Pâtes alsaciennes à la crème

Préparation

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   Étape 1

   Étape 1 : Préparer la pâte à spaetzle. Dans le grand saladier, versez les 300 g de farine de blé et la pincée de sel fin. Creusez un puits au centre et cassez-y les 3 œufs entiers. Ajoutez la pincée de noix de muscade râpée.

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   Étape 2

   Étape 2 : Travailler la consistance. Commencez à battre les œufs avec la farine à l'aide du fouet ou de la cuillère en bois en incorporant progressivement l'eau tiède (versez les 10 cl petit à petit). La consistance obtenue doit être spécifique : elle est plus épaisse qu'une pâte à crêpes mais plus souple qu'une pâte à pain, et surtout très collante et élastique. Battez vigoureusement la pâte énergiquement avec la cuillère en bois (ou à la main en soulevant la pâte) pendant 5 minutes jusqu'à l'apparition de bulles d'air.

   🔥 aucunRepère visuel· Battez vigoureusement la pâte énergiquement avec la cuillère en bois (ou à la main en soulevant la pâte) pendant 5 minutes jusqu'à l'apparition de bulles d'air.
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   Étape 3

   Étape 3 : Laisser reposer la pâte. Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 15 minutes. Ce temps permet au gluten de se détendre.

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   Étape 4

   Étape 4 : Cuire les spaetzle dans l'eau. Portez à frémissement une grande casserole d'eau additionnée de 30 g de gros sel. Lorsque l'eau frémit doucement (petites bulles au fond, pas de bouillon violent), procédez à la cuisson par petites quantités (en 3 ou 4 tournées).

   🔥 aucunRepère visuel· Lorsque l'eau frémit doucement (petites bulles au fond, pas de bouillon violent), procédez à la cuisson par petites quantités (en 3 ou 4 tournées).
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   Étape 5

   Étape 5 : Façonner les spaetzle. Placez votre presse à spaetzle (ou une passoire à gros trous) au-dessus de la casserole d'eau frémissante. Versez une louche de pâte collante dans le réservoir et actionnez le piston (ou pressez la pâte à travers les trous de la passoire à l'aide d'une spatule). Des petits morceaux de pâte tombent directement dans l'eau.

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   Étape 6

   Étape 6 : Observer la remontée. Laissez cuire les spaetzle. Dès qu'ils cuisent, ils remontent à la surface de l'eau (cela prend à peine 1 à 2 minutes). Laissez-les encore environ 30 secondes en surface, puis retirez-les délicatement de l'eau à l'aide de l'écumoire.

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   Étape 7

   Étape 7 : Égoutter. Transférez les spaetzle cuits dans une passoire et égouttez-les soigneusement. Si vous devez les préparer à l'avance avant de les poêler, rafraîchissez-les très brièvement à l'eau froide puis égouttez-les parfaitement ; pour un service immédiat, ne les rincez pas. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

   🔥 aucunRepère visuel· Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
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   Étape 8

   Étape 8 : Poêler les spaetzle. Faites fondre 30 g de beurre doux dans la grande poêle à feu moyen. Ajoutez les spaetzle égouttés et faites-les sauter pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

   🔥 aucunRepère visuel· Ajoutez les spaetzle égouttés et faites-les sauter pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
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   Étape 9

   Étape 9 : Ajouter la crème. Versez les 20 cl de crème fraîche entière dans la poêle avec les spaetzle. Salez légèrement et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la crème s'épaississe légèrement et enrobe parfaitement les spaetzle.

   🔥 aucunRepère visuel· Laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la crème s'épaississe légèrement et enrobe parfaitement les spaetzle.
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    Étape 10

    Étape 10 : Servir. Servez bien chaud immédiatement, en accompagnement ou en plat principal.

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