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♡ Plat du jourSalade de pommes de terre
Les pommes de terre tendres s’imprègnent d’un assaisonnement aux échalotes et aux herbes. Une salade à partager tiède ou refroidie.
Ingrédients
base
assaisonnement
herbes
vinaigrette
Ustensiles nécessaires
La Bintje est plutôt farineuse et n’est pas le meilleur choix pour une salade où les rondelles doivent rester intactes. Préférez Charlotte, Amandine, Ratte ou Nicola.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Choisir des pommes de terre réellement à chair ferme
- 1
Étape 1
Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Écartez les variétés très farineuses comme la Bintje pour cette recette : elles se fissurent et absorbent trop d’eau. Utilisez des tubercules de taille proche pour une cuisson régulière.
Repère visuel· Pommes de terre fermes et de calibre similaire.
Démarrer la cuisson à l’eau froide
- 2
Étape 2
Placez-les entières dans la casserole, couvrez d’eau froide de 2 à 3 cm et salez. Portez progressivement à frémissement puis cuisez 20 à 25 minutes selon leur taille. Une forte ébullition fend la peau ; gardez de petites bulles régulières.
🔥 frémissementRepère visuel· La pointe d’un couteau entre au centre avec une légère résistance, sans faire éclater la pomme de terre.
Égoutter et peler encore tièdes
- 3
Étape 3
Égouttez aussitôt et laissez reposer 5 minutes. Pelez lorsque vous pouvez les tenir sans vous brûler, puis coupez en rondelles de 5 à 8 mm. Utilisez un couteau fin et laissez les rondelles tomber doucement dans le saladier sans les remuer inutilement.
Repère visuel· Rondelles entières, bords nets, chair encore chaude.
Imbiber modérément avec le bouillon
- 4
Étape 4
Versez d’abord 60 ml de bouillon chaud sur les pommes de terre et soulevez délicatement les rondelles avec deux cuillères. Attendez 5 minutes. Ajoutez le reste seulement si tout a été absorbé : verser 100 ml d’un coup peut noyer certaines variétés.
Repère visuel· Pommes de terre moelleuses mais aucune flaque de bouillon.
Préparer la vinaigrette moutardée
- 5
Étape 5
Mélangez moutarde, vinaigre, sel et poivre. Fouettez en versant progressivement les deux huiles. Ajoutez les échalotes et laissez-les 5 minutes dans la vinaigrette : l’acidité atténue leur piquant cru.
▶ Voir la technique : Émulsionner une vinaigretteRepère visuel· Vinaigrette émulsionnée, échalote légèrement assouplie.
Assaisonner pendant que les pommes de terre sont tièdes
- 6
Étape 6
Versez les trois quarts de la vinaigrette et mélangez très délicatement de bas en haut. Ajoutez persil et ciboulette. Laissez reposer 10 minutes, puis goûtez et ajoutez le reste de vinaigrette si nécessaire.
▶ Voir la technique : Émulsionner une vinaigretteRepère visuel· Rondelles enrobées sans se casser.
Servir tiède ou à température ambiante
- 7
Étape 7
Servez idéalement tiède. Si la salade a été réfrigérée, sortez-la 20 à 30 minutes avant le repas pour que l’huile et l’amidon retrouvent une texture agréable. Pour la sécurité alimentaire, ne la laissez pas plusieurs heures hors du froid.
Repère visuel· Texture fondante, assaisonnement perceptible, salade non glacée.
