Pour combien de personnes cette recette de Poisson doré à la sauce de poisson est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Poisson doré à la sauce de poisson ?

Comptez environ 35 min au total dont environ 15 min de préparation.

Comment conserver Poisson doré à la sauce de poisson ?

Réfrigérez rapidement les restes dans une boîte peu profonde, à 4 °C maximum. Consommez sous 48 heures. Réchauffez à cœur à 74 °C les préparations destinées à être mangées chaudes.

Poisson doré à la sauce de poisson : recette pas à pas

Name: Poisson doré à la sauce de poisson
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 700 g de filet de poisson blanc; 30 g de fécule de maïs; 45 ml d’huile de tournesol; 10 g d’ail; 10 g de gingembre frais; 30 g d’échalotes; 30 ml de sauce de poisson; 25 g de sucre; 25 ml de jus de citron vert; 40 ml d’eau; 1 cébette

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Filet de poisson blanc700 g de filet de poisson blanc

Fécule de maïs30 g de fécule de maïs

Huile de tournesol45 ml d’huile de tournesol

Ail10 g d’ail

Gingembre frais10 g de gingembre frais

Échalote30 g d’échalotes

Sauce de poisson30 ml de sauce de poisson

Sucre en poudre25 g de sucre

Citron vert25 ml de jus de citron vert

Eau40 ml d’eau

Cébette1 cébette

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Poêle

Assiette

Couteau

Planche

Spatule

Thermomètre de cuisine

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

Pince de cuisinePour retourner les morceaux.

💡 Astuce du chef

Choisissez des filets de 2 cm environ. Le temps varie avec leur épaisseur ; le thermomètre évite de se fier seulement à la couleur.

Service et accompagnements

Servez chaud avec du riz nature préparé à part, pour recueillir la sauce, et des légumes sautés à l’ail. Les accompagnements sont facultatifs et leurs ingrédients s’ajoutent à ceux de cette recette.

Liseron d’eau sauté à l’ail →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Vérifiez l’absence d’arêtes et épongez le poisson. Coupez en quatre morceaux d’épaisseur proche. Pelez et hachez ail, gingembre et échalote. Ciselez la cébette.
2
Étape 2
Versez la fécule dans une assiette. Passez les deux faces du poisson dedans, puis tapotez pour retirer l’excédent. Préparez cette opération juste avant cuisson pour garder la surface sèche.
3
Étape 3
Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez le poisson prudemment et cuisez 4 à 5 minutes par face, selon l’épaisseur, sans le déplacer au début. Il doit se détacher facilement et atteindre 63 °C à cœur. Réservez sur une assiette propre.
4
Étape 4
Gardez environ 10 ml d’huile dans la poêle. À feu moyen-doux, remuez les aromates 1 minute. Ajoutez eau, sauce de poisson, sucre et citron. Faites frémir 1 à 2 minutes : la sauce devient brillante, sans caramel foncé.
5
Étape 5
Remettez délicatement le poisson 30 secondes dans la sauce et arrosez le dessus à la cuillère. Parsemez de cébette et servez aussitôt. Le nappage assouplit la croûte : ne laissez pas attendre.