Tomates farcies
Des grosses tomates fermes dégorgées avant d’être garnies d’une farce de viande assouplie par du pain au lait. La pulpe de tomate est récupérée pour former le jus de cuisson du plat.
217 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer.
Préparation
- 1
Étape 1
Coupez un chapeau autour du pédoncule et gardez-le. Évidez les tomates avec une cuillère en laissant une paroi de 7 à 10 mm. Récupérez chair et jus dans une passoire posée sur un bol. Retirez les parties blanches dures mais gardez la pulpe charnue.
🔥 aucunRepère visuel· Les tomates restent intactes, avec des parois régulières.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESTomates farcies · étape 1 · Évider les tomates sans les fragiliser - 2
Étape 2
Salez légèrement l’intérieur des tomates puis retournez-les sur une grille ou du papier absorbant pendant 30 minutes. Cette étape limite l’eau rendue au four. Épongez ensuite l’intérieur sans rincer.
🔥 aucunRepère visuel· Un peu de jus s’est écoulé et l’intérieur n’est plus ruisselant.MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESTomates farcies · étape 2 · Faire dégorger les coques - 3
Étape 3
Faites suer l’oignon dans 1 cuillère à café d’huile pendant 4 minutes sur feu moyen ; ajoutez l’ail 30 secondes puis laissez refroidir. Pendant ce temps, imbibez la mie de pain de lait pendant 5 minutes et pressez-la légèrement.
🔥 feu moyenRepère visuel· L’oignon est tendre et la mie forme une pâte souple, non détrempée.MINUTEUR6 MIN06:00MINUTES · SECONDESTomates farcies · étape 3 · Préparer les aromates et la panade - 4
Étape 4
Réunissez porc, bœuf, œuf, panade, oignon-ail refroidis, persil, 4 g de sel et poivre. Mélangez à la main juste jusqu’à homogénéité. Ajoutez 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate bien égouttée pour apporter du moelleux.
🔥 aucunRepère visuel· La farce tient sur une cuillère mais reste souple.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESTomates farcies · étape 4 · Mélanger la farce sans la compacter - 5
Étape 5
Préchauffez le four à 180 °C. Disposez les tomates dans un plat huilé, remplissez-les sans tasser et reposez les chapeaux. Étalez le reste de pulpe égouttée autour des tomates ; si elle est très aqueuse, n’ajoutez que la partie charnue.
🔥 aucunRepère visuel· Les tomates sont stables et remplies sans débordement excessif.MINUTEUR6 MIN06:00MINUTES · SECONDESTomates farcies · étape 5 · Garnir et préparer le jus du plat - 6
Étape 6
Enfournez 45 à 50 minutes à 180 °C. La peau doit être fripée, la tomate légèrement affaissée et la farce dorée. Au centre, une farce de viande hachée doit être complètement cuite ; avec une sonde, visez au moins 71 °C.
🔥 180 °CRepère visuel· Tomates tendres et fripées, farce bien cuite et jus frémissant.MINUTEUR50 MIN50:00MINUTES · SECONDESTomates farcies · étape 6 · Cuire jusqu’à tomate fripée et farce sûre - 7
Étape 7
Laissez reposer 10 minutes hors du four. Servez avec le jus de tomate du plat et, si vous le souhaitez, du riz blanc préparé séparément.
🔥 hors fourRepère visuel· La tomate se tient encore lorsqu’on la soulève avec une spatule.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESTomates farcies · étape 7 · Reposer avant de servir
Le geste à retenir
Salez peu les coques : le but est de faire sortir l’eau, pas d’assaisonner fortement la tomate.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les tomates restent intactes, avec des parois régulières.
- Un peu de jus s’est écoulé et l’intérieur n’est plus ruisselant.
- L’oignon est tendre et la mie forme une pâte souple, non détrempée.
- La farce tient sur une cuillère mais reste souple.
- Les tomates sont stables et remplies sans débordement excessif.
- Tomates tendres et fripées, farce bien cuite et jus frémissant.
- La tomate se tient encore lorsqu’on la soulève avec une spatule.
Erreurs fréquentes
- Utiliser des tomates très mûres et molles.
- Tasser la farce dans la tomate.
- Oublier d’égoutter la pulpe récupérée.
Comment rattraper
- Plat très liquide : retirez les tomates cuites et faites réduire le jus quelques minutes dans une casserole.
- Farce trop compacte : augmentez légèrement la panade au prochain essai.
- Tomate encore ferme : prolongez 10 minutes en couvrant légèrement.
Pour aller plus loin
- Une partie de viande cuite de pot-au-feu ou de rôti peut remplacer une partie de la viande fraîche dans une version traditionnelle de récupération.
Conservation
2 à 3 jours au réfrigérateur.
Possible, mais la tomate sera plus molle après décongélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Tomates farcies est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Tomates farcies ?
Comptez environ 1 h 50 au total dont environ 30 min de préparation.
Comment conserver Tomates farcies ?
2 à 3 jours au réfrigérateur.
Peut-on congeler Tomates farcies ?
Possible, mais la tomate sera plus molle après décongélation.
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