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♡ Plat du jourNouilles coréennes sautées aux légumes
잡채 (Japchae)
Les nouilles de patate douce se mêlent au bœuf et aux légumes. Leur texture souple et légèrement élastique retient la sauce parfumée.
Ingrédients
base
viande
legumes
cuisson
sauce
finition
assaisonnement
Ustensiles nécessaires
Les nouilles de patate douce (dangmyeon) sont très élastiques. Il est indispensable de les couper avec des ciseaux après cuisson pour pouvoir les manger facilement avec des baguettes ou une fourchette.
Service et accompagnements
À servir avec du riz blanc et plusieurs petits accompagnements coréens (banchan). Une salade de concombre coréenne convient particulièrement bien.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Préparez et émincez tous vos légumes et la viande avant de commencer la cuisson.
- Mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol à portée de main.
- Préparez votre grand wok et vos ciseaux de cuisine.
- Faites bouillir l'eau pour les nouilles.
Préparation des nouilles
- 1
Étape 1
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez-y 250 g de nouilles de patate douce et faites-les cuire pendant 6 minutes. Égouttez-les dans une passoire, rincez-les à l'eau froide, puis coupez-les grossièrement avec des ciseaux de cuisine pour faciliter la dégustation.
🔥 Feu vifRepère visuel· Les nouilles sont translucides et souples. - 2
Étape 2
Dans un grand saladier, mélangez les nouilles égouttées avec 2 TBSP de sauce soja et 1 TBSP d'huile de sésame. Cela évite qu'elles ne collent entre elles.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les nouilles absorbent la sauce et brillent légèrement.
Sauce
- 3
Étape 3
Dans un bol, mélangez 4 TBSP de sauce soja restantes, 2 TBSP de sucre brun, 1 TBSP d'huile de sésame restante et 2 gousses d'ail hachées jusqu'à dissolution complète du sucre.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le sucre est parfaitement dissous dans le mélange.
Légumes
- 4
- 5
Étape 5
Chauffez 0.5 TBSP d'huile de tournesol dans un wok à feu moyen. Faites sauter les 6 champignons shiitaké émincés pendant 3 minutes, sans ajouter de sauce soja à ce stade. Retirez et réservez.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Les champignons ont rendu leur eau et sont tendres. - 6
Étape 6
Dans le même wok, ajoutez 0.5 TBSP d'huile de tournesol et faites sauter 1 PCS d'oignon émincé à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à transparence. Retirez et réservez.
🔥 Feu moyenRepère visuel· L'oignon est translucide et légèrement doré. - 7
Étape 7
Ajoutez 0.5 TBSP d'huile de tournesol dans le wok. Faites sauter la julienne de 1 PCS de carotte et 0.5 PCS de poivron rouge à feu moyen pendant 3 minutes. Retirez et réservez.
▶ Voir la technique : Tailler en julienne🔥 Feu moyenRepère visuel· Les légumes gardent un beau croquant.
Viande
- 8
Étape 8
Ajoutez la dernière 0.5 TBSP d'huile de tournesol dans le wok à feu vif. Faites sauter 150 g de bœuf en lanières pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit.
🔥 Feu vifRepère visuel· La viande est bien saisie et cuite à cœur.
Assemblage
- 9
Étape 9
Remettez tous les légumes cuits, les épinards et les nouilles assaisonnées dans le wok avec le bœuf.
🔥 Feu douxRepère visuel· Tous les ingrédients sont réunis dans le grand wok. - 10
Étape 10
Versez la sauce préparée sur le mélange dans le wok. Remuez délicatement à feu doux pendant 3 minutes pour que les nouilles absorbent les saveurs de la sauce.
🔥 Feu douxRepère visuel· La sauce est uniformément répartie et les nouilles brillent.
Service
- 11
Étape 11
Retirez du feu, parsemez de 1 tsp de graines de sésame torréfiées et mélangez une dernière fois.
🔥 Feu éteintRepère visuel· Le plat dégage un arôme intense de sésame. - 12
Étape 12
Servez chaud ou à température ambiante dans un grand plat de service ou des assiettes creuses.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le japchae est prêt à être partagé.
