Pour combien de personnes cette recette de Daube de bœuf à la provençale est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Daube de bœuf à la provençale ?

Comptez environ 28 h 10 au total dont environ 40 min de préparation.

Peut-on préparer Daube de bœuf à la provençale à l’avance ?

Encore meilleure réchauffée le lendemain.

Comment conserver Daube de bœuf à la provençale ?

3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffage : Doucement à la cocotte pendant 30 minutes à feu très doux.

Peut-on congeler Daube de bœuf à la provençale ?

Possible après cuisson (3 mois).

Daube de bœuf à la provençale : recette française détaillée

Name: Daube de bœuf à la provençale
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 28 h 10 min
Yield: Environ 2,6 kg de daube cuite
Cuisine: France
Ingredients: 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron ou macreuse), coupé en gros cubes réguliers de 5 cm; 75 cl de vin rouge corsé (type Côtes-du-Rhône ou vin de Provence); 2 oignons jaunes, épluchés et émincés; 2 carottes, épluchées et coupées en rondelles; 3 gousses d'ail, épluchées et écrasées; 2 zestes d'orange non traitée (environ 5 cm de long); 3 branches de thym, 2 feuilles de laurier; 3 cuillères à soupe huile d’olive; 1 boîte de 400 g de tomates concassées auvergnates ou italiennes; 100 g d'olives noires dénoyautées (type Niçoise); 30 g de beurre doux; 1 cuillère à soupe de concentré de tomates; Sel fin; poivre noir du moulin

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette6 portions

Recette d’origine : 6 portions.

pour la marinade la veille

Bœuf à braiser paleron1,5 kg de bœuf à braiser (paleron ou macreuse), coupé en gros cubes réguliers de 5 cm

Vin rouge75 cl de vin rouge corsé (type Côtes-du-Rhône ou vin de Provence)

Oignon jaune2 oignons jaunes, épluchés et émincés

Carotte2 carottes, épluchées et coupées en rondelles

Ail3 gousses d'ail, épluchées et écrasées

Orange2 zestes d'orange non traitée (environ 5 cm de long)

Thym3 branches de thym, 2 feuilles de laurier

Huile d’olive3 cuillères à soupe d'huile d'olive

pour le mijotage

Tomates concassées1 boîte de 400 g de tomates concassées auvergnates ou italiennes

Olives noires100 g d'olives noires dénoyautées (type Niçoise)

Beurre doux30 g de beurre doux

Concentré de tomate1 cuillère à soupe de concentré de tomates

Sel finSel fin

Poivre noir moulupoivre noir du moulin

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Grande cocotte en fonte de 6 litres avec couvercle

Grand saladier en verrepour la marinade

Passoire large

Couteau de chef

Planche à découper

Écumoire

Spatule en bois

Balance de cuisine

💡 Astuce du chef

La longue marinade : Attendrit le bœuf et imprègne les fibres en profondeur.

Service et accompagnements

À servir avec un accompagnement capable de recueillir la sauce : purée de pommes de terre, pommes vapeur, pâtes fraîches ou légumes verts selon le plat.

Purée de pommes de terre mousseline →Poêlée de haricots verts →

En cuisine · 6 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

Marinade (la veille) : Mélangez la viande, le vin, les aromates, les légumes et l'huile d'olive dans le grand saladier. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 24 heures.
Égouttage : Le jour même, séparez la viande du vin et des légumes de la marinade. Épongez soigneusement les cubes de bœuf avec du papier absorbant.

Saisir la viande

1
Étape 1
Posez la grande cocotte sur feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
🔥 feu vif
2
Étape 2
Déposez les cubes de bœuf épongés en une seule couche. Faites-les dorer pendant 10 minutes en les retournant toutes les 2 minutes avec la spatule en bois. La surface doit être bien caramélisée.
Repère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.
3
Étape 3
Retirez la viande de la cocotte avec l'écumoire et réservez-la.

Suer les légumes de la marinade

4
Étape 4
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et les carottes issus de la marinade. Faites-les cuire sur feu moyen pendant 8 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
🔥 feu moyenRepère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée.
5
Étape 5
Incorporez la cuillère de concentré de tomates et mélangez 1 minute.

Assemblage et mouillage

6
Étape 6
Remettez les cubes de bœuf dorés dans la cocotte.
7
Étape 7
Versez le vin rouge de la marinade filtré, ainsi que la boîte de tomates concassées, les zestes d'orange, le thym, le laurier, une pincée de sel et du poivre.
8
Étape 8
Portez à ébullition sur feu vif pendant 5 minutes pour évaporer l'alcool.
🔥 feu vif

Mijotage long

9
Étape 9
Couvrez hermétiquement la cocotte, puis baissez le feu au minimum (très doux) ou placez la cocotte dans un four préchauffé à 150 °C (traditionnelle).
🔥 150 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape.
10
Étape 10
Laissez mijoter pendant 3 heures.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
11
Étape 11
À 20 minutes de la fin, retirez le couvercle et ajoutez les 100 g d'olives noires dénoyautées. Poursuivez la cuisson à découvert pour lier la sauce.
12
Étape 12
Comment vérifier la cuisson : Piquez un cube de bœuf : il doit s'effondrer et s'effilocher sans résistance sous la lame du couteau.
Repère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène.