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♡ Plat du jourPain plat indien fourré au fromage
Cheese naan
Une pâte souple au yaourt enveloppe du fromage fondant. Le naan dore rapidement et se partage encore chaud, en morceaux moelleux.
Ingrédients
pâte
farce
finition
Ustensiles nécessaires
Le cheese naan n’est pas un standard traditionnel unique : cette fiche assume une version de restaurant moderne, avec cuisson domestique à la poêle plutôt qu’au tandoor.
Service et accompagnements
Se sert tel quel ou comme pain d’accompagnement, selon le repas. Aucun accompagnement supplémentaire n’est nécessaire pour cette fiche.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réveiller la levure
- 1
Étape 1
Mélangez lait tiède, sucre et levure. Laissez 5 à 10 minutes. Le liquide peut montrer quelques bulles ; s’il reste totalement inerte avec une levure ancienne, mieux vaut recommencer.
Repère visuel· Une légère mousse ou activité apparaît.
Pétrir une pâte souple
- 2
Étape 2
Mélangez farine et sel. Ajoutez lait levuré, yaourt et huile. Pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante. N’ajoutez de farine que par très petites quantités : une pâte trop sèche donnera un naan dur.
Repère visuel· La pâte s’étire sans se déchirer immédiatement.
Faire lever sans dessécher
- 3
Étape 3
Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez lever 1 h 30 environ à 22–25 °C. Le volume doit presque doubler ; si la pièce est fraîche, fiez-vous au volume plutôt qu’au chronomètre.
🔥 température ambianteRepère visuel· La pâte est gonflée et garde une légère empreinte du doigt.
Préparer la farce et diviser
- 4
Enfermer le fromage
- 5
Étape 5
Aplatissez un pâton en disque de 12 cm. Placez une portion de fromage au centre en laissant 3 cm libres sur le bord. Ramenez les bords vers le centre comme une bourse et pincez fermement la soudure, puis retournez-la soudure dessous.
Repère visuel· La farce est complètement enfermée sans trou.
Étaler sans percer
- 6
Étape 6
Aplatissez d’abord avec la paume puis étalez très doucement au rouleau jusqu’à 20–22 cm et 5–7 mm d’épaisseur. Si une zone devient très fine, cessez de rouler dessus. Une petite fuite peut être pincée avec un peu de pâte.
Repère visuel· Le naan est régulier et aucune grosse poche de fromage n’affleure.
Cuire à sec très chaud
- 7
Étape 7
Chauffez la poêle à sec sur feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes. Déposez le naan et cuisez 60 à 90 secondes, jusqu’à l’apparition de bulles et de taches brunes dessous. Retournez et cuisez encore 45 à 75 secondes. Baissez légèrement si les taches noircissent avant que la pâte ne gonfle.
🔥 feu moyen-vifRepère visuel· Taches brunes, pâte gonflée et centre cuit sans zone crue.
Beurrer et garder moelleux
- 8
Étape 8
Badigeonnez immédiatement le naan chaud de beurre ou ghee fondu. Empilez les naans sous un torchon propre pendant que vous cuisez les suivants : la vapeur les gardera souples.
🔥 hors du feuRepère visuel· Surface souple, brillante, fromage fondu.
