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♡ Plat du jourSoufflé de riz à l’emmental
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Création ou adaptation éditoriale non testée en cuisine ; le pays indique une inspiration culinaire.
Service et accompagnements
Pour 4 personnes. Les accompagnements suggérés ne sont pas compris dans les ingrédients ni dans les durées.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Portez l’eau à ébullition avec la moitié du sel. Versez le riz et faites-le cuire selon son paquet, en retirant 1 à 2 minutes s’il doit encore cuire au four. Égouttez aussitôt dans une passoire et utilisez-le sans attente prolongée à température ambiante.
- 2
Étape 2
Beurrez avec 5 g de beurre un moule à soufflé de 2,5 litres. Préchauffez le four à 180 °C chaleur statique. Dans une casserole, faites fondre les 40 g de beurre restants, ajoutez la farine et remuez 1 minute. Versez le lait progressivement en fouettant puis faites épaissir 3 minutes à léger frémissement.
- 3
Étape 3
Retirez du feu, incorporez emmental râpé, muscade, poivre et riz égoutté. Laissez tiédir 10 minutes dans un grand saladier. Séparez les blancs des jaunes dans deux bols propres.
- 4
Étape 4
Ajoutez les jaunes à la base tiédie. Montez les blancs en neige souple avec un batteur. Mélangez-en un tiers à la base pour la détendre, puis incorporez délicatement le reste à la spatule en soulevant.
▶ Voir la technique : Blancs en neige - 5
Étape 5
Versez dans le moule en laissant au moins 3 cm libres en haut. Enfournez dans le tiers inférieur pour 35 à 40 minutes, sans ouvrir pendant les 30 premières minutes. Le dessus doit être doré et le centre pris ; une pique ressort sans mélange liquide.
- 6
Étape 6
Sortez le moule avec des maniques et servez immédiatement. Le soufflé retombe naturellement après sa sortie du four ; cela ne signifie pas qu’il est raté.
