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♡ Plat du jourBœuf coréen mariné et grillé
불고기 (Bulgogi)
La poire et la sauce soja parfument les fines tranches de bœuf. La viande dore rapidement et garde une saveur douce et salée.
Ingrédients
viande
marinade
legumes
cuisson
finition
Ustensiles nécessaires
La poire asiatique (ou nashi) n'est pas seulement là pour le goût : elle contient des enzymes naturelles qui attendrissent les fibres musculaires du bœuf pendant la marinade.
Service et accompagnements
À servir avec du riz blanc et plusieurs petits accompagnements coréens (banchan). Une salade de concombre coréenne convient particulièrement bien.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Tranchez la viande très finement en plaçant la pièce au congélateur un court instant au préalable.
- Râpez la poire finement et hachez l'ail.
- Préparez tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
- Sortez votre poêle en fonte pour qu'elle soit prête à chauffer.
Préparation
- 1
Étape 1
Placez 600 g de rumsteck de bœuf au congélateur pendant 30 minutes pour le raffermir, puis coupez-le en lamelles extrêmement fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les tranches de bœuf sont régulières et très fines.
Marinade
- 2
Étape 2
Dans un grand saladier, mélangez 100 g de poire râpée, 4 TBSP de sauce soja, 2 TBSP de sucre brun, 2 TBSP d'huile de sésame, 3 gousses d'ail hachées et 1 tsp de gingembre frais râpé.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le sucre est dissous dans le liquide de la marinade. - 3
Étape 3
Ajoutez les lamelles de bœuf et 0.5 PCS d'oignon émincé dans le saladier. Mélangez bien avec vos mains pour enrober chaque morceau de viande.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La viande est entièrement imprégnée de marinade.
Repos
- 4
Étape 4
Couvrez le saladier d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (et jusqu'à 12 heures) pour attendrir la viande en profondeur.
🔥 RéfrigérationRepère visuel· La viande a absorbé les saveurs et la poire a agi sur les fibres.
Préparation cuisson
- 5
Étape 5
Sortez la viande du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson, puis incorporez 3 PCS d'oignons verts émincés dans le mélange.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les oignons verts sont bien répartis dans la préparation.
Cuisson
- 6
Étape 6
Faites chauffer une poêle en fonte ou un wok à feu très vif pendant 3 minutes. Ajoutez 1 TBSP d'huile de tournesol et répartissez-la sur toute la surface.
🔥 Feu très vifRepère visuel· La poêle fume légèrement, indiquant qu'elle est à la température idéale. - 7
Étape 7
Déposez une portion de la viande marinée dans la poêle bien chaude en évitant de surcharger (cuisez en deux ou trois fois si nécessaire). Laissez saisir sans y toucher pendant 2 minutes pour obtenir une belle coloration.
🔥 Feu vifRepère visuel· La viande grésille fort et les bords caramélisent. - 8
Étape 8
Remuez énergiquement la viande pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elle soit entièrement cuite et légèrement croustillante sur les bords. Retirez de la poêle et répétez pour le reste de la viande.
🔥 Feu vifRepère visuel· Le bœuf est tendre, nappé d'une sauce brillante.
Service
- 9
Étape 9
Transférez le bulgogi dans un plat de service, parsemez de 1 tsp de graines de sésame torréfiées et servez immédiatement.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le plat dégage un parfum fumé et sésamé.
