Explorer autour de cette recette
♡ Plat du jourBœuf à la portugaise
Bife à portuguesa
Le steak s’accompagne d’un jus au beurre, à l’ail et au laurier. Une sauce courte et parfumée qui enrobe la viande sans la masquer.
Ingrédients
viande
assaisonnement
cuisson
sauce
Garniture
Ustensiles nécessaires
Ne vous fiez pas uniquement à un temps universel pour le steak : épaisseur, température de départ et poêle changent beaucoup le résultat. Les repères de texture et, si vous en avez un, un thermomètre sont plus fiables.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Sauce
- 1
Étape 1
Mettez la casserole sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Épongez les steaks et assaisonnez-les. Dans une petite casserole, faites suer l’oignon 3 minutes avec 5 ml d’huile, ajoutez le vin et faites bouillir 2 minutes. Ajoutez bouillon, laurier et, si vous retenez la version tomatée, le coulis. Laissez réduire 8 à 10 minutes.
🔥 feu moyenRepère visuel· Sauce nappante mais encore fluide
Viande
- 2
Étape 2
Chauffez la grande poêle à feu vif 2 à 3 minutes. Ajoutez le reste d’huile puis le beurre. Quand le beurre mousse, ajoutez l’ail écrasé et le laurier.
🔥 feu vifRepère visuel· Matière grasse mousseuse, sans beurre noir - 3
Étape 3
Déposez les steaks sans les serrer. Pour une épaisseur de 2 cm, commencez par environ 2 minutes par face pour une cuisson rosée à à-point, en ajustant selon votre matériel et la cuisson souhaitée. Arrosez avec le beurre moussant.
🔥 feu vifRepère visuel· Croûte brune nette ; centre encore souple sous la pince - 4
Étape 4
Retirez les steaks sur une assiette chaude et laissez reposer 3 à 5 minutes. Ne les piquez pas.
Repère visuel· Jus stabilisé et viande encore chaude
Garniture
- 5
Étape 5
Pendant le repos, cuisez les œufs au plat à feu moyen-doux : le blanc doit être totalement pris et le jaune peut rester coulant si les œufs sont adaptés à cet usage.
🔥 feu moyen-douxRepère visuel· Blanc opaque et pris
Service
- 6
Étape 6
Déposez une tranche de presunto sur chaque steak, nappez d’un peu de sauce et terminez par l’œuf. Servez avec des pommes de terre frites ou sautées et une salade.
Repère visuel· Steak chaud, sauce brillante et œuf intact
