Daube de bœuf provençale
La daube de bœuf provençale est le plat mijoté par excellence du Grand Sud. Contrairement au bourguignon, elle se distingue par l'utilisation de vin rouge corsé du Midi, de zestes d'orange qui apportent une note subtile et ensoleillée, d'olives noires et d'un bouquet d'herbes aromatiques généreux. La viande de bœuf, coupée en gros morceaux, mijote pendant des heures dans une daubière traditionnelle jusqu'à atteindre une tendreté absolue, au point de fondre littéralement sous la langue. C'est un plat de patience qui embaume toute la maison et gagne à être préparé la veille pour être réchauffé.
131 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement capable de recueillir la sauce : purée de pommes de terre, pommes vapeur, pâtes fraîches ou légumes verts selon le plat.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Préparez la marinade la veille : la viande doit macérer au moins 12 heures au réfrigérateur pour s'imprégner des arômes du vin et des épices.
- Sortez la cocotte et assurez-vous d'avoir tous les ingrédients pesés.
La marinade (la veille)
- 1
Étape 1
Dans le grand saladier, déposez les 1,2 kg de cubes de bœuf.
- 2
Étape 2
Ajoutez les oignons émincés, les rondelles de carottes, l'ail écrasé, le zeste d'orange et le bouquet garni.
- 3
Étape 3
Versez les 75 cl de vin rouge et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le sel et le poivre.
- 4
Étape 4
Mélangez délicatement avec les mains propres. Couvrez le saladier avec un film étirable et placez-le au réfrigérateur pour 12 à 24 heures.
MINUTEUR1440 MIN24:00:00HEURES · MIN · SECDaube de bœuf provençale · étape 4 · Mélangez délicatement avec les mains propres
Égouttage et séparation (le jour de la cuisson)
Saisir la viande et les lardons
- 10
Étape 10
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Posez la cocotte en fonte sur feu moyen. Ajoutez les 30 g de lardons et faites-les dorer pendant 5 minutes pour qu'ils rendent leur gras. Retirez les lardons avec une écumoire et réservez-les.
🔥 feu moyenRepère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESDaube de bœuf provençale · étape 10 · Posez la cocotte en fonte sur feu moyen - 11
Étape 11
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la cocotte avec le gras des lardons. Augmentez le feu sur moyen-vif.
- 12
Étape 12
Déposez les cubes de bœuf égouttés dans la cocotte en une seule couche (faites-le en deux fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte).
- 13
Étape 13
Faites colorer la viande pendant 6 à 8 minutes en la retournant régulièrement avec la spatule. Les morceaux doivent être joliment dorés sur toutes leurs faces. Retirez la viande et réservez-la avec les lardons.
Repère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESDaube de bœuf provençale · étape 13 · Faites colorer la viande pendant 6 à 8 minutes en la retournant régulièreme
Rissolage des légumes et liaison
- 14
Étape 14
Dans la même cocotte, baissez le feu sur moyen. Ajoutez les légumes de la marinade (oignons et carottes).
- 15
Étape 15
Faites-les revenir pendant 6 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et colorés.
MINUTEUR6 MIN06:00MINUTES · SECONDESDaube de bœuf provençale · étape 15 · Faites-les revenir pendant 6 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu - 16
Étape 16
Saupoudrez 1 cuillère à soupe rase de farine sur les légumes. Mélangez pendant 1 minute.
MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESDaube de bœuf provençale · étape 16 · Saupoudrez 1 cuillère à soupe rase de farine sur les légumes - 17
Étape 17
Remettez la viande et les lardons dans la cocotte.
Le mijotage lent
- 18
Étape 18
Versez tout le vin rouge de la marinade réservé dans la cocotte. Le liquide doit presque recouvrir la viande. Grattez le fond de la cocotte avec la spatule pour décoller les jus.
- 19
Étape 19
Ajoutez le bouquet garni et le zeste d'orange. Si besoin, ajoutez un tout petit peu d'eau pour que le niveau de liquide soit juste à hauteur.
- 20
Étape 20
Portez à frémissement sur feu moyen, puis baissez immédiatement le feu sur très doux (le liquide ne doit faire que de très rares petits frémissements).
🔥 feu moyenRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 21
Étape 21
Couvrez la cocotte hermétiquement. Laissez mijoter pendant 3 heures. Pendant ce temps, remuez délicatement toutes les 45 minutes pour vérifier que la sauce n'attache pas au fond.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.MINUTEUR45 MIN45:00MINUTES · SECONDESDaube de bœuf provençale · étape 21 · Couvrez la cocotte hermétiquement
Les touches finales
- 22
Étape 22
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les 150 g d'olives noires et le carré de chocolat noir (qui va fondre et apporter une belle rondeur à la sauce sans aucun goût chocolaté).
Repère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène.MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESDaube de bœuf provençale · étape 22 · 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les 150 g d'olives noires et - 23
Étape 23
Retirez le bouquet garni et le zeste d'orange. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Le geste à retenir
La longue marinade de 24 heures attendrit les fibres du bœuf et parfume la chair en profondeur.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La viande est si tendre qu'elle s'effrite sous la pression d'une fourchette sans effort.
- La sauce est nappante, dense, sombre et nappante, aux arômes riches de vin et d'orange.
Erreurs fréquentes
- Ne pas retirer la partie blanche amère du zeste d'orange, qui rendrait toute la sauce amère.
- Faire bouillir le plat à gros bouillons : la viande deviendrait dure comme du cuir.
Comment rattraper
- La sauce est trop liquide en fin de cuisson : Retirez le couvercle de la cocotte et laissez mijoter à découvert sur feu moyen pendant 15 à 20 minutes pour faire évaporer l'excès d'eau.
Pour aller plus loin
- La longue marinade de 24 heures attendrit les fibres du bœuf et parfume la chair en profondeur.
- Le feu doit être absolument minimal pendant le mijotage (feu très doux).
Conservation
Réfrigérateur : 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Daube de bœuf provençale est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Daube de bœuf provençale ?
Comptez environ 27 h 30 au total dont environ 30 min de préparation.
Comment conserver Daube de bœuf provençale ?
Réfrigérateur : 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.
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