Bœuf carottes

Préparation

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   Étape 1

   Sortez la viande de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Épongez soigneusement les cubes de viande avec du papier absorbant (cette étape favorise une belle coloration).

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   Étape 2

   Épluchez les oignons et émincez-les grossièrement. Épluchez l'ail et dégermez-le. Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en rondelles épaisses ou en tronçons obliques d'environ 2 cm pour qu'elles ne se réduisent pas en purée pendant la longue cuisson.

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   Étape 3

   Placez la cocotte en fonte sur feu moyen avec le beurre doux (ou l'huile). Une fois le corps gras chaud et frémissant, ajoutez les cubes de bœuf par petites quantités (ne surchargez pas la cocotte). Faites-les saisir et dorer sur toutes leurs faces pendant 6 à 8 minutes. Retirez la viande dorée de la cocotte et réservez-la dans une assiette. Répétez l'opération jusqu'à ce que tout le bœuf soit coloré.

   🔥 aucunRepère visuel· Répétez l'opération jusqu'à ce que tout le bœuf soit coloré.
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   Étape 4

   Dans les sucs de cuisson restants au fond de la cocotte, jetez les oignons émincés. Faites-les suer à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.

   🔥 aucunRepère visuel· Faites-les suer à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
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   Étape 5

   Saupoudrez la cuillère de farine de blé sur les oignons. Mélangez bien pendant 1 minute pour enrober les sucs (cela servira à lier légèrement la sauce).

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   Étape 6

   Versez le vin rouge dans la cocotte en grattant le fond avec la spatule en bois pour décoller tous les sucs de cuisson caramélisés. Laissez bouillir et frémir le vin pendant 3 minutes pour évaporer l'alcool brut.

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   Étape 7

   Remettez les cubes de bœuf saisis et leur jus rendu dans la cocotte. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni ; réservez les carottes pour les ajouter plus tard afin qu'elles restent entières.

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   Étape 8

   Versez le bouillon de bœuf chaud. Le liquide doit arriver presque à hauteur des ingrédients sans les submerger totalement. Salez modérément et poivrez.

   🔥 aucunRepère visuel· Le liquide doit arriver presque à hauteur des ingrédients sans les submerger totalement.
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   Étape 9

   Portez à frémissement. Dès que de petites bulles se forment doucement à la surface, couvrez hermétiquement la cocotte. Baissez le feu au minimum (sur le plus petit feu de votre plaque).

   🔥 aucunRepère visuel· Dès que de petites bulles se forment doucement à la surface, couvrez hermétiquement la cocotte.
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    Étape 10

    Laissez d'abord mijoter le bœuf très doucement pendant 1 heure 15 minutes. Ajoutez alors les carottes, mélangez délicatement, puis poursuivez la cuisson 1 heure à 1 heure 15 minutes. Le niveau de frémissement doit rester extrêmement doux (un petit bouillon occasionnel, jamais une ébullition vive). Vérifiez le niveau de liquide de temps en temps et ajoutez un trait d'eau chaude si nécessaire.

    🔥 aucunRepère visuel· Le niveau de frémissement doit rester extrêmement doux (un petit bouillon occasionnel, jamais une ébullition vive).
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    Étape 11

    Testez la cuisson : le bœuf est parfaitement mijoté lorsqu'un morceau peut être facilement séparé à la fourchette, les fibres commençant à se détacher sans devoir forcer. Les carottes doivent être tendres, fondantes, mais conserver leur forme sans être réduites en purée.

    🔥 aucunRepère visuel· Les carottes doivent être tendres, fondantes, mais conserver leur forme sans être réduites en purée.
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    Étape 12

    Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin, puis servez bien chaud directement dans la cocotte ou dans des assiettes creuses.

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