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Recette détaillée

Pâtes alsaciennes à la crème

Spätzle

Les spaetzle sont des pâtes fraîches artisanales d'Europe centrale, caractérisées par leur texture irrégulière, moelleuse et fondante. Servies ici avec une sauce à la crème onctueuse, elles constituent un accompagnement généreux et réconfortant.

Spaetzle à la crème présenté dans un plat de service, avec la texture et la garniture visibles
Prépa.
30 min
Cuisson
10 min
Repos
15 min
Total
55 min
Difficulté
Moyen
Portions
4 pers.
Repères nutritionnelspar portion
560kcal16 gprotéines64 gglucides3 gfibres26 glipides

Méthode : estimation Mijoté contrôlée à partir de la fiche reconstruite · confiance indicative 55 %

4pers.
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À prévoir avant de cuisiner

Service et accompagnements

À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.

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En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

  • Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.

Préparation

  1. 1

    Étape 1

    Étape 1 : Préparer la pâte à spaetzle. Dans le grand saladier, versez les 300 g de farine de blé et la pincée de sel fin. Creusez un puits au centre et cassez-y les 3 œufs entiers. Ajoutez la pincée de noix de muscade râpée.

    farine de blé type 55œufs entiers fraispincée de sel finpincée de noix de muscade râpéeSel et poivre du moulinGros sel
    🔥 aucun
  2. 2

    Étape 2

    Étape 2 : Travailler la consistance. Commencez à battre les œufs avec la farine à l'aide du fouet ou de la cuillère en bois en incorporant progressivement l'eau tiède (versez les 10 cl petit à petit). La consistance obtenue doit être spécifique : elle est plus épaisse qu'une pâte à crêpes mais plus souple qu'une pâte à pain, et surtout très collante et élastique. Battez vigoureusement la pâte énergiquement avec la cuillère en bois (ou à la main en soulevant la pâte) pendant 5 minutes jusqu'à l'apparition de bulles d'air.

    farine de blé type 55œufs entiers fraisd'eau tiède
    MINUTEUR5 MIN
    05:00MINUTES · SECONDES
    Pâtes alsaciennes à la crème · étape 2 · Étape 2
    🔥 aucunRepère visuel· Battez vigoureusement la pâte énergiquement avec la cuillère en bois (ou à la main en soulevant la pâte) pendant 5 minutes jusqu'à l'apparition de bulles d'air.
  3. 3

    Étape 3

    Étape 3 : Laisser reposer la pâte. Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 15 minutes. Ce temps permet au gluten de se détendre.

    MINUTEUR15 MIN
    15:00MINUTES · SECONDES
    Pâtes alsaciennes à la crème · étape 3 · Étape 3
    🔥 aucun
  4. 4

    Étape 4

    Étape 4 : Cuire les spaetzle dans l'eau. Portez à frémissement une grande casserole d'eau additionnée de 30 g de gros sel. Lorsque l'eau frémit doucement (petites bulles au fond, pas de bouillon violent), procédez à la cuisson par petites quantités (en 3 ou 4 tournées).

    d'eau tièdepincée de sel finSel et poivre du moulinGros sel
    🔥 aucunRepère visuel· Lorsque l'eau frémit doucement (petites bulles au fond, pas de bouillon violent), procédez à la cuisson par petites quantités (en 3 ou 4 tournées).
  5. 5

    Étape 5

    Étape 5 : Façonner les spaetzle. Placez votre presse à spaetzle (ou une passoire à gros trous) au-dessus de la casserole d'eau frémissante. Versez une louche de pâte collante dans le réservoir et actionnez le piston (ou pressez la pâte à travers les trous de la passoire à l'aide d'une spatule). Des petits morceaux de pâte tombent directement dans l'eau.

    d'eau tiède
    🔥 aucun
  6. 6

    Étape 6

    Étape 6 : Observer la remontée. Laissez cuire les spaetzle. Dès qu'ils cuisent, ils remontent à la surface de l'eau (cela prend à peine 1 à 2 minutes). Laissez-les encore environ 30 secondes en surface, puis retirez-les délicatement de l'eau à l'aide de l'écumoire.

    d'eau tiède
    MINUTEUR2 MIN
    02:00MINUTES · SECONDES
    Pâtes alsaciennes à la crème · étape 6 · Étape 6
    🔥 aucun
  7. 7

    Étape 7

    Étape 7 : Égoutter. Transférez les spaetzle cuits dans une passoire et égouttez-les soigneusement. Si vous devez les préparer à l'avance avant de les poêler, rafraîchissez-les très brièvement à l'eau froide puis égouttez-les parfaitement ; pour un service immédiat, ne les rincez pas. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

    d'eau tiède
    🔥 aucunRepère visuel· Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
  8. 8

