Salade de pommes de terre
Une salade française de pommes de terre à chair ferme, assaisonnée encore tiède avec une vinaigrette moutardée, échalote et herbes. Un peu de bouillon chaud nourrit la pomme de terre sans la noyer et aide l’assaisonnement à pénétrer au lieu de rester en surface.
122 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Choisir des pommes de terre réellement à chair ferme
- 1
Étape 1
Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Écartez les variétés très farineuses comme la Bintje pour cette recette : elles se fissurent et absorbent trop d’eau. Utilisez des tubercules de taille proche pour une cuisson régulière.
Repère visuel· Pommes de terre fermes et de calibre similaire.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESSalade de pommes de terre · étape 1 · Choisir des pommes de terre réellement à chair ferme
Démarrer la cuisson à l’eau froide
- 2
Étape 2
Placez-les entières dans la casserole, couvrez d’eau froide de 2 à 3 cm et salez. Portez progressivement à frémissement puis cuisez 20 à 25 minutes selon leur taille. Une forte ébullition fend la peau ; gardez de petites bulles régulières.
🔥 frémissementRepère visuel· La pointe d’un couteau entre au centre avec une légère résistance, sans faire éclater la pomme de terre.MINUTEUR25 MIN25:00MINUTES · SECONDESSalade de pommes de terre · étape 2 · Démarrer la cuisson à l’eau froide
Égoutter et peler encore tièdes
- 3
Étape 3
Égouttez aussitôt et laissez reposer 5 minutes. Pelez lorsque vous pouvez les tenir sans vous brûler, puis coupez en rondelles de 5 à 8 mm. Utilisez un couteau fin et laissez les rondelles tomber doucement dans le saladier sans les remuer inutilement.
Repère visuel· Rondelles entières, bords nets, chair encore chaude.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESSalade de pommes de terre · étape 3 · Égoutter et peler encore tièdes
Imbiber modérément avec le bouillon
- 4
Étape 4
Versez d’abord 60 ml de bouillon chaud sur les pommes de terre et soulevez délicatement les rondelles avec deux cuillères. Attendez 5 minutes. Ajoutez le reste seulement si tout a été absorbé : verser 100 ml d’un coup peut noyer certaines variétés.
Repère visuel· Pommes de terre moelleuses mais aucune flaque de bouillon.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESSalade de pommes de terre · étape 4 · Imbiber modérément avec le bouillon
Préparer la vinaigrette moutardée
- 5
Étape 5
Mélangez moutarde, vinaigre, sel et poivre. Fouettez en versant progressivement les deux huiles. Ajoutez les échalotes et laissez-les 5 minutes dans la vinaigrette : l’acidité atténue leur piquant cru.
Repère visuel· Vinaigrette émulsionnée, échalote légèrement assouplie.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESSalade de pommes de terre · étape 5 · Préparer la vinaigrette moutardée
Assaisonner pendant que les pommes de terre sont tièdes
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Étape 6
Versez les trois quarts de la vinaigrette et mélangez très délicatement de bas en haut. Ajoutez persil et ciboulette. Laissez reposer 10 minutes, puis goûtez et ajoutez le reste de vinaigrette si nécessaire.
Repère visuel· Rondelles enrobées sans se casser.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESSalade de pommes de terre · étape 6 · Assaisonner pendant que les pommes de terre sont tièdes
Servir tiède ou à température ambiante
- 7
Étape 7
Servez idéalement tiède. Si la salade a été réfrigérée, sortez-la 20 à 30 minutes avant le repas pour que l’huile et l’amidon retrouvent une texture agréable. Pour la sécurité alimentaire, ne la laissez pas plusieurs heures hors du froid.
Repère visuel· Texture fondante, assaisonnement perceptible, salade non glacée.MINUTEUR20 MIN20:00MINUTES · SECONDESSalade de pommes de terre · étape 7 · Servir tiède ou à température ambiante
Le geste à retenir
La Bintje est plutôt farineuse et n’est pas le meilleur choix pour une salade où les rondelles doivent rester intactes. Préférez Charlotte, Amandine, Ratte ou Nicola.
Comment savoir si c’est réussi ?
- pommes de terre entières
- rondelles non écrasées
- bouillon absorbé sans flaque
- vinaigrette encore vive
Erreurs fréquentes
- Utiliser une variété farineuse.
- Faire bouillir violemment les pommes de terre.
- Verser trop de bouillon d’un coup.
Comment rattraper
- Pommes de terre trop humides : égouttez délicatement le liquide libre avant d’ajouter la vinaigrette.
Conservation
Conservez 2 jours au réfrigérateur. Sortez 20 à 30 minutes avant de servir, sans dépasser inutilement le temps à température ambiante.
Déconseillée : les pommes de terre cuites deviennent spongieuses et granuleuses.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Salade de pommes de terre est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Salade de pommes de terre ?
Comptez environ 1 h 5 au total dont environ 20 min de préparation.
Comment conserver Salade de pommes de terre ?
Conservez 2 jours au réfrigérateur. Sortez 20 à 30 minutes avant de servir, sans dépasser inutilement le temps à température ambiante.
Peut-on congeler Salade de pommes de terre ?
Déconseillée : les pommes de terre cuites deviennent spongieuses et granuleuses.
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