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♡ Plat du jourCurry indien de légumes
सब्ज़ी करी (Sabzi curry)
Les légumes cuisent dans une sauce parfumée aux épices. Pommes de terre, carottes et chou-fleur restent en morceaux autour des petits pois.
Ingrédients
ingredients
Ustensiles nécessaires
Le lait de coco n’est pas nécessaire à un curry de légumes indien : une base oignon-tomate bien cuite donne déjà une sauce riche.
Service et accompagnements
À servir avec du riz basmati et/ou un pain indien. Un raita apporte un contraste frais, surtout pour les préparations épicées.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer.
Préparation
- 1
Étape 1
Coupez les pommes de terre en cubes de 2 cm, les carottes en demi-rondelles de 5 mm et le chou-fleur en petites fleurettes de taille régulière. Gardez les petits pois séparés : ils seront ajoutés en dernier pour éviter qu’ils ne deviennent farineux.
🔥 aucunRepère visuel· Les légumes durs sont en morceaux réguliers et les petits pois restent à part. - 2
Étape 2
Chauffez l’huile sur feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller 20 à 30 secondes sans les noircir. Ajoutez l’oignon et cuisez 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit tendre et blond. S’il accroche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau plutôt que davantage d’huile.
🔥 feu moyenRepère visuel· L’oignon est blond et souple, le cumin est parfumé sans être brûlé. - 3
Étape 3
Ajoutez ail et gingembre et mélangez 45 secondes. Ajoutez coriandre moulue, curcuma et piment ; mélangez 20 secondes puis ajoutez immédiatement les tomates. Faites cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la tomate épaississe et que l’huile commence à réapparaître légèrement sur les bords.
🔥 feu moyenRepère visuel· La base tomate est épaisse, brillante et ne sent plus la tomate crue. - 4
- 5
Étape 5
Ajoutez le chou-fleur et, si nécessaire, 100 ml d’eau supplémentaire. Couvrez et poursuivez 8 à 10 minutes. Ajoutez les petits pois pour les 3 dernières minutes. Contrôlez séparément : pomme de terre tendre, carotte cuite mais non molle, chou-fleur tendre avec encore de la tenue.
🔥 feu moyen-douxRepère visuel· Tous les légumes sont tendres sans se défaire. - 6
Étape 6
Retirez le couvercle. Si la sauce est trop liquide, faites frémir 3 à 5 minutes à découvert. Ajoutez le garam masala et la moitié de la coriandre fraîche, mélangez puis coupez le feu. Laissez reposer 5 minutes à couvert.
🔥 feu moyen puis hors feuRepère visuel· La sauce enrobe les légumes et ne forme pas une soupe au fond de la sauteuse. - 7
Étape 7
Goûtez et rectifiez le sel. Parsemez du reste de coriandre. Servez avec riz basmati ou pain indien. La sauce doit être assez épaisse pour adhérer aux légumes tout en restant suffisamment souple pour accompagner le riz.
🔥 hors feuRepère visuel· Les légumes gardent leur forme et sont nappés de sauce épicée.
