en poudre : 8 g (2 cuillères à café)
- Oignon en poudre : 8 g (2 cuillères à café)
- Sel fin : 15 g
- Poivre noir moulu : 8 g
- Moutarde en poudre : 5 g (1 cuillère à café)
- Piment de Cayenne : 3 g (1 cuillère à café)
- Sauce barbecue du commerce de qualité ou maison : 150 ml
- Vinaigre de cidre : 15 ml (1 cuillère à soupe, pour détendre la sauce)
- Miel ou sirop d'érable : 20 ml (pour accentuer la brillance et le collant)
Préparation
- 1
Étape 1
Ne rincez pas la viande crue. Séchez simplement les 2 grilles de travers de porc avec du papier absorbant. Retournez les grilles côté os. À l'aide de la pointe d'un couteau, soulevez le bord de la fine membrane nacrée (silverskin) qui recouvre les os. Saisissez cette membrane à l'aide d'un morceau de papier absorbant (pour ne pas qu'elle glisse) et tirez d'un coup sec pour l'enlever entièrement sur toute la longueur de chaque grille. Retirer cette membrane évite surtout une texture coriace côté os et améliore l'assaisonnement de cette face.
- 2
Étape 2
Badigeonnez finement et uniformément chaque face des grilles de porc avec une fine couche de moutarde jaune (environ 15 ml par grille). La moutarde sert principalement de liant pour fixer les épices ; son goût devient très discret après la cuisson longue.
- 3
Étape 3
Dans un petit bol, mélangez 40 g de cassonade, 15 g de paprika fumé, 8 g d'ail en poudre, 8 g d'oignon en poudre, 15 g de sel fin, 8 g de poivre noir, 5 g de moutarde en poudre et 3 g de piment de Cayenne.
- 4
Étape 4
Saupoudrez généreusement ce mélange d'épices sur toutes les faces des travers de porc. Tapotez fermement avec la paume de la main pour faire pénétrer les épices dans la chair.
- 5
Étape 5
Laissez reposer les grilles assaisonnées au réfrigérateur pendant 1 heure (ou jusqu’à 4 heures). Les épices vont commencer à se lier aux sucs de la viande.
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Étape 6
Préchauffez votre four domestique à 140 °C (chaleur traditionnelle ou tournante).
🔥 140 °C (chaleur traditionnelle ou tournante) - 7
Étape 7
Enveloppez hermétiquement chaque grille de porc dans une double couche de papier aluminium épais, en formant des papillotes bien fermées pour retenir tous les sucs à l'intérieur. Placez les papillotes sur une plaque de cuisson. Enfournez à 140 °C pendant 2 heures et 30 minutes. À cette température basse, la viande confit lentement et attendrit en profondeur.
🔥 140 °C pendant 2 heures et 30 minutesRepère visuel· Enveloppez hermétiquement chaque grille de porc dans une double couche de papier aluminium épais, en formant des papillotes bien fermées pour retenir tous les sucs à l'intérieur. - 8
Étape 8
Retirez les papillotes du four. Ouvrez l'aluminium avec précaution (attention à la vapeur brûlante). La viande doit avoir commencé à se rétracter, laissant apparaître les extrémités des os sur 1 à 2 centimètres (signe de cuisson idéale). Transférez délicatement les grilles de porc déballées, côté os vers le bas, directement sur la grille du four (ou sur une plaque propre).
Repère visuel· La viande doit avoir commencé à se rétracter, laissant apparaître les extrémités des os sur 1 à 2 centimètres (signe de cuisson idéale). - 9
Étape 9
Dans un bol, mélangez 150 ml de sauce barbecue, 15 ml de vinaigre de cidre et 20 ml de miel. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement la surface supérieure des travers de porc avec ce mélange de glaçage.
- 10
Étape 10
Remettez les ribs au four (toujours à 140 °C, ou en activant délicatement le gril à basse intensité si votre four le permet) pendant 20 à 30 minutes. Surveillez attentivement : la sauce doit bouillonner, devenir brillante, collante et légèrement caramélisée sans brûler.
🔥 140 °CRepère visuel· Surveillez attentivement : la sauce doit bouillonner, devenir brillante, collante et légèrement caramélisée sans brûler. - 11
Étape 11
Retirez les ribs du four et laissez-les reposer pendant 10 minutes sous une feuille d'aluminium lâche. Découpez ensuite entre les os à l'aide d'un couteau-scie avant de servir.
