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♡ Plat du jourFilet mignon au four
Le filet mignon rôtit avec l’ail, le thym et le romarin. La viande se sert en médaillons, arrosée du jus de cuisson.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Le thermomètre évite les approximations : le filet mignon est maigre et quelques minutes de trop suffisent à le dessécher.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Préchauffez le four avant de saisir la viande.
- Préparez ail, herbes, beurre et sonde avant de chauffer la poêle.
Sécher et assaisonner la viande
- 1
Étape 1
Sortez le filet mignon pendant que le four préchauffe ; il n’est pas nécessaire de le laisser longtemps à température ambiante. Épongez soigneusement toute humidité avec du papier absorbant, puis répartissez le sel et le poivre sur toutes les faces. Cette surface sèche favorisera une belle coloration.
Repère visuel· La surface de la viande est sèche et l’assaisonnement est réparti régulièrement.
Préchauffer le four
- 2
Étape 2
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante ou 190 °C en chaleur traditionnelle. Si votre poêle ne passe pas au four, placez aussi le plat à rôtir dans le four pour qu’il soit déjà chaud au moment du transfert.
🔥 four 180 °C chaleur tournanteRepère visuel· Le four est entièrement préchauffé avant que la viande y entre.
Colorer toutes les faces
- 3
Étape 3
Faites chauffer l’huile dans la poêle sur feu moyen-vif. Déposez le filet mignon lorsque l’huile est chaude et faites-le dorer 5 à 6 minutes au total, en le tournant avec une pince toutes les 60 à 90 secondes. La coloration donne du goût ; elle ne « ferme » pas la viande et ne remplace pas la cuisson à cœur.
🔥 feu moyen-vifRepère visuel· Toutes les faces présentent une coloration brun doré sans zone noire.
Ajouter beurre, ail et herbes
- 4
Étape 4
Baissez légèrement le feu. Ajoutez le beurre, l’ail, le thym et le romarin. Lorsque le beurre mousse, inclinez un peu la poêle et arrosez la viande avec une cuillère pendant environ 1 minute. Si le beurre devient très sombre ou sent le brûlé, retirez la poêle du feu quelques secondes.
🔥 feu moyenRepère visuel· Le beurre mousse et parfume la viande sans noircir.
Terminer la cuisson au four
- 5
Étape 5
Piquez la sonde au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher la poêle. Enfournez 12 à 18 minutes selon l’épaisseur. Commencez à contrôler tôt : visez 63 à 65 °C à cœur à la sortie du four, puis laissez reposer la viande. La température continuera légèrement de monter pendant ce repos.
🔥 four 180 °C chaleur tournanteRepère visuel· Le centre atteint 63 à 65 °C et la viande reste souple sous la pince.
Laisser reposer avant de trancher
- 6
Étape 6
Posez le filet sur une planche propre et couvrez-le très lâchement de papier aluminium. Laissez reposer 8 minutes. Ne l’enveloppez pas hermétiquement : la vapeur ramollirait la croûte. Ce repos limite l’écoulement des jus au moment de la découpe.
Repère visuel· Après le repos, très peu de jus s’échappe lorsque vous commencez à trancher.
Préparer un jus rapide
- 7
Étape 7
Pendant le repos, remettez la poêle sur feu moyen. Versez le bouillon et grattez le fond avec une cuillère en bois pour dissoudre les traces brunes de cuisson. Laissez réduire 2 à 3 minutes, puis retirez les herbes et l’ail. Goûtez avant de saler.
🔥 feu moyenRepère visuel· Le jus a légèrement épaissi et présente un goût rôti sans excès de sel.
Découper et servir
- 8
Étape 8
Coupez le filet mignon en tranches de 1,5 à 2 cm avec un couteau bien affûté. N’écrasez pas la viande en sciant. Nappez chaque portion d’un peu de jus et servez aussitôt.
Repère visuel· Les tranches sont juteuses et cuites de façon uniforme.
