Pain plat indien fourré au fromage
Cheese naan
Un naan fourré au fromage, adaptation moderne très populaire dans la restauration indo-occidentale. La pâte est souple grâce au yaourt, puis cuite à sec sur une poêle très chaude ; le défi consiste à enfermer le fromage sans percer la pâte.
256 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
Se sert tel quel ou comme pain d’accompagnement, selon le repas. Aucun accompagnement supplémentaire n’est nécessaire pour cette fiche.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réveiller la levure
- 1
Étape 1
Mélangez lait tiède, sucre et levure. Laissez 5 à 10 minutes. Le liquide peut montrer quelques bulles ; s’il reste totalement inerte avec une levure ancienne, mieux vaut recommencer.
Repère visuel· Une légère mousse ou activité apparaît.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESPain plat indien fourré au fromage · étape 1 · Réveiller la levure
Pétrir une pâte souple
- 2
Étape 2
Mélangez farine et sel. Ajoutez lait levuré, yaourt et huile. Pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante. N’ajoutez de farine que par très petites quantités : une pâte trop sèche donnera un naan dur.
Repère visuel· La pâte s’étire sans se déchirer immédiatement.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESPain plat indien fourré au fromage · étape 2 · Pétrir une pâte souple
Faire lever sans dessécher
- 3
Étape 3
Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez lever 1 h 30 environ à 22–25 °C. Le volume doit presque doubler ; si la pièce est fraîche, fiez-vous au volume plutôt qu’au chronomètre.
🔥 température ambianteRepère visuel· La pâte est gonflée et garde une légère empreinte du doigt.MINUTEUR90 MIN01:30:00HEURES · MIN · SECPain plat indien fourré au fromage · étape 3 · Faire lever sans dessécher
Préparer la farce et diviser
- 4
Étape 4
Mélangez le fromage fondu et la mozzarella. Divisez en 4 portions. Dégazez très doucement la pâte et formez 4 boules égales. Couvrez et laissez détendre 10 minutes pour faciliter l’étalage.
Repère visuel· Pâte et farce sont divisées régulièrement.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESPain plat indien fourré au fromage · étape 4 · Préparer la farce et diviser
Enfermer le fromage
- 5
Étape 5
Aplatissez un pâton en disque de 12 cm. Placez une portion de fromage au centre en laissant 3 cm libres sur le bord. Ramenez les bords vers le centre comme une bourse et pincez fermement la soudure, puis retournez-la soudure dessous.
Repère visuel· La farce est complètement enfermée sans trou.MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESPain plat indien fourré au fromage · étape 5 · Enfermer le fromage
Étaler sans percer
- 6
Étape 6
Aplatissez d’abord avec la paume puis étalez très doucement au rouleau jusqu’à 20–22 cm et 5–7 mm d’épaisseur. Si une zone devient très fine, cessez de rouler dessus. Une petite fuite peut être pincée avec un peu de pâte.
Repère visuel· Le naan est régulier et aucune grosse poche de fromage n’affleure.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESPain plat indien fourré au fromage · étape 6 · Étaler sans percer
Cuire à sec très chaud
- 7
Étape 7
Chauffez la poêle à sec sur feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes. Déposez le naan et cuisez 60 à 90 secondes, jusqu’à l’apparition de bulles et de taches brunes dessous. Retournez et cuisez encore 45 à 75 secondes. Baissez légèrement si les taches noircissent avant que la pâte ne gonfle.
🔥 feu moyen-vifRepère visuel· Taches brunes, pâte gonflée et centre cuit sans zone crue.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESPain plat indien fourré au fromage · étape 7 · Cuire à sec très chaud
Beurrer et garder moelleux
- 8
Étape 8
Badigeonnez immédiatement le naan chaud de beurre ou ghee fondu. Empilez les naans sous un torchon propre pendant que vous cuisez les suivants : la vapeur les gardera souples.
🔥 hors du feuRepère visuel· Surface souple, brillante, fromage fondu.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESPain plat indien fourré au fromage · étape 8 · Beurrer et garder moelleux
Le geste à retenir
Le cheese naan n’est pas un standard traditionnel unique : cette fiche assume une version de restaurant moderne, avec cuisson domestique à la poêle plutôt qu’au tandoor.
Comment savoir si c’est réussi ?
- pâte souple et bien levée
- farce enfermée
- taches brunes sans brûlure
- fromage fondu
Erreurs fréquentes
- Trop fariner durcit la pâte.
- Étaler trop fort fait sortir le fromage.
- Une poêle insuffisamment chaude sèche le naan avant de le colorer.
Comment rattraper
- Petite fuite : pincez la zone et posez-la en premier contre la poêle pour la fixer rapidement.
Conservation
Conservez 24 à 48 heures au réfrigérateur dans une boîte ou un sachet fermé. Réchauffez à la poêle ou au four, pas trop longtemps.
Congelez les naans cuits et refroidis séparés par du papier cuisson jusqu’à 2 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Pain plat indien fourré au fromage est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Pain plat indien fourré au fromage ?
Comptez environ 2 h 22 au total dont environ 30 min de préparation.
Comment conserver Pain plat indien fourré au fromage ?
Conservez 24 à 48 heures au réfrigérateur dans une boîte ou un sachet fermé. Réchauffez à la poêle ou au four, pas trop longtemps.
Peut-on congeler Pain plat indien fourré au fromage ?
Congelez les naans cuits et refroidis séparés par du papier cuisson jusqu’à 2 mois.
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