Explorer autour de cette recette
♡ Plat du jourMacaronis américains au fromage gratinés
Les macaronis sont enrobés d’une sauce au fromage avant de gratiner au four. Sous une surface légèrement dorée, les pâtes restent crémeuses et bien fondantes.
Ingrédients
les pates
la sauce au fromage mornay
la croute gratinee
Ustensiles nécessaires
Cuisez impérativement les macaronis al dente (voire un peu moins) : ils finissent d'absorber l'humidité de la sauce dans le four, des pâtes trop cuites se transformeraient en bouillie pâteuse.
Service et accompagnements
Ces macaronis au fromage sont déjà très nourrissants. Une salade verte acidulée ou des brocolis vapeur apportent un contraste bienvenu.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pâtes macaronis (coudes rayés) : 400 g
- Gros sel : 10 g (pour l'eau de cuisson)
- Beurre doux : 60 g
- Farine de blé (type 55) : 60 g (environ 4 cuillères à soupe)
- Lait entier tiède : 750 ml
- Moutarde de Dijon : 5 g (1 cuillère à café, pour rehausser le goût du fromage)
- Piment de Cayenne en poudre : une pincée (facultatif, pour une note subtile)
- Sel fin : 4 g (ajustez selon la salinité du fromage)
- Poivre noir moulu : 2 g
- Cheddar affiné : 280 g au total (250 g pour la sauce et 30 g pour la croûte), râpé grossièrement
- Gruyère ou Emmental râpé : 100 g (pour faciliter la fonte et l'élasticité)
- Chapelure fine (ou panko) : 40 g
- Beurre fondu : 15 g
- Cheddar râpé réservé : 30 g (prélevés sur les 280 g ci-dessus)
Préparation
- 1
Étape 1
Portez un grand volume d'eau à ébullition dans la grande casserole. Ajoutez 10 g de gros sel. Plongez 400 g de macaronis. Faites cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage (généralement environ 6 à 7 minutes), car elles vont continuer à cuire et absorber du liquide dans la sauce au four. Égouttez immédiatement les pâtes sans les rincer afin de conserver l'amidon de surface qui aide la sauce à adhérer. Réservez.
- 2
Étape 2
Dans une grande casserole ou cocotte à fond épais, faites fondre 60 g de beurre doux à feu moyen. Ajoutez 60 g de farine de blé en une seule fois. Mélangez vigoureusement à l'aide d'un fouet pendant 1 à 2 minutes pour cuire la farine sans la colorer (vous obtenez un roux blond).
🔥 feu moyenRepère visuel· Dans une grande casserole ou cocotte à fond épais, faites fondre 60 g de beurre doux à feu moyen. - 3
Étape 3
Tout en fouettant constamment et énergiquement pour éviter la formation de grumeaux, versez le lait entier tiède (750 ml) en un filet progressif. Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que la béchamel épaississe et devienne bien onctueuse et nappante (environ 4 à 5 minutes).
▶ Voir la technique : Sauce béchamel🔥 feu moyenRepère visuel· Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que la béchamel épaississe et devienne bien onctueuse et nappante (environ 4 à 5 minutes). - 4
Étape 4
Retirez la casserole du feu. Incorporez 5 g de moutarde de Dijon, une pincée de piment de Cayenne, 4 g de sel fin et 2 g de poivre noir moulu. Mélangez bien.
- 5
Étape 5
Attendez que la sauce ne bouille plus (pour éviter que le fromage ne sépare ses matières grasses et devienne huileux). Ajoutez 250 g de cheddar râpé et les 100 g de gruyère râpé ; les 30 g de cheddar restants sont réservés pour la croûte. Remuez constamment avec le fouet jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et incorporé, formant une sauce au fromage riche et lisse.
Repère visuel· Remuez constamment avec le fouet jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu et incorporé, formant une sauce au fromage riche et lisse. - 6
Étape 6
Incorporez les macaronis égouttés directement dans la casserole contenant la sauce au fromage. Mélangez délicatement avec une spatule pour que chaque macaroni soit généreusement enrobé de sauce.
- 7
Étape 7
Préchauffez votre four à 190 °C en chaleur traditionnelle ou 180 °C en chaleur tournante. Versez le mélange de macaronis au fromage dans un plat à gratin beurré d'environ 20 x 30 cm, en lissant légèrement la surface.
🔥 190 °C en chaleur traditionnelle ou 180 °C en chaleur tournante - 8
Étape 8
Dans un petit bol, mélangez 40 g de chapelure, 15 g de beurre fondu et les 30 g de cheddar râpé réservés. Saupoudrez ce mélange uniformément sur toute la surface des macaronis.
- 9
Étape 9
Enfournez le plat à mi-hauteur dans le four préchauffé à 190 °C. Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. La sauce doit bouillir légèrement sur les bords et la croûte de chapelure doit être uniformément dorée et croustillante. Si nécessaire, activez la fonction gril (broil) du four pendant les 2 dernières minutes pour parfaire la coloration.
🔥 190 °CRepère visuel· La sauce doit bouillir légèrement sur les bords et la croûte de chapelure doit être uniformément dorée et croustillante. - 10
Étape 10
Retirez le plat du four et laissez-le reposer pendant 5 minutes avant de servir. Cette étape permet à la sauce de se stabiliser et d'éviter que le gratin ne s'effondre en bouillie liquide lors du service.
