Pour combien de personnes cette recette de Daube végétale aux champignons et haricots blancs est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Daube végétale aux champignons et haricots blancs ?

Comptez environ 1 h 25 au total dont environ 20 min de préparation.

Comment conserver Daube végétale aux champignons et haricots blancs ?

Refroidir rapidement dans un récipient peu profond, puis couvrir et placer au réfrigérateur. Consommer sous 48 heures. Réchauffer à cœur une seule fois.

Peut-on congeler Daube végétale aux champignons et haricots blancs ?

Congeler après refroidissement rapide, en portions fermées, jusqu’à 2 mois. Décongeler au réfrigérateur et réchauffer à cœur.

Daube végétale aux champignons et haricots blancs : recette pas à pas

Name: Daube végétale aux champignons et haricots blancs
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 700 g de champignons de Paris bruns; 600 g de haricots blancs cuits égouttés; 350 g de carottes; 2 oignons; 300 ml de vin rouge certifié végétalien; 400 ml de bouillon de légumes peu salé; 30 g de concentré de tomate; 35 ml huile d’olive; 2 gousses d’ail; 2 g de thym; 2 feuilles de laurier; 2 g de sel; 1 g de poivre

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Champignons de Paris700 g de champignons de Paris bruns

Haricots blancs cuits600 g de haricots blancs cuits égouttés

Carotte350 g de carottes

Oignon jaune2 oignons

Vin rouge300 ml de vin rouge certifié végétalien

Bouillon de légumes400 ml de bouillon de légumes peu salé

Concentré de tomate30 g de concentré de tomate

Huile d’olive35 ml d’huile d’olive

Ail2 gousses d’ail

Thym2 g de thym

Laurier2 feuilles de laurier

Sel fin2 g de sel

Poivre noir moulu1 g de poivre

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Cocotte

Planche

Couteau

Passoire

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

LouchePour ajouter ou servir les liquides.

Pince de cuisinePour retourner les morceaux.

💡 Astuce du chef

Une adaptation végétale de la daube, avec des champignons dorés et des haricots blancs pour lier la sauce. Création éditoriale, non testée en cuisine. Le pays indique une inspiration culinaire, sans revendiquer une recette traditionnelle.

Service et accompagnements

Pour 4 personnes. Les accompagnements suggérés ne sont pas compris dans les ingrédients ni les durées.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Brossez les champignons, coupez les gros en deux et gardez les petits entiers. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez oignons et ail. Rincez et égouttez les haricots.
2
Étape 2
Chauffez 20 ml d’huile dans une cocotte. Dorez les champignons en deux fois pendant 10 à 12 minutes au total ; laissez leur eau s’évaporer. Réservez.
🔥 Feu moyen-vifRepère visuel· Les champignons sont dorés et le fond n’est plus inondé.
3
Étape 3
Ajoutez le reste d’huile et faites suer les oignons 5 minutes. Incorporez ail et concentré pour 1 minute. Versez le vin, grattez le fond et faites frémir 5 minutes. Ajoutez carottes, bouillon, thym, laurier, sel et poivre puis cuisez à couvert 25 minutes.
🔥 Feu doux
4
Étape 4
Remettez les champignons avec les haricots. Cuisez 15 minutes à découvert en remuant doucement. Écrasez quelques haricots contre la paroi pour lier la sauce. Retirez laurier et thym avant de servir.

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Fiche mise à jour le 20 octobre 2026.

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Daube végétale aux champignons et haricots blancs

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