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♡ Plat du jourBrochettes de porc haché grillé
La viande finement travaillée donne à ces petites brochettes une texture élastique. Leur surface dore à la cuisson ; on les retrouve ensuite dans des bouchées de vermicelles, de feuilles de riz et d’herbes fraîches.
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Cette version ne contient pas de sel nitrité ni de poudre de salaison. Ne cherchez pas à reproduire artificiellement la couleur rose de certains produits du commerce.
Service et accompagnements
Servez dès le dressage, avec les garnitures et la sauce prévues dans les ingrédients. Pour compléter le repas, proposez une petite coupelle de carotte et de radis marinés, préparés séparément ; il n’est pas nécessaire d’ajouter du riz ou du pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Mélangez eau froide, fécule, levure, sauce de poisson, sucre, ail haché et sel. Incorporez au porc et remuez 2 minutes. Réfrigérez 1 heure dans un récipient fermé.
- 2
Étape 2
Mixez la viande froide par petites impulsions jusqu’à une pâte collante. Si le bol chauffe, arrêtez et replacez brièvement au frais. La préparation doit rester froide pendant le façonnage.
- 3
Étape 3
Avec les mains légèrement huilées, formez huit boudins autour de brochettes. Gardez une épaisseur régulière d’environ 2 cm. Lavez les mains et le plan de travail après manipulation.
- 4
Étape 4
Chauffez une poêle-gril à feu moyen et badigeonnez de l’huile mesurée. Cuisez les brochettes 12 à 15 minutes en les tournant régulièrement, puis vérifiez 71 °C à cœur. Prolongez à feu doux si elles colorent avant d’être cuites.
- 5
Étape 5
Lavez et séchez laitue et menthe ; taillez le concombre en bâtonnets. Présentez deux brochettes par portion avec ces crudités. Ajoutez une sauce à tremper préparée séparément si souhaité.
