Pour combien de personnes cette recette de Salade américaine de chou et carotte est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Salade américaine de chou et carotte ?

Comptez environ 1 h 55 au total dont environ 25 min de préparation.

Comment conserver Salade américaine de chou et carotte ?

Conservez 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ne laissez pas longtemps à température ambiante à cause de la sauce à base de mayonnaise.

Peut-on congeler Salade américaine de chou et carotte ?

Déconseillée : le chou et la sauce se séparent après décongélation.

Salade américaine de chou et carotte : recette détaillée états-unis

Name: Salade américaine de chou et carotte
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6 portions d’accompagnement
Cuisine: États-Unis
Ingredients: 700 g de chou blanc finement émincé; 100 g de carotte râpée; 60 g d’oignon blanc finement râpé ou émincé; 10 g de sel fin pour le dégorgement; 120 g de mayonnaise; 60 g de crème aigre ou crème fraîche épaisse; 15 ml de vinaigre blanc ou vinaigre de cidre; 10 g de sucre; 10 g de moutarde douce ou Dijon; 1 g de poivre noir

Salade américaine de chou et carotte

Coleslaw

Cuisine États-UnisPlatsFacile

Le chou et la carotte finement émincés s’enrobent d’une sauce à la mayonnaise. Une salade douce et croquante à partager avec un sandwich ou une grillade.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette6 portions

Recette d’origine : 6 portions.

légumes

Chou blanc700 g de chou blanc finement émincé

Carotte100 g de carotte râpée

Oignon blanc60 g d’oignon blanc finement râpé ou émincé

dégorgement

Sel fin10 g de sel fin pour le dégorgement

sauce

Mayonnaise120 g de mayonnaise

Crème aigre60 g de crème aigre ou crème fraîche épaisse

Vinaigre blanc15 ml de vinaigre blanc ou vinaigre de cidre

Sucre en poudre10 g de sucre

Moutarde de Dijon10 g de moutarde douce ou Dijon

Poivre noir moulu1 g de poivre noir

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Matériel : Mandoline avec poussoir ou couteau

Mandoline avec poussoir ou couteauPour des lanières fines et régulières.

Grande passoirePour laisser s’écouler l’eau extraite par le sel.

Matériel : Torchon propre ou essoreuse à salade

Torchon propre ou essoreuse à saladePour sécher parfaitement les légumes après rinçage.

Grand saladierPour mélanger sans écraser le chou.

Petit bolPour la sauce.

FouetPour la sauce.

Planche à découperPour organiser la mise en place.

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

💡 Astuce du chef

Le salage suivi d’un rinçage et séchage est une technique très efficace pour conserver un coleslaw crémeux. Une cuillère à soupe entière de gros sel pour seulement 400 g de chou est inutilement agressive ; ici la quantité est calibrée puis rincée.

En cuisine · 6 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Émincer le chou très finement

1
Étape 1
Retirez les feuilles abîmées et le cœur dur. Émincez le chou en lanières de 2 à 3 mm avec un couteau ou une mandoline munie de son poussoir. Râpez la carotte et l’oignon. Une coupe régulière est importante : les gros morceaux restent durs alors que les plus fins ramollissent.
Repère visuel· Lanières fines et régulières, cœur dur éliminé.

Saler pour extraire l’excès d’eau

2
Étape 2
Mélangez chou, carotte, oignon et sel dans une passoire posée sur un saladier. Laissez 60 minutes à température ambiante fraîche. Le mélange va perdre du volume et rendre du liquide ; c’est volontaire et cela évite une sauce aqueuse ensuite.
Repère visuel· Légumes assouplis et liquide visible sous la passoire.

Rincer puis sécher très soigneusement

3
Étape 3
Rincez rapidement sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel. Égouttez, puis séchez avec un torchon propre ou une essoreuse à salade. Pressez sans broyer. Si les légumes restent mouillés, la sauce se diluera malgré le salage.
Repère visuel· Légumes frais au toucher mais presque secs en surface.

Préparer une sauce courte et équilibrée

4
Étape 4
Fouettez mayonnaise, crème, vinaigre, sucre, moutarde et poivre. Ne salez pas avant d’avoir goûté le chou rincé : il peut garder suffisamment de sel. La sauce doit être acidulée et crémeuse, pas sucrée comme une sauce dessert.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise
Repère visuel· Sauce lisse avec acidité nette.

Enrober sans noyer

5
Étape 5
Ajoutez d’abord environ les trois quarts de la sauce aux légumes et mélangez. Attendez 2 minutes puis jugez la texture avant d’ajouter le reste. Le chou doit être uniformément brillant mais il ne doit pas rester de sauce liquide au fond du saladier.
Repère visuel· Chou enrobé, fond du saladier presque sec.

Reposer au froid avant service

6
Étape 6
Couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes. Goûtez avant de servir et rectifiez avec quelques gouttes de vinaigre ou un peu de poivre si nécessaire. Servez bien frais et remettez rapidement les restes au réfrigérateur.
🔥 réfrigérateurRepère visuel· Coleslaw froid, croquant-tendre, sauce toujours crémeuse.