Bœuf bourguignon aux morilles
Le bœuf bourguignon aux morilles est une version luxueuse et sophistiquée du plat le plus emblématique de la cuisine bourguignonne. Cette recette marie des morceaux de bœuf persillés (paleron ou jumeau) mijotés longuement dans un vin rouge de Bourgogne corsé avec des oignons grelots, des lardons et des champignons de Paris, enrichis ici de la saveur boisée, noble et envoûtante des morilles séchées réhydratées. La longue cuisson à feu très doux transforme le collagène de la viande en une gélatine fondante, tandis que le vin rouge réduit pour former une sauce nappante d'une profondeur exceptionnelle. Pour un débutant, c'est une excellente recette de patience, entièrement passive, où la méthode pas à pas garantit un résultat digne d'un grand restaurant.
139 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement capable de recueillir la sauce : purée de pommes de terre, pommes vapeur, pâtes fraîches ou légumes verts selon le plat.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Réhydratation des morilles (très important) : 1 heure avant de commencer, placez les 30 g de morilles séchées dans un bol d'eau tiède pour les réhydrater. Égouttez-les soigneusement en filtrant leur eau de trempage à travers un linge propre pour éliminer toute trace de sable, et conservez cette eau parfumée.
- Sortie du froid : Sortez la viande du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson.
Dorer les lardons et le bœuf
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Étape 1
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Dans la cocotte en fonte posée sur feu moyen, faites dorer les 150 g de lardons pendant 5 minutes sans beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les avec l'écumoire et réservez-les.
🔥 feu moyenRepère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESBœuf bourguignon aux morilles · étape 1 · Dans la cocotte en fonte posée sur feu moyen, faites dorer les 150 g de lardons - 2
Étape 2
Dans la même cocotte (avec la graisse des lardons), ajoutez 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile. Faites chauffer sur feu vif.
🔥 feu vifRepère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 3
Étape 3
Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les colorer vigoureusement sur toutes leurs faces pendant 8 minutes. Retirez la viande et réservez-la avec les lardons.
Repère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESBœuf bourguignon aux morilles · étape 3 · Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les colorer vigoureusement sur toutes leurs
Suer les oignons et flamber/mélanger
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Étape 4
Dans la cocotte, baissez le feu sur moyen. Ajoutez les oignons émincés et l'ail haché. Faites-les suer 5 minutes.
MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESBœuf bourguignon aux morilles · étape 4 · Dans la cocotte, baissez le feu sur moyen - 5
Étape 5
Saupoudrez les 30 g de farine sur les oignons. Mélangez bien pendant 1 minute.
MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESBœuf bourguignon aux morilles · étape 5 · Saupoudrez les 30 g de farine sur les oignons - 6
Étape 6
Remettez le bœuf et les lardons dans la cocotte.
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Étape 7
Versez les 750 ml de vin rouge et l'eau de trempage des morilles filtrée (environ 20 cl). Ajoutez le bouquet garni, du sel et du poivre.
Mijotage au four ou sur feu doux
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Étape 8
Portez à ébullition sur feu vif pendant 5 minutes pour évaporer l'alcool.
🔥 feu vifMINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESBœuf bourguignon aux morilles · étape 8 · Portez à ébullition sur feu vif pendant 5 minutes pour évaporer l'alcool - 9
Étape 9
Couvrez la cocotte. Baissez le feu sur très doux (ou placez au four à 150 °C) et laissez mijoter pendant 2 heures et 30 minutes.
🔥 150 °CRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESBœuf bourguignon aux morilles · étape 9 · Couvrez la cocotte - 10
Étape 10
Vingt minutes avant la fin, ajoutez les morilles réhydratées dans la cocotte pour qu'elles s'imprègnent de la sauce.
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Le geste à retenir
Filtrer l'eau des morilles : Évite de retrouver du sable dans le plat.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Texture de la viande : Fondante, s'effilochant sans résistance.
- La sauce : Sirupeuse, sombre, corsée, parfumée aux morilles.
Erreurs fréquentes
- Utiliser un vin rouge bas de gamme : La sauce aurait un goût désagréable.
Comment rattraper
- Sauce trop liquide : Laissez mijoter 15 minutes de plus à découvert.
Pour aller plus loin
- Filtrer l'eau des morilles : Évite de retrouver du sable dans le plat.
Conservation
3 jours au réfrigérateur.
Se congèle parfaitement après cuisson (3 mois).
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Bœuf bourguignon aux morilles est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Bœuf bourguignon aux morilles ?
Comptez environ 4 h au total dont environ 40 min de préparation.
Comment conserver Bœuf bourguignon aux morilles ?
3 jours au réfrigérateur.
Peut-on congeler Bœuf bourguignon aux morilles ?
Se congèle parfaitement après cuisson (3 mois).
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