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♡ Plat du jourTian de légumes provençal
Les tranches de courgette, d’aubergine et de tomate cuisent serrées avec l’ail et les herbes. Le dessus dore tandis que les légumes deviennent fondants.
Ingrédients
pour le tian de legumes
Ustensiles nécessaires
Trancher les légumes à la même épaisseur : Garantit une cuisson parfaitement homogène de tous les composants du plat.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Four : Préchauffez le four à 190 °C chaleur traditionnelle (180 °C en chaleur tournante), grille placée dans le tiers inférieur du four. Prévoyez 15 minutes de préchauffage.
- Préparation du plat : À l'aide du pinceau et de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, badigeonnez généreusement le fond et les parois intérieures du plat à gratin.
- Lavage et parage : Lavez soigneusement tous les légumes à l'eau claire et séchez-les avec un torchon propre. Retirez les pédoncules des courgettes, des aubergines et des tomates.
Découpe régulière des légumes
- 1
Étape 1
Sur la planche à découper, à l'aide du couteau de chef, coupez les courgettes en rondelles régulières d'environ 4 mm d'épaisseur.
- 2
Étape 2
Coupez les aubergines en rondelles de la même épaisseur (4 mm). Si les aubergines sont plus larges que les courgettes, coupez leurs rondelles en deux demi-lunes pour garder une harmonie de taille.
- 3
Étape 3
Coupez les tomates en rondelles de 4 mm d'épaisseur, en éliminant le cœur trop dur si nécessaire.
Dressage en spirale ou en rangs serrés
- 4
Étape 4
Dans le plat à gratin préalablement huilé, commencez à disposer les rondelles de légumes en alternant strictement l'ordre : une rondelle de courgette, une rondelle d'aubergine, une rondelle de tomate, et ainsi de suite.
Repère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 5
Étape 5
Inclinez légèrement les rondelles les unes contre les autres pour former des rangées serrées qui épousent la forme du plat (en spirale du bord vers le centre ou en lignes parallèles si le plat est rectangulaire).
- 6
Étape 6
Répétez l'opération jusqu'à ce que tout le plat soit entièrement rempli et que les légumes se tiennent bien serrés.
Assaisonnement
- 7
Étape 7
À l'aide du presse-ail, pressez les 2 gousses d'ail au-dessus du plat pour répartir la pulpe uniformément sur l'ensemble des légumes.
- 8
Étape 8
Saupoudrez la cuillère à soupe d'herbes de Provence de manière homogène sur toute la surface.
- 9
Étape 9
Salez avec une cuillère à café rase de sel fin et donnez 4 à 5 tours de moulin à poivre noir.
- 10
Étape 10
À l'aide du pinceau ou d'une cuillère à soupe, arrosez l'ensemble du tian avec les 5 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, en veillant à ce que chaque légume en reçoive un peu.
Cuisson au four
- 11
Étape 11
Enfournez le plat à gratin dans le four préchauffé à 190 °C (chaleur traditionnelle), grille placée dans le tiers inférieur, pour une durée de 1 heure à 1 heure 15 minutes.
🔥 190 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 12
Étape 12
Comment surveiller la cuisson : Au bout de 45 minutes, jetez un œil au four. Les légumes doivent commencer à confire, à libérer leurs jus et à devenir tendres. Si le dessus brunit trop vite, posez une feuille de papier aluminium lâche par-dessus.
- 13
Étape 13
Comment savoir que c'est cuit : Plantez la lame d'un couteau au centre d'une rondelle d'aubergine et d'une courgette. Elle doit pénétrer sans aucune résistance. Le jus au fond du plat doit avoir en grande partie réduit et les légumes doivent être joliment confits sur les bords.
Repère visuel· Plantez la lame d'un couteau au centre d'une rondelle d'aubergine et d'une courgette. Elle doit pénétrer sans aucune résistance. Le jus au fond du plat doit avoir en grande partie réduit et les légumes doivent être joliment confits sur les bords. - 14
Étape 14
Sortez le plat du four à l'aide de maniques et laissez reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir (les saveurs se concentrent et le tian se tient mieux).
