Explorer autour de cette recette
♡ Plat du jourBoulettes italiennes à la sauce tomate
Du pain trempé dans le lait et du parmesan assouplissent la farce des boulettes italiennes. Après une première coloration, elles mijotent dans la tomate jusqu’à devenir tendres et parfumées.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Ne compactez pas trop les boulettes lors du façonnage ; des boulettes trop serrées deviendraient dures et denses après cuisson.
Service et accompagnements
Servez les boulettes avec des pâtes nature ou une polenta souple : elles s’imprègneront de la sauce tomate.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 350 g de viande de bœuf hachée (15 % de mat. gr.)
- 150 g de chair à saucisse de porc (ou porc haché)
- 80 g de mie de pain rassis (sans croûte)
- 10 cl de lait tiède
- 50 g de Parmigiano Reggiano râpé
- 1 œuf entier
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
- 30 ml d'huile d'olive extra vierge (pour la cuisson)
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
- 800 g de pulpe de tomates concassées en boîte (passata ou tomates pelées)
- 1 oignon jaune moyen émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 6 à 8 feuilles de basilic frais
- Une pincée de sucre (si l'acidité des tomates est prononcée)
- Sel fin
Préparation
- 1
Étape 1
Trempage du pain : Dans le saladier, émiettez 80 g de mie de pain rassis et versez 10 cl de lait tiède par-dessus. Laissez reposer 10 minutes pour que le pain absorbe tout le liquide, puis pressez-le légèrement entre vos mains pour éliminer l'excédent de lait.
- 2
Étape 2
Préparation de la farce : Dans le même saladier, ajoutez 350 g de bœuf haché, 150 g de chair à saucisse de porc, 50 g de Parmigiano Reggiano râpé, 1 œuf battu, 1 gousse d'ail hachée, le persil haché, du sel et du poivre noir.
- 3
Étape 3
Mélange : Mélangez délicatement du bout des doigts tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Veillez à ne pas trop pétrir la viande pour conserver des boulettes tendres.
Repère visuel· Veillez à ne pas trop pétrir la viande pour conserver des boulettes tendres. - 4
Étape 4
Façonnage : Prélevez des portions de la préparation à l'aide d'une cuillère et formez délicatement des boulettes de la taille d'une noix (environ 35 g à 40 g chacune). Vous devriez obtenir environ 12 à 14 boulettes.
- 5
Étape 5
Saisissage des boulettes : Dans la grande poêle ou cocotte, faites chauffer 30 ml d'huile d'olive à feu moyen. Déposez les boulettes et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant 4 à 5 minutes pour les colorer légèrement en surface. Retirez-les délicatement de la poêle et réservez-les sur une assiette.
🔥 feu moyenRepère visuel· Déposez les boulettes et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant 4 à 5 minutes pour les colorer légèrement en surface. - 6
Étape 6
Préparation de la sauce : Dans la même poêle (contenant les sucs de cuisson de la viande), ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive si nécessaire, puis l'oignon émincé et 2 gousses d'ail écrasées. Faites revenir à feu moyen pendant 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
🔥 feu moyenRepère visuel· Faites revenir à feu moyen pendant 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. - 7
Étape 7
Ajout des tomates : Versez 800 g de pulpe de tomates concassées dans la poêle. Ajoutez une pincée de sel et une pincée de sucre. Mélangez bien en grattant les sucs au fond de la poêle.
- 8
Étape 8
Mijotage des boulettes : Plongez délicatement les boulettes réservées et leur jus dans la sauce tomate frémissante. Ajoutez les feuilles de basilic frais.
- 9
- 10
Étape 10
Finition : Retirez le couvercle en fin de cuisson pour laisser la sauce épaissir légèrement si nécessaire. Vérifiez l'assaisonnement et servez chaud.
Repère visuel· Finition : Retirez le couvercle en fin de cuisson pour laisser la sauce épaissir légèrement si nécessaire.
