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♡ Plat du jourPalourdes à la citronnelle et au basilic
Les palourdes s’ouvrent dans un bouillon court parfumé de citronnelle et de basilic thaï. Leur jus se déguste avec les coquillages.
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Choisissez des coquillages vivants provenant d’un circuit contrôlé. Le dégorgement retire le sable, pas les contaminants.
Service et accompagnements
Servez chaud avec du riz nature préparé à part, pour recueillir la sauce, et des légumes sautés à l’ail. Les accompagnements sont facultatifs et leurs ingrédients s’ajoutent à ceux de cette recette.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
- 2
Étape 2
Ôtez les feuilles externes sèches de citronnelle. Écrasez les tiges avec le plat du couteau et coupez en tronçons. Émincez le gingembre et le piment ; lavez le basilic.
- 3
Étape 3
Versez les 250 ml d’eau dans une marmite avec citronnelle, gingembre et sucre. Portez à ébullition puis laissez frémir 3 minutes pour parfumer le liquide.
- 4
Étape 4
Ajoutez les coquillages, couvrez et cuisez à feu moyen-vif 4 à 6 minutes en secouant la marmite une fois. Sortez les palourdes dès leur ouverture. Jetez celles qui restent fermées après cuisson.
- 5
Étape 5
Ajoutez basilic et piment au jus, remuez 30 secondes et versez sur les palourdes. Servez aussitôt, en laissant au fond tout dépôt sableux. Ne salez qu’après avoir goûté le jus.
