Pour combien de personnes cette recette de Tripes à la mode de Caen est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Tripes à la mode de Caen ?

Comptez environ 8 h au total dont environ 1 h de préparation.

Peut-on préparer Tripes à la mode de Caen à l’avance ?

Ce plat est idéalement préparé 24 heures à l'avance et réchauffé doucement avant de servir.

Comment conserver Tripes à la mode de Caen ?

Se conserve 3 à 4 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Peut-on congeler Tripes à la mode de Caen ?

Se congèle très bien jusqu'à 3 mois dans des boîtes adaptées.

Recette traditionnelle des Tripes à la mode de Caen

Name: Tripes à la mode de Caen
Prep time: 1 h
Cook time: 7 h
Total time: 8 h
Yield: 6 portions
Cuisine: France
Ingredients: 1000 g de panse de bœuf blanchie, coupée en carrés de 4 cm; 500 g de feuillet et réseau de bœuf, coupés en morceaux; 500 g de caillette de bœuf, coupée en morceaux; 1 unité de pied de veau, fendu en deux et désossé partiellement; 300 g de carottes, coupées en rondelles épaisses; 250 g de oignons, émincés; 1 unité de poireau, émincé; 3 unité de gousses d'ail, chemisées et écrasées; 1 unité de bouquet garni (thym, persil, laurier), ficelé; 3 unité de clous de girofle, piqués dans un oignon; 5 g de grains de poivre noir, entiers; 750 ml de cidre brut normand, sec; 5 cl de calvados, pour flamber ou parfumer; 15 g de sel fin; 1 cuillère à soupe de farine de blé

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette6 portions

Recette d’origine : 6 portions.

les abats et viandes

Panse de bœuf blanchie1000 g de panse de bœuf blanchie, coupée en carrés de 4 cm

Feuillet réseau de bœuf500 g de feuillet et réseau de bœuf, coupés en morceaux

Caillette de bœuf500 g de caillette de bœuf, coupée en morceaux

Pied de veau1 unité de pied de veau, fendu en deux et désossé partiellement

legumes et aromates

Carotte300 g de carottes, coupées en rondelles épaisses

Oignon jaune250 g de oignons, émincés

Poireau1 unité de poireau, émincé

Ail3 unité de gousses d'ail, chemisées et écrasées

Bouquet garni1 unité de bouquet garni (thym, persil, laurier), ficelé

Clou de girofle3 unité de clous de girofle, piqués dans un oignon

Poivre noir en grains5 g de grains de poivre noir, entiers

liquides et assaisonnement

Cidre brut750 ml de cidre brut normand, sec

Calvados5 cl de calvados, pour flamber ou parfumer

Sel fin15 g de sel fin

assaisonnement et finition

cuillère à soupe de farine de blé1 cuillère à soupe de farine de blé

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Tripier ou cocotte en fonte (idéalement une terrine en terre)

Couteau d'office

Planche à découper

Écumoire

FourÀ préparer avant de commencer la recette.

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

LouchePour ajouter ou servir les liquides.

💡 Astuce du chef

Préparez les tripes la veille pour le lendemain : elles n'en seront que plus savoureuses après un réchauffage.

Service et accompagnements

À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.

Pain de campagne →

En cuisine · 6 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Préparation et découpe des abats

1
Étape 1
Rincez soigneusement tous les morceaux d'abats à l'eau froide vinaigrée, puis épongez-les. Coupez-les en carrés réguliers d'environ 4 centimètres de côté.
🔥 FroidRepère visuel· Les morceaux sont propres, de taille homogène et bien égouttés.

Mise en place dans la cocotte

2
Étape 2
Disposez une couche de légumes aromatiques (oignons, carottes, poireau) au fond de la terrine ou de la cocotte en fonte. Ajoutez par-dessus les morceaux de tripes et le pied de veau coupé.
🔥 FroidRepère visuel· Les abats alternent harmonieusement avec les légumes dans le récipient.
3
Étape 3
Glissez le bouquet garni au centre.
🔥 Froid

Arrosage et assaisonnement

4
Étape 4
Versez le calvados puis le cidre brut par-dessus les ingrédients. Ajoutez le sel, les grains de poivre et les clous de girofle.
🔥 FroidRepère visuel· Le liquide recouvre la majeure partie des ingrédients sans déborder.
5
Étape 5
Le liquide doit presque affleurer les abats.
🔥 Froid

Cuisson lente au four

6
Étape 6
Préchauffez le four à 150 °C avant d’y placer le plat. Scellez le couvercle de la cocotte avec un bourrelet de pâte (mélange de farine et d'eau) pour rendre le tout hermétique, puis enfournez pour une cuisson très longue.
🔥 Four à 150 °CRepère visuel· La cocotte est hermétiquement fermée et un léger chuchotement de mijotage s'échappe de l'intérieur.

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Fiche mise à jour le 25 octobre 2026.

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Tripes à la mode de Caen

Ingrédients

les abats et viandes

legumes et aromates

liquides et assaisonnement

assaisonnement et finition

Ustensiles nécessaires

Service et accompagnements

Préparation détaillée

Préparation et découpe des abats

Étape 1

Mise en place dans la cocotte

Étape 2

Étape 3

Arrosage et assaisonnement

Étape 4

Étape 5

Cuisson lente au four

Étape 6

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