Poulet tikka masala
Chicken tikka masala
Poulet tikka masala met en valeur Blancs de poulet, Yaourt nature, Jus de citron dans une préparation issue de la cuisine de Inde. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
141 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Adaptez les valeurs à la quantité réellement consommée
Indiquez le poids réellement servi dans votre assiette pour recalculer automatiquement les glucides et les autres repères nutritionnels à partir des données pour 100 g.
Entrez le grammage réellement consommé
Service et accompagnements
À servir avec du riz basmati et/ou un pain indien. Un raita apporte un contraste frais, surtout pour les préparations épicées.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Découpez les 600 g de blancs de poulet en cubes réguliers de taille similaire pour assurer une cuisson homogène.
- Épluchez et émincez finement les 200 g d'oignons. Hachez l'ail et râpez le gingembre frais.
- Sortez tous vos pots d'épices (garam masala, cumin, curcuma) ainsi que le yaourt et les tomates en boîte à portée de main.
- Préparez une assiette propre pour recevoir le poulet cuit après son passage à la poêle.
Marinade
- 1
Étape 1
Dans un grand bol, mélangez 150 g de yaourt nature, 30 ml de jus de citron, la moitié de l'ail haché, la moitié du gingembre râpé, 5 g de garam masala, 5 g de cumin en poudre, 5 g de curcuma et 3 g de sel.
🔥 FroidRepère visuel· La marinade est homogène, onctueuse et d'une belle couleur épicée.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESPoulet tikka masala · étape 1 · Préparation de la marinade - 2
Étape 2
Ajoutez les 600 g de morceaux de poulet dans le bol de marinade. Enrobez-les soigneusement. Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes pour attendrir la viande.
🔥 FroidRepère visuel· Tous les morceaux de poulet sont entièrement nappés de marinade au yaourt.MINUTEUR60 MIN01:00:00HEURES · MIN · SECPoulet tikka masala · étape 2 · Enrobage et repos du poulet
Cuisson du poulet
- 3
Étape 3
Faites chauffer 20 ml d'huile végétale dans une poêle large à feu vif. Sortez le poulet du réfrigérateur et égouttez-le légèrement (jetez le reste de la marinade crue par sécurité). Déposez les morceaux de poulet dans la poêle chaude sans les superposer et faites-les saisir pendant 8 minutes en les retournant régulièrement.
🔥 VifRepère visuel· Les morceaux de poulet présentent une belle croûte bien dorée sur toutes leurs faces.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESPoulet tikka masala · étape 3 · Cuisson et coloration du poulet - 4
Étape 4
Retirez les morceaux de poulet de la poêle à l'aide d'une spatule et transférez-les dans l'assiette propre. Le poulet n'est pas encore totalement cuit à cœur, ce qui est normal.
🔥 Hors du feuRepère visuel· Le poulet est réservé hors du feu dans son assiette.
Sauce
- 5
Étape 5
Dans la même poêle ou dans une cocotte, versez 20 ml d'huile végétale restante à feu moyen. Ajoutez les 200 g d'oignons émincés et faites-les suer pendant 6 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
🔥 MoyenRepère visuel· Les oignons deviennent translucides, tendres et commencent légèrement à dorer.MINUTEUR6 MIN06:00MINUTES · SECONDESPoulet tikka masala · étape 5 · Préparation de la base de la sauce - 6
Étape 6
Ajoutez le reste de l'ail haché, le reste du gingembre râpé et 5 g de garam masala restants dans la cocotte avec les oignons. Mélangez bien pendant 1 minute.
🔥 DouxRepère visuel· Un parfum d'épices intenses se dégage immédiatement de la cocotte.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESPoulet tikka masala · étape 6 · Ajout des aromates et épices de la sauce - 7
Étape 7
Versez les 400 g de tomates concassées en boîte et 3 g de sel restants dans la cocotte. Mélangez soigneusement pour décoller les traces brunes de cuisson attachés au fond.
🔥 MoyenRepère visuel· La sauce commence à frémir doucement et s'homogénéise.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESPoulet tikka masala · étape 7 · Incorporation des tomates - 8
Étape 8
Laissez mijoter la sauce tomate à feu doux à couvert pendant 12 minutes en remuant de temps en temps.
