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♡ Plat du jourPoulpe portugais rôti à l’huile d’olive et à l’ail
Le poulpe d’abord attendri rôtit au four avec des pommes de terre écrasées, de l’ail et une belle quantité d’huile d’olive. Les bords dorés contrastent avec la chair tendre des tentacules.
Ingrédients
le poulpe et les pommes de terre
Ustensiles nécessaires
Ne cuisez jamais un poulpe cru directement au four : il deviendrait totalement coriace et immangeable. Une précuisson douce est indispensable avant le rôtissage pour obtenir une chair tendre.
Service et accompagnements
Les pommes de terre grenaille sont déjà prévues avec le poulpe. Une salade de tomates peut apporter une note fraîche, sans autre féculent.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 1 beau poulpe entier frais ou décongelé d'environ 1,2 kg à 1,5 kg
- 1 oignon entier pelé
- 1 feuille de laurier
- 800 g de petites pommes de terre grenaille à chair ferme
- 20 cl d'huile d'olive vierge extra de haute qualité
- 8 gousses d'ail non pelées et légèrement écrasées
- 1 gros bouquet de coriandre fraîche hachée (ou de persil selon les préférences)
- Gros sel et poivre du moulin
Préparation
- 1
Étape 1
Préparez le poulpe : rincez soigneusement le poulpe entier sous l'eau froide. S’il est frais, demandez au poissonnier s’il a déjà été attendri. Un poulpe préalablement congelé puis décongelé donne généralement une texture plus régulière.
- 2
Étape 2
Dans une grande cocotte, plongez le poulpe entier avec 1 oignon pelé et 1 feuille de laurier. Couvrez et cuisez à feu doux 45 à 60 minutes, en surveillant que le fond reste humide grâce au jus rendu par le poulpe ; ajoutez un petit verre d’eau seulement si nécessaire.
🔥 feu doux - 3
Étape 3
Testez la cuisson du poulpe en plantant la lame d'un couteau ou une pique en bois au cœur de la partie la plus épaisse du tentacule : elle doit pénétrer facilement sans résistance. Retirez du feu et égouttez le poulpe. Coupez les tentacules et réservez.
Repère visuel· Testez la cuisson du poulpe en plantant la lame d'un couteau ou une pique en bois au cœur de la partie la plus épaisse du tentacule : elle doit pénétrer facilement sans résistance. - 4
Étape 4
Pendant que le poulpe poche, lavez les 800 g de pommes de terre grenaille avec leur peau. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Repère visuel· Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. - 5
Étape 5
Égouttez les pommes de terre cuites. Posez-les sur une plaque de cuisson et, à l'aide de la paume de la main ou du fond d'un verre, écrasez-les légèrement pour qu'elles se fendent sans se rompre (ce sont les « batatas a murro »).
- 6
Étape 6
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante.
🔥 200 °C en chaleur tournante - 7
Étape 7
Dans un grand plat à rôtir (idéalement en terre cuite), disposez les tentacules de poulpe cuits au centre et répartissez les pommes de terre écrasées tout autour.
- 8
Étape 8
Ajoutez les 8 gousses d'ail non pelées et légèrement écrasées un peu partout dans le plat.
- 9
Étape 9
Arrosez généreusement l'ensemble (poulpe, pommes de terre et ail) avec les 20 cl d'huile d'olive vierge extra. Assaisonnez avec du gros sel et du poivre du moulin.
- 10
Étape 10
Enfournez le plat à 200 °C et laissez rôtir pendant 25 à 30 minutes. Le poulpe doit dorer légèrement sur les bords et les pommes de terre doivent devenir croustillantes en surface.
🔥 200 °C et laissez rôtir pendant 25 à 30 minutesRepère visuel· Le poulpe doit dorer légèrement sur les bords et les pommes de terre doivent devenir croustillantes en surface. - 11
Étape 11
Sortez le plat du four, parsemez immédiatement le tout avec le gros bouquet de coriandre fraîche hachée et servez très chaud directement dans le plat de cuisson.