    Étape 8

    Étape 8 : Poêler les spaetzle. Faites fondre 30 g de beurre doux dans la grande poêle à feu moyen. Ajoutez les spaetzle égouttés et faites-les sauter pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

    beurre doux
    MINUTEUR5 MIN
    05:00MINUTES · SECONDES
    Pâtes alsaciennes à la crème · étape 8 · Étape 8
    🔥 aucunRepère visuel· Ajoutez les spaetzle égouttés et faites-les sauter pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  9. 9

    Étape 9

    Étape 9 : Ajouter la crème. Versez les 20 cl de crème fraîche entière dans la poêle avec les spaetzle. Salez légèrement et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la crème s'épaississe légèrement et enrobe parfaitement les spaetzle.

    crème fraîche entière
    MINUTEUR2 MIN
    02:00MINUTES · SECONDES
    Pâtes alsaciennes à la crème · étape 9 · Étape 9
    🔥 aucunRepère visuel· Laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la crème s'épaississe légèrement et enrobe parfaitement les spaetzle.
  10. 10

    Étape 10

    Étape 10 : Servir. Servez bien chaud immédiatement, en accompagnement ou en plat principal.

    🔥 aucun
Conseil technique

Le geste à retenir

Ne sautez pas l'étape du batage énergique de la pâte : c'est ce qui donne l'élasticité caractéristique des spaetzle.

Repères

Comment savoir si c’est réussi ?

  • Battez vigoureusement la pâte énergiquement avec la cuillère en bois (ou à la main en soulevant la pâte) pendant 5 minutes jusqu'à l'apparition de bulles d'air.
  • Lorsque l'eau frémit doucement (petites bulles au fond, pas de bouillon violent), procédez à la cuisson par petites quantités (en 3 ou 4 tournées).
  • Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
  • Ajoutez les spaetzle égouttés et faites-les sauter pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  • Laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la crème s'épaississe légèrement et enrobe parfaitement les spaetzle.
À éviter

Erreurs fréquentes

  • Faire une pâte trop liquide (ressemblant à une pâte à crêpes), ce qui donne des filaments informes au lieu de petits boudins de pâte fermes.
  • Plonger la pâte dans une eau qui bouillonne trop violemment, ce qui fragilise les spaetzle.
  • Oublier de faire sauter les spaetzle au beurre après cuisson, ce qui prive le plat de sa texture dorée en surface.
  • Rincer longuement les spaetzle destinés à être servis immédiatement : cela les refroidit et enlève inutilement l'amidon de surface.
Pas de panique

Comment rattraper

  • Faire une pâte trop liquide (ressemblant à une pâte à crêpes), ce qui donne des filaments informes au lieu de petits boudins de pâte fermes. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
  • Plonger la pâte dans une eau qui bouillonne trop violemment, ce qui fragilise les spaetzle. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
  • Oublier de faire sauter les spaetzle au beurre après cuisson, ce qui prive le plat de sa texture dorée en surface. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
  • Rincer longuement les spaetzle destinés à être servis immédiatement : cela les refroidit et enlève inutilement l'amidon de surface. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
Organisation

Préparation à l’avance

  • Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Conseil du chef

Pour aller plus loin

  • Ne sautez pas l'étape du batage énergique de la pâte : c'est ce qui donne l'élasticité caractéristique des spaetzle.
  • Cuisez toujours les spaetzle par petites quantités pour éviter qu'ils ne collent entre eux dans la casserole.
  • Veillez à utiliser de la crème entière pour obtenir une sauce onctueuse et nappante qui ne se sépare pas à la chaleur.
  • Si la pâte ne passe pas à travers la presse, détendez-la avec 1 cuillère à soupe d'eau ; si elle coule comme une pâte à crêpes, ajoutez un peu de farine.
Organisation

Conservation

- Durée et température : 2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement. - Réchauffage : À la poêle à feu doux avec une cuillère à soupe de crème ou d'eau pendant 5 minutes, en remuant. Informations nutritionnelles approximatives (par portion) : - Calories : 430 kcal - Protéines : 12 g - Glucides : 54 g - Lipides : 18 g

Voir les indications de conservation de la fiche.

Questions pratiques

À savoir avant de cuisiner

Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.

Toutes les questions de cuisine →

Pour combien de personnes cette recette de Pâtes alsaciennes à la crème est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Pâtes alsaciennes à la crème ?

Comptez environ 55 min au total dont environ 30 min de préparation.

Peut-on préparer Pâtes alsaciennes à la crème à l’avance ?

Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.

Comment conserver Pâtes alsaciennes à la crème ?

- Durée et température : 2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement. - Réchauffage : À la poêle à feu doux avec une cuillère à soupe de crème ou d'eau pendant 5 minutes, en remuant. Informations nutritionnelles approximatives (par portion) : - Calories : 430 kcal - Protéines : 12 g - Glucides : 54 g - Lipides : 18 g

Peut-on congeler Pâtes alsaciennes à la crème ?

Voir les indications de conservation de la fiche.

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