Pour combien de personnes cette recette de Soupe de nouilles de Hué au bœuf et au porc est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Soupe de nouilles de Hué au bœuf et au porc ?

Comptez environ 4 h 5 au total dont environ 35 min de préparation.

Comment conserver Soupe de nouilles de Hué au bœuf et au porc ?

Répartissez les restes dans de petits récipients et réfrigérez-les dans l’heure, à 4 °C maximum. Consommez sous 24 heures. Réchauffez seulement la portion nécessaire.

Soupe de nouilles de Hué au bœuf et au porc : recette pas à pas

Name: Soupe de nouilles de Hué au bœuf et au porc
Prep time: 35 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h 5 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g de jarret de bœuf désossé; 600 g de jarret de porc frais en tranches, non salé; 3,5 litres d’eau, plus un peu pour ajuster; 5 tiges de citronnelle; 250 g d’oignons; 60 g d’échalotes; 3 gousses d’ail; 35 ml de sauce de poisson; 8 g de pâte de crevettes fermentées; 15 g de sucre; 20 ml d’huile de tournesol; 5 g de paprika doux; 3 g de piment en flocons, à adapter; 320 g de vermicelles de riz ronds épais, secs; 10 g de menthe fraîche; 10 g de basilic thaï; 2 cébettes; 2 citrons verts

Soupe de nouilles de Hué au bœuf et au porc

Cuisine VietnamPlatsMoyenne

Les grosses nouilles rondes, la citronnelle et le piment donnent au bún bò Huế une personnalité bien différente du phở. Dans le bol, les tranches de bœuf et les morceaux de porc retrouvent un bouillon généreux, relevé par la pâte de crevettes.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Jarret de bœuf600 g de jarret de bœuf désossé

Jarret de porc600 g de jarret de porc frais en tranches, non salé

Eau3,5 litres d’eau, plus un peu pour ajuster

Citronnelle5 tiges de citronnelle

Oignon jaune250 g d’oignons

Échalote60 g d’échalotes

Ail3 gousses d’ail

Sauce de poisson35 ml de sauce de poisson

Pâte de crevettes fermentées8 g de pâte de crevettes fermentées

Sucre en poudre15 g de sucre

Huile de tournesol20 ml d’huile de tournesol

Paprika doux5 g de paprika doux

Piment en flocons3 g de piment en flocons, à adapter

Vermicelle de riz épais320 g de vermicelles de riz ronds épais, secs

Menthe10 g de menthe fraîche

Basilic thaï10 g de basilic thaï

Cébette2 cébettes

Citron vert2 citrons verts

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Marmite de 6 litres

Casserole

Passoire fine

Petite poêle

Louche

Couteau

Planche

Thermomètre de cuisinePour vérifier la température au cœur de la préparation.

💡 Astuce du chef

Cette préparation sans cubes de sang reste une version de la soupe. N’utilisez pas de jarret demi-sel à la place du jarret frais.

Service et accompagnements

Servez dès le dressage, avec les garnitures et la sauce prévues dans les ingrédients. Pour compléter le repas, proposez une petite coupelle de carotte et de radis marinés, préparés séparément ; il n’est pas nécessaire d’ajouter du riz ou du pain.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Retirez les feuilles dures de quatre tiges de citronnelle et écrasez leurs bases. Pelez les oignons et coupez-les en deux. Mettez les viandes dans une grande marmite, couvrez d’eau, faites bouillir 3 minutes puis égouttez et nettoyez la marmite.
2
Étape 2
Remettez les viandes avec les 3,5 litres d’eau, les oignons et les quatre tiges écrasées. Portez à frémissement puis écumez. Ajoutez sucre et sauce de poisson. Cuisez à feu doux, couvercle entrouvert.
3
Étape 3
Au bout d’environ 1 h 15, vérifiez le porc : la pointe d’un couteau doit entrer sans résistance. Retirez-le quand il est tendre. Si le bœuf doit encore cuire plus de 30 minutes, désossez le porc dès qu’il est manipulable, répartissez-le en petits contenants et réfrigérez-le rapidement à 4 °C maximum. Ne le laissez pas attendre sur le plan de travail. Continuez le bœuf jusqu’à 2 h 30 à 3 heures au total. Maintenez les viandes couvertes de liquide en complétant d’eau chaude.
4
Étape 4
Hachez finement la base tendre de la dernière citronnelle, ail et échalotes. Faites-les revenir dans l’huile 4 minutes à feu moyen-doux. Ajoutez paprika et piment, remuez 30 secondes puis délayez avec une louche de bouillon.
5
Étape 5
Délayez la pâte de crevettes dans une autre louche de bouillon. Filtrez le bouillon principal et ajoutez pâte délayée et condiment. Laissez frémir 10 minutes. Goûtez avant de saler : la pâte et la sauce de poisson sont déjà salées.
6
Étape 6
Cuisez les vermicelles selon le paquet et égouttez-les. Coupez le bœuf tiédi en fines tranches. Désossez le porc et coupez-le en morceaux. Remettez les morceaux de porc dans le bouillon et réchauffez-les à cœur à 74 °C. Répartissez nouilles et viandes dans quatre grands bols.
7
Étape 7
Lavez les herbes et émincez les cébettes. Couvrez les nouilles de bouillon frémissant. Ajoutez cébettes et herbes ; présentez les citrons en quartiers à côté.