🔥 DouxRepère visuel· La sauce s'épaissit visiblement et devient nappante.MINUTEUR12 MIN12:00MINUTES · SECONDESPoulet tikka masala · étape 8 · Mijotage de la sauce tomate
Assemblage
- 9
Étape 9
Ajoutez les morceaux de poulet réservés et leur jus accumulé dans la sauce tomate frémissante. Laissez mijoter à découvert pendant 8 minutes à feu doux pour achever la cuisson de la viande à cœur (température interne d'environ 74 °C).
🔥 DouxRepère visuel· Le poulet est parfaitement tendre et cuit à l'intérieur, baignant dans une sauce riche.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESPoulet tikka masala · étape 9 · Assemblage et fin de cuisson - 10
Étape 10
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Incorporez 100 ml de crème fraîche dans la cocotte. Mélangez délicatement et retirez du feu après 1 minute de frémissement léger.
🔥 DouxRepère visuel· La sauce prend une belle couleur orangée claire, brillante et extrêmement onctueuse.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESPoulet tikka masala · étape 10 · Liaison finale à la crème
Le geste à retenir
Saisir signifie cuire brièvement à feu vif pour dorer la surface. Ici, cette coloration donne du goût avant le mijotage dans la sauce.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Le poulet présente une belle coloration dorée extérieure et reste extrêmement moelleux à l'intérieur.
- La sauce est épaisse, nappante, brillante et dégage un parfum chaud d'épices.
- La température interne du poulet atteint bien les 74 °C à cœur.
- La liaison avec la crème fraîche offre un rendu velouté homogène.
Erreurs fréquentes
- Réutiliser le reste de la marinade ayant touché le poulet cru directement dans la sauce sans cuisson préalable, ce qui présente un risque sanitaire.
- Faire cuire le poulet à feu trop doux au début, ce qui l'empêche de colorer correctement.
- Laisser bouillir la crème fraîche trop longtemps après l'avoir ajoutée, ce qui risque de faire grainer la sauce.
- Couper les morceaux de poulet de tailles trop inégales, entraînant une cuisson non uniforme.
Comment rattraper
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, augmentez légèrement le feu à découvert pendant 2 à 3 minutes pour évaporer l'excès de liquide en remuant sans cesse.
- Si la sauce paraît trop acide, prolongez le mijotage 2 à 3 minutes à feu doux pour arrondir la tomate, puis incorporez la crème prévue et goûtez de nouveau.
Préparation à l’avance
- Ce plat est encore meilleur lorsqu'il est préparé la veille, car les saveurs des épices ont le temps de se diffuser profondément dans la viande.
Pour aller plus loin
- Pour un goût plus profond, vous pouvez préparer la marinade du poulet la veille et le laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.
- Remuez régulièrement le fond de la cocotte pendant le mijotage de la sauce pour éviter que les épices ne s'attachent.
Conservation
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Se congèle très bien dans une boîte hermétique jusqu'à 2 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Poulet tikka masala est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Poulet tikka masala ?
Comptez environ 2 h au total dont environ 25 min de préparation.
Peut-on préparer Poulet tikka masala à l’avance ?
Ce plat est encore meilleur lorsqu'il est préparé la veille, car les saveurs des épices ont le temps de se diffuser profondément dans la viande.
Comment conserver Poulet tikka masala ?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Peut-on congeler Poulet tikka masala ?
Se congèle très bien dans une boîte hermétique jusqu'à 2 mois.
Vous aimerez aussi
Riz indien épicé au poulet
Environ 4 h 10 au total.
Poulet indien au beurre et aux épices
Environ 3 h 5 au total.
Poulet frit à la coréenne
Environ 1 h 4 au total.
Soupe péruvienne au poulet et à la coriandre
Environ 1 h 8 au total.
Poulet libanais mariné façon chawarma
Environ 8 h 36 au total.
Tortillas mexicaines gratinées au poulet
Environ 1 h au total.
Soyez le premier à commenter cette recette.