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♡ Plat du jourBrochettes grecques de porc
Σουβλάκι (Souvláki)
Le porc mariné au citron, à l’ail et à l’origan dore en brochettes. Les morceaux restent juteux et se dégustent aussitôt, avec des crudités ou du pain.
Ingrédients
viande
liquides
fruits legumes
epices aromates
Ustensiles nécessaires
Ne tassez pas les cubes de porc les uns contre les autres sur les piques : un petit espace entre les morceaux favorise une coloration régulière.
Service et accompagnements
À servir avec du pain pita, du tzatziki et une salade grecque. Ces accompagnements équilibrent la viande grillée et composent un service grec cohérent.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Coupez le filet de porc en cubes réguliers d'environ 3 cm de côté.
- Si vous utilisez des piques en bois, plongez-les dans les 1000 ml d'eau déclarés pendant au moins 30 minutes ; ce trempage peut se faire pendant la marinade.
- Préparez le jus de citron et hachez l'ail.
- Mesurez l'huile, le jus de citron, l'origan, le sel et le poivre avant de préparer la marinade.
Marinade
- 1
Étape 1
Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron frais, l'origan séché, l'ail haché, le sel et le poivre noir.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La marinade est parfaitement homogène. - 2
Étape 2
Ajoutez les cubes de porc dans le saladier et enrobez-les soigneusement de marinade. Filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
🔥 RéfrigérateurRepère visuel· La viande s'imprègne des arômes au frais. - 3
Étape 3
Sortez le porc du réfrigérateur. Retirez les cubes de la marinade et laissez l'excédent s'égoutter quelques secondes. Jetez toute marinade ayant touché le porc cru : ne l'utilisez pas comme sauce.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les cubes sont encore enrobés d'un film de marinade mais ne dégoulinent plus.
Montage
- 4
Étape 4
Enfilez les cubes de porc marinés sur les piques en les serrant modérément pour assurer une cuisson homogène.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les brochettes sont régulières et bien garnies.
Cuisson
- 5
Étape 5
Faites chauffer votre barbecue ou votre gril à feu vif. La grille doit être bien propre.
🔥 Feu vifRepère visuel· Le gril est chaud et prêt. - 6
Étape 6
Posez les brochettes sur la grille chaude du barbecue. Laissez cuire pendant 10 à 12 minutes en les tournant régulièrement.
🔥 Feu vifRepère visuel· La viande est joliment grillée à l'extérieur. - 7
Étape 7
Pendant les 10 à 12 minutes de cuisson déjà lancées, retournez les brochettes environ toutes les 3 minutes pour colorer toutes les faces sans rendre la viande sèche.
🔥 Feu vifRepère visuel· Tous les côtés des cubes de porc présentent des marques de grillade.
Finition
- 8
Étape 8
Vérifiez la température au centre du plus gros cube de porc avec un thermomètre propre : visez au moins 63 °C, puis respectez le repos de 3 minutes prévu à l'étape suivante.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le centre du plus gros cube atteint au moins 63 °C. - 9
Étape 9
Retirez les souvlakis du gril et laissez-les reposer 3 minutes sur une assiette avant de servir.
🔥 Température ambianteRepère visuel· Les jus de la viande se redistribuent uniformément.
