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♡ Plat du jourGratin de chou-fleur
Les bouquets de chou-fleur se couvrent de béchamel et de fromage. Le dessus gratiné apporte du croquant aux légumes tendres.
Ingrédients
pour le legume
pour la bechamel
pour le gratinage
Ustensiles nécessaires
Égoutter parfaitement le chou-fleur : Un chou-fleur mal égoutté libère de l'eau dans le plat à gratin et transforme la béchamel en une sauce liquide et insipide.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Préparation du chou-fleur : Retirez les feuilles vertes du chou-fleur. À l'aide du couteau de chef, séparez les bouquets du trognon central en essayant d'obtenir des morceaux de taille homogène. Lavez soigneusement les bouquets dans une passoire sous l'eau froide.
- Température du lait : Sortez le lait du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer la béchamel, ou tiédissez-le légèrement au micro-ondes. Un lait tiède ou à température ambiante combiné à un roux refroidi évite la formation de grumeaux.
- Ustensiles : Beurrez légèrement le plat à gratin et préparez vos ustensiles.
Étape 1 — Cuisson du chou-fleur
- 1
Étape 1
Dans le grand faitout de 5 litres, versez les 2 litres d'eau et ajoutez la cuillère à soupe de gros sel. Posez le faitout sur feu vif et portez à ébullition (environ 8 minutes).
🔥 feu vif - 2
Étape 2
Plongez les bouquets de chou-fleur lavés dans l'eau bouillante salée. Baissez le feu sur moyen pour maintenir un frémissement constant et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes.
🔥 feu vifRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 3
Étape 3
Comment vérifier la cuisson : Piquez la tige épaisse d'un bouquet de chou-fleur avec la pointe d'un couteau. Le couteau doit pénétrer facilement et sans résistance, mais le bouquet doit garder sa forme et ne pas s'effondrer.
🔥 feu vifRepère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène. - 4
Étape 4
Ne cuisez pas trop, sinon le chou-fleur se gorgerait d'eau. Égouttez soigneusement le chou-fleur dans la passoire.
🔥 feu vif - 5
Étape 5
Laissez-le bien s'égoutter pendant 5 minutes pour éliminer toute l'eau résiduelle (c'est indispensable pour ne pas diluer la béchamel).
▶ Voir la technique : Sauce béchamel🔥 feu vif
Étape 2 — Confection de la sauce béchamel
- 6
Étape 6
Dans la casserole moyenne, faites fondre les 50 g de beurre doux sur feu doux pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide et mousseux. Ajoutez les 50 g de farine de blé d'un seul coup.
🔥 feu doux — feu moyenRepère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène. - 7
Étape 7
Mélangez vivement avec le fouet de cuisine pendant 1 minute sur feu doux. Le mélange (le roux blanc) doit mousser légèrement et se détacher des parois de la casserole sans colorer.
▶ Voir la technique : Sauce béchamel🔥 feu doux — feu moyenRepère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée. - 8
Étape 8
Retirez la casserole du feu pendant 15 secondes pour faire légèrement redescendre la température du roux. Versez les 500 ml de lait (tiède ou à température ambiante) en un mince filet tout en fouettant vigoureusement et sans discontinuer.
🔥 feu doux — feu moyen - 9
Étape 9
C'est l'étape magique : la sauce va d'abord s'épaissir en une pâte compacte, puis se détendre progressivement pour devenir lisse. Remettez la casserole sur feu moyen sans cesser de remuer au fouet.
🔥 feu doux — feu moyen - 10
Étape 10
Dès que la sauce commence à frémir et s'épaissit nettement (elle doit napper le dos de la cuillère), comptez 1 minute de cuisson supplémentaire pour cuire la farine, puis coupez le feu. Ajoutez la pincée de noix de muscade râpée, une pincée de sel fin et un tour de moulin à poivre blanc.
🔥 feu doux — feu moyenRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 11
Étape 11
Mélangez bien.
🔥 feu doux — feu moyen
Étape 3 — Assemblage du gratin
- 12
Étape 12
Préchauffez votre four à 180 °C chaleur tournante (200 °C en chaleur traditionnelle), grille placée à mi-hauteur. Prévoyez un temps de préchauffage d'environ 15 minutes.
🔥 180 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape.
