Tomates andouillettes
Cette assiette de tomates et andouillettes reprend l'esprit d'un bistrot français : une andouillette bien dorée servie avec des tomates rôties à la provençale, couvertes d'une fine persillade croustillante. Le goût franc de la charcuterie est équilibré par l'acidité et le jus des tomates, l'ail, le persil et un peu de chapelure. La recette est volontairement simple : les tomates cuisent au four pendant que l'andouillette dore doucement à la poêle, puis les deux éléments sont réunis au moment du service.
166 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec des pommes de terre ou un légume simple. Frites, purée et haricots verts sont des accompagnements particulièrement adaptés.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez et mesurez tous les ingrédients.
- Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur traditionnelle (ou 170 °C en chaleur tournante), grille placée au milieu. Préchauffage : 15 minutes.
- Lavez et séchez les tomates.
Tomates provençales
- 1
Étape 1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Coupez les tomates en deux et déposez-les face coupée vers le haut dans un plat légèrement huilé.
🔥 200 °C, chaleur traditionnelleRepère visuel· Le four est chaud et les tomates sont stables dans le plat.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESTomates andouillettes · étape 1 · Préchauffer le four et préparer les tomates - 2
Étape 2
Mélangez l’ail haché, le persil et la chapelure avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Répartissez ce mélange sur les demi-tomates, salez légèrement et poivrez.
Repère visuel· Chaque tomate est recouverte d’une fine couche régulière de persillade.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESTomates andouillettes · étape 2 · Préparer la persillade - 3
Étape 3
Enfournez les tomates sur la grille du milieu pendant 20 à 25 minutes. Elles doivent devenir tendres, juteuses et légèrement dorées sur le dessus sans s’effondrer complètement.
🔥 200 °CRepère visuel· La chapelure est dorée et la chair des tomates est tendre.MINUTEUR25 MIN25:00MINUTES · SECONDESTomates andouillettes · étape 3 · Rôtir les tomates
Andouillettes
- 4
Étape 4
Pendant la cuisson des tomates, chauffez une poêle sur feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis les andouillettes. Faites-les cuire 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement afin de dorer toutes les faces et de chauffer le cœur. Évitez de les piquer.
🔥 feu moyenRepère visuel· La peau est bien dorée et l’andouillette est chaude à cœur.MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESTomates andouillettes · étape 4 · Dorer les andouillettes
Service
- 5
Étape 5
Laissez reposer les andouillettes 3 à 5 minutes, puis servez-les avec les tomates provençales. Ajoutez un peu de moutarde de Dijon à côté si vous le souhaitez.
Repère visuel· Les tomates restent entières et les andouillettes sont juteuses et bien dorées.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESTomates andouillettes · étape 5 · Servir
Le geste à retenir
Bien égoutter les tomates évidées pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau dans le plat à gratin.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Andouillette dorée sans peau éclatée, tomates tendres et persillade légèrement croustillante.
Erreurs fréquentes
- Piquer les andouillettes pendant la cuisson : elles perdraient une partie de leur jus.
- Cuire les tomates trop longtemps : elles doivent rester suffisamment fermes pour être servies entières.
Comment rattraper
- Le fond du plat est trop aqueux : Épongez délicatement le jus excédentaire avec du papier absorbant en fin de cuisson.
Préparation à l’avance
- Les tomates peuvent être farcies quelques heures à l'avance et conservées au réfrigérateur avant d'être enfournées.
Pour aller plus loin
- Bien égoutter les tomates évidées pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau dans le plat à gratin.
Conservation
2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Déconseillée pour les tomates rôties ; l’andouillette cuite peut être congelée séparément si nécessaire.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Tomates andouillettes est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Tomates andouillettes ?
Comptez environ 45 min au total dont environ 15 min de préparation.
Peut-on préparer Tomates andouillettes à l’avance ?
Les tomates peuvent être farcies quelques heures à l'avance et conservées au réfrigérateur avant d'être enfournées.
Comment conserver Tomates andouillettes ?
2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Peut-on congeler Tomates andouillettes ?
Déconseillée pour les tomates rôties ; l’andouillette cuite peut être congelée séparément si nécessaire.
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