Recette détaillée

Poulet indien au beurre et aux épices

Name: Poulet indien au beurre et aux épices
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Inde
Ingredients: 700 g de hauts de cuisse désossés et sans peau, en morceaux de 3 cm; 150 g de yaourt nature entier; 8 g d’ail finement râpé; 10 g de gingembre frais râpé; 15 ml de jus de citron; 5 g de garam masala; 6 g de Kashmiri chili ou paprika doux non fumé avec une petite pincée de cayenne; 5 g de sel; 60 g de beurre doux; 12 g d’ail râpé; 10 g de gingembre râpé; 500 g de passata ou tomates pelées mixées; 40 g de noix de cajou non salées, facultatives; 3 g de cumin moulu; 3 g de coriandre moulue; 3 g de garam masala; 120 ml de crème liquide entière; 3 g de feuilles de fenugrec séchées; 5 à 10 g de sucre seulement si la tomate est très acide; 4 g de sel, à ajuster

Murgh makhani (Butter chicken)

Du poulet mariné au yaourt et aux épices, fortement coloré pour rappeler le tandoor, puis plongé dans une sauce makhani lisse à la tomate, au beurre, à la crème et au kasuri methi. La sauce doit être douce et veloutée sans masquer la saveur grillée du poulet.

Vue rapprochée de butter chicken dressé et prêt à être servi

Prépa.

30 min

Cuisson

35 min

Repos

2 h

Total

3 h 5

Difficulté

Moyen

Portions

4 pers.

Repères nutritionnelspar portion (≈ 365 g)

610kcal32 gprotéines65 gglucides24 glipides

167 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.

Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %

4pers.

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Analyse du repas

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Votre quantité

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Quantité

65,0g glucides—g dont sucres—g fibres610kcal32,0g protéines24,0g lipides

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 personnes

Recette d’origine : 4 personnes. Les ingrédients et les quantités écrites dans la préparation sont recalculés ensemble. Une fraction peut apparaître pour les œufs ou autres unités indivisibles.

marinade

haut de cuisse de poulet700 g de hauts de cuisse désossés et sans peau, en morceaux de 3 cm

yaourt entier150 g de yaourt nature entier

ail8 g d’ail finement râpé

gingembre10 g de gingembre frais râpé

jus de citron15 ml de jus de citron

garam masala5 g de garam masala

Kashmiri chili6 g de Kashmiri chili ou paprika doux non fumé avec une petite pincée de cayenne

sel5 g de sel

sauce

beurre60 g de beurre doux

ail12 g d’ail râpé

gingembre10 g de gingembre râpé

tomates500 g de passata ou tomates pelées mixées

noix de cajou40 g de noix de cajou non salées, facultativesFacultatif

cumin3 g de cumin moulu

coriandre3 g de coriandre moulue

garam masala3 g de garam masala

crème entière120 ml de crème liquide entière

kasuri methi3 g de feuilles de fenugrec séchées

sucre5 à 10 g de sucre seulement si la tomate est très acideFacultatif

sel4 g de sel, à ajuster

Pour être à l’aise

Matériel utile

Le nécessaire pour préparer la recette sans improviser en cours de route.

SaladierPour la marinade.

Grande poêle ou plaque très chaudePour colorer le poulet en petites fournées.

SauteusePour cuire la sauce tomate.

Mixeur plongeant ou blenderPour obtenir la texture lisse caractéristique.

Thermomètre à sondePour vérifier 74 °C au cœur du poulet.

PassoireÀ préparer avant de commencer la recette.

Couteau de chefPour préparer proprement les légumes, aromates et viandes.

Planche à découperUne grande planche stable facilite toute la mise en place.

Cuillère en boisPour remuer et décoller les petites traces brunes de cuisson au fond du récipient.

Grand saladierPour mélanger, faire tremper ou réserver les préparations proprement.

FourÀ préchauffer à la température et au mode indiqués dans la préparation.

