Pour combien de personnes cette recette de Bœuf braisé au Barolo est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Bœuf braisé au Barolo ?

Comptez environ 15 h 30 au total dont environ 30 min de préparation.

Peut-on préparer Bœuf braisé au Barolo à l’avance ?

Idéal à préparer la veille : la texture de la viande s'améliore et les saveurs se bonifient considérablement après une nuit au frais.

Comment conserver Bœuf braisé au Barolo ?

Conservez le bœuf et sa sauce dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.

Peut-on congeler Bœuf braisé au Barolo ?

Se congèle très bien (tranché dans sa sauce) jusqu'à 3 mois dans un contenant adapté.

Bœuf braisé au Barolo : recette détaillée et conseils

Name: Bœuf braisé au Barolo
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 15 h 30 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Italie
Ingredients: 1.2 kg de Jumeau ou paleron de bœuf, en un seul morceau ficelé; 750 ml de Vin rouge Barolo (ou autre vin rouge piémontais corsé), bouteille entière; 1 pièce de Oignon, grossièrement émincé; 1 pièce de Carotte, coupée en tronçons; 1 pièce de Branche de céleri, coupée en morceaux; 2 pièce de Gousse d'ail, écrasées; 2 pièce de Clous de girofle; 1 pièce de Branche de romarin; 2 pièce de Feuille de laurier; 6 pièce de Grains de poivre noir, entiers; 40 g de Beurre doux; 2 c. à soupe de Huile d'olive extra vierge; 300 ml de Bouillon de bœuf, chaud; 1 pincée de Sel fin, selon le goût

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette6 portions

Recette d’origine : 6 portions.

la marinade

Jumeau1.2 kg de Jumeau ou paleron de bœuf, en un seul morceau ficelé

Vin rouge barolo750 ml de Vin rouge Barolo (ou autre vin rouge piémontais corsé), bouteille entière

Oignon jaune1 pièce de Oignon, grossièrement émincé

Carotte1 pièce de Carotte, coupée en tronçons

Céleri branche1 pièce de Branche de céleri, coupée en morceaux

Ail2 pièce de Gousse d'ail, écrasées

Clou de girofle2 pièce de Clous de girofle

Romarin1 pièce de Branche de romarin

Laurier2 pièce de Feuille de laurier

Poivre noir en grains6 pièce de Grains de poivre noir, entiers

la cuisson

Beurre doux40 g de Beurre doux

Huile d’olive2 c. à soupe de Huile d'olive extra vierge

Bouillon de bœuf300 ml de Bouillon de bœuf, chaud

Sel fin1 pincée de Sel fin, selon le goût

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Grand plat creux pour la marinade

Cocotte en fonte avec couvercle hermétique

Ficelle de cuisine

Mixeur plongeant ou passoire fine

Couteau d'office

Planche à