Sauce grecque au yaourt et concombre

Préparation et service

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   Étape 1

   Rincez le concombre, coupez ses extrémités et pelez-le si sa peau est épaisse. Ouvrez-le en deux dans la longueur puis retirez les graines très molles avec une cuillère. Pesez 300 g de chair après parage, avant de la râper.

   Repère visuel· Préparer le concombre.
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   Étape 2

   Râpez le concombre sur les trous moyens d’une râpe posée au-dessus d’une passoire. Arrêtez avant d’approcher les doigts des lames ; taillez les derniers petits bouts au couteau. Placez la passoire au-dessus d’un bol pour recueillir le jus.

   Repère visuel· Râper les morceaux.
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   Étape 3

   Pressez le concombre râpé avec le dos d’une cuillère pendant deux à trois minutes, en le retournant dans la passoire. Le liquide doit couler dans le bol du dessous. Gardez les filaments pressés et jetez le jus ; on n’impose pas de dégorgement d’une heure.

   Repère visuel· Presser sans longue attente.

   

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   Étape 4

   Pelez l’ail, retirez le germe s’il est présent et hachez très finement 3 g de chair. Rincez l’aneth, séchez-le et retirez les grosses tiges, puis hachez 8 g de feuilles. Une découpe fine évite de tomber sur un gros morceau d’ail cru.

   Repère visuel· Hacher l’ail et l’aneth.
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   Étape 5

   Versez 400 g de yaourt grec nature déjà épais dans le saladier. Ajoutez 15 g de jus de citron, 10 g d’huile d’olive, 1 pincée de sel et 0,2 g de poivre ; remuez à la cuillère. Aucun égouttage supplémentaire du yaourt n’est prévu.

   Repère visuel· Préparer le yaourt épais.
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   Étape 6

   Ajoutez le concombre bien pressé, l’ail haché et l’aneth au yaourt assaisonné. Mélangez doucement en raclant les parois et le fond. La préparation doit rester crémeuse, avec des filaments de concombre répartis dans tout le bol.

   Repère visuel· Incorporer le concombre.
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   Étape 7

   Prélevez une cuillerée : le tzatziki doit former une petite masse souple sans eau libre autour. Si du liquide apparaît, mélangez de nouveau et évitez d’ajouter encore du jus de citron. L’utilisation d’un yaourt épais et le pressage du concombre sont essentiels.

   Repère visuel· Vérifier la consistance.
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   Étape 8

   Répartissez dans un bol à partager ou quatre ramequins puis servez immédiatement. Si le service n’est pas immédiat, couvrez et remettez au réfrigérateur. Aucun repos n’est indispensable ; les accompagnements éventuels ne sont pas inclus dans cette fiche.

   Repère visuel· Dresser et servir.