Poulet japonais laqué à la sauce soja
Tori no teriyaki
Des hauts de cuisse de poulet poêlés puis glacés avec la combinaison japonaise classique sauce soja, saké, mirin et sucre. La sauce épaissit par réduction, sans fécule, et doit devenir brillante sans brûler.
249 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec du riz blanc japonais et, selon le repas, une soupe miso ou des légumes marinés. L’accompagnement doit rester simple.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Égaliser l’épaisseur du poulet
- 1
Étape 1
Ne rincez pas le poulet. Retirez seulement les gros excès de gras et ouvrez les parties épaisses au couteau pour obtenir une épaisseur assez régulière. Séchez la surface avec du papier absorbant et salez très légèrement.
Repère visuel· Épaisseur régulière et surface sèche.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESPoulet japonais laqué à la sauce soja · étape 1 · Égaliser l’épaisseur du poulet
Mélanger la sauce teriyaki
- 2
Étape 2
Mélangez sauce soja, saké, mirin et sucre jusqu’à dissolution du sucre. Gardez le bol près de la poêle : une fois la sauce versée, la réduction est rapide.
Repère visuel· Sauce homogène sans sucre au fond.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESPoulet japonais laqué à la sauce soja · étape 2 · Mélanger la sauce teriyaki
Dorer lentement côté peau
- 3
Étape 3
Chauffez l’huile sur feu moyen. Posez le poulet côté peau ou côté le plus lisse vers le bas et cuisez 6 à 8 minutes sans le déplacer beaucoup. Pressez légèrement au début avec une spatule pour assurer le contact. La surface doit être uniformément brun doré.
🔥 feu moyenRepère visuel· Peau ou face extérieure brun doré et croustillante.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESPoulet japonais laqué à la sauce soja · étape 3 · Dorer lentement côté peau
Finir la cuisson de la seconde face
- 4
Étape 4
Retournez, baissez légèrement le feu et cuisez 3 à 5 minutes. Vérifiez la partie la plus épaisse : elle doit atteindre au moins 74 °C. Si la coloration est déjà forte mais que le centre est insuffisamment cuit, couvrez 1 à 2 minutes sur feu doux.
🔥 feu moyen-douxRepère visuel· Poulet à 74 °C minimum sans brûlure extérieure.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESPoulet japonais laqué à la sauce soja · étape 4 · Finir la cuisson de la seconde face
Retirer l’excès de graisse
- 5
Étape 5
Transférez provisoirement le poulet dans une assiette. Retirez la majorité du gras fondu avec une cuillère puis essuyez prudemment le fond avec du papier absorbant tenu par une pince, en laissant les sucs bruns non brûlés.
🔥 hors du feuRepère visuel· Il reste un film de gras et les sucs bruns.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESPoulet japonais laqué à la sauce soja · étape 5 · Retirer l’excès de graisse
Laquer par réduction naturelle
- 6
Étape 6
Remettez le poulet puis versez la sauce. Sur feu moyen, laissez bouillonner 2 à 4 minutes en retournant le poulet et en l’arrosant continuellement. Dès que la sauce devient brillante et nappe la cuillère, coupez le feu : quelques secondes de trop peuvent la rendre amère.
🔥 feu moyenRepère visuel· Sauce brillante et sirupeuse, non brûlée.MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESPoulet japonais laqué à la sauce soja · étape 6 · Laquer par réduction naturelle
Trancher et servir
- 7
Étape 7
Laissez reposer 2 minutes, puis tranchez le poulet en bandes de 2 cm. Nappez du reste de sauce et servez avec du riz japonais. Ajoutez éventuellement l’oignon nouveau.
🔥 hors du feuRepère visuel· Tranches juteuses et laquées.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESPoulet japonais laqué à la sauce soja · étape 7 · Trancher et servir
Le geste à retenir
Une sauce teriyaki japonaise simple n’a pas besoin de Maïzena : le mirin, le sucre et la sauce soja épaississent naturellement en réduisant.
Comment savoir si c’est réussi ?
- peau bien dorée
- 74 °C au cœur
- sauce brillante
- aucune odeur de sucre brûlé
Erreurs fréquentes
- Sauce versée avant que le poulet soit cuit : elle risque de brûler pendant que le centre termine sa cuisson.
- Trop de graisse dans la poêle empêche la sauce de bien adhérer.
Comment rattraper
- Sauce trop épaisse : ajoutez une cuillère à soupe d’eau chaude et remuez hors du feu.
Conservation
Conservez 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la poêle avec une cuillère d’eau jusqu’à ce que le poulet soit fumant.
Possible jusqu’à 1 mois, même si la peau perdra son croustillant.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Poulet japonais laqué à la sauce soja est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 2 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Poulet japonais laqué à la sauce soja ?
Comptez environ 33 min au total dont environ 15 min de préparation.
Comment conserver Poulet japonais laqué à la sauce soja ?
Conservez 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la poêle avec une cuillère d’eau jusqu’à ce que le poulet soit fumant.
Peut-on congeler Poulet japonais laqué à la sauce soja ?
Possible jusqu’à 1 mois, même si la peau perdra son croustillant.
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