À prévoir avant de cuisiner

Service et accompagnements

À servir avec du riz basmati et/ou un pain indien. Un raita apporte un contraste frais, surtout pour les préparations épicées.

Recettes d’accompagnement disponibles sur Mijoté :

RaitaCheese naan

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Mariner le poulet au froid

1
Étape 1
Mélangez yaourt, ail, gingembre, citron, garam masala, Kashmiri chili et sel. Ajoutez le poulet et enrobez-le. Couvrez et réfrigérez au moins 2 heures, idéalement 4 à 8 heures. Ne laissez pas le saladier à température ambiante pendant la marinade.
haut de cuisse de pouletyaourt entierailgingembrejus de citrongaram masalaKashmiri chilisel
MINUTEUR120 MIN
02:00:00HEURES · MIN · SEC
Poulet indien au beurre et aux épices · étape 1 · Mariner le poulet au froid
🔥 réfrigérateurRepère visuel· Le poulet est uniformément enrobé de marinade.

Saisir le poulet en petites fournées

2
Étape 2
Chauffez une grande poêle sur feu très vif avec environ 15 g de beurre. Retirez chaque morceau de la marinade en laissant tomber l’excédent ; jetez la marinade crue restante. Saisissez en deux fournées 5 à 7 minutes au total, jusqu’à obtenir des zones bien brunies. Le centre peut finir de cuire dans la sauce.
haut de cuisse de pouletbeurre
MINUTEUR7 MIN
07:00MINUTES · SECONDES
Poulet indien au beurre et aux épices · étape 2 · Saisir le poulet en petites fournées
🔥 feu vifRepère visuel· Les morceaux présentent des bords brunis ou légèrement grillés.

Faire revenir ail et gingembre pour la sauce

3
Étape 3
Dans la sauteuse, faites fondre environ 30 g de beurre sur feu moyen-doux. Ajoutez ail et gingembre et remuez 45 secondes. Ils doivent parfumer le beurre sans prendre de couleur brune.
ailgingembrebeurre
MINUTEUR1 MIN
01:00MINUTES · SECONDES
Poulet indien au beurre et aux épices · étape 3 · Faire revenir ail et gingembre pour la sauce
🔥 feu moyen-douxRepère visuel· Le beurre est très parfumé et l’ail reste blond.

Concentrer la tomate et les épices

4
Étape 4
Ajoutez tomates, cumin, coriandre, garam masala, sel et les cajous si vous les utilisez. Laissez mijoter à découvert 15 à 20 minutes en remuant toutes les 2 à 3 minutes. La tomate doit perdre son goût cru et la sauce épaissir nettement.
garam masalaseltomatescumincoriandresucre
MINUTEUR18 MIN
18:00MINUTES · SECONDES
Poulet indien au beurre et aux épices · étape 4 · Concentrer la tomate et les épices
🔥 feu moyen-douxRepère visuel· La sauce est plus sombre, épaisse et laisse une trace nette derrière la spatule.

Mixer jusqu’à une sauce très lisse

5
Étape 5
Retirez du feu puis mixez soigneusement. Si votre récipient est étroit, utilisez un blender en plusieurs fois en laissant s’échapper la vapeur. Pour une texture de restaurant, vous pouvez ensuite passer la sauce dans une passoire fine.
MINUTEUR4 MIN
04:00MINUTES · SECONDES
Poulet indien au beurre et aux épices · étape 5 · Mixer jusqu’à une sauce très lisse
Repère visuel· La sauce est lisse, sans morceaux d’oignon, d’ail ou de cajou.

Finir la cuisson du poulet dans la sauce

6
Étape 6
Remettez la sauce sur feu doux, ajoutez le poulet et ses jus puis laissez frémir 8 à 10 minutes. Vérifiez les plus gros morceaux à la sonde : ils doivent atteindre au moins 74 °C à cœur.
haut de cuisse de poulet
MINUTEUR10 MIN
10:00MINUTES · SECONDES
Poulet indien au beurre et aux épices · étape 6 · Finir la cuisson du poulet dans la sauce
🔥 feu douxRepère visuel· Le poulet atteint 74 °C et reste juteux.

Ajouter crème, beurre et kasuri methi

7
Étape 7
Baissez au minimum. Incorporez la crème et le reste de beurre. Frottez le kasuri methi entre les paumes avant de l’ajouter. Goûtez avant de sucrer : n’ajoutez que 5 à 10 g de sucre si la tomate reste franchement acide. Chauffez encore 1 à 2 minutes sans forte ébullition.
beurrecrème entièrekasuri methisucre
MINUTEUR2 MIN
02:00MINUTES · SECONDES
Poulet indien au beurre et aux épices · étape 7 · Ajouter crème, beurre et kasuri methi
🔥 feu très douxRepère visuel· La sauce est veloutée, brillante et équilibrée.

Laisser reposer brièvement puis servir

8
Étape 8
Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes. Servez avec riz basmati ou naan. La sauce va légèrement épaissir en reposant.
MINUTEUR5 MIN
05:00MINUTES · SECONDES
Poulet indien au beurre et aux épices · étape 8 · Laisser reposer brièvement puis servir
🔥 hors du feuRepère visuel· La sauce nappe le poulet sans former une couche grasse séparée.

Conseil technique

Le geste à retenir

La coloration du poulet est essentielle : elle remplace partiellement, à la maison, les notes grillées du tandoor. Ne versez jamais la marinade crue restante dans la sauce sans cuisson prolongée.

Repères

Comment savoir si c’est réussi ?

poulet bien coloré
sauce tomate concentrée avant mixage
74 °C au cœur du poulet
sauce brillante et veloutée

À éviter

Erreurs fréquentes

Le paprika fumé change nettement le profil aromatique ; utilisez plutôt Kashmiri chili ou paprika doux.
Une sauce noyée de tomate dilue le beurre et les notes grillées.
Conserver la marinade crue pour la verser directement dans la sauce crée un risque de contamination.

Pas de panique

Comment rattraper

Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 30 à 50 ml d’eau chaude.
Si elle se sépare, baissez le feu et fouettez avec une petite cuillère de crème.

Organisation

Conservation

Conservez 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement jusqu’à ce que le poulet et la sauce soient fumants.

Se congèle jusqu’à 2 mois. Une légère séparation de la crème peut apparaître ; réchauffez doucement en fouettant.

Questions pratiques

À savoir avant de cuisiner

Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.

Toutes les questions de cuisine →

Pour combien de personnes cette recette de Poulet indien au beurre et aux épices est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Poulet indien au beurre et aux épices ?

Comptez environ 3 h 5 au total dont environ 30 min de préparation.

Comment conserver Poulet indien au beurre et aux épices ?

Conservez 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement jusqu’à ce que le poulet et la sauce soient fumants.

Peut-on congeler Poulet indien au beurre et aux épices ?

Se congèle jusqu’à 2 mois. Une légère séparation de la crème peut apparaître ; réchauffez doucement en fouettant.

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Adaptez les valeurs à la quantité réellement consommée

Entrez le grammage réellement consommé

Service et accompagnements

Préparation détaillée

Mariner le poulet au froid

Étape 1

Saisir le poulet en petites fournées

Étape 2

Faire revenir ail et gingembre pour la sauce

Étape 3

Concentrer la tomate et les épices

Étape 4

Mixer jusqu’à une sauce très lisse

Étape 5

Finir la cuisson du poulet dans la sauce

Étape 6

Ajouter crème, beurre et kasuri methi

Étape 7

Laisser reposer brièvement puis servir

Étape 8

Le geste à retenir

Comment savoir si c’est réussi ?

Erreurs fréquentes

Comment rattraper

Conservation

À savoir avant de cuisiner

Pour combien de personnes cette recette de Poulet indien au beurre et aux épices est-elle prévue ?

Combien de temps faut-il pour préparer Poulet indien au beurre et aux épices ?

Comment conserver Poulet indien au beurre et aux épices ?

Peut-on congeler Poulet indien au beurre et aux épices ?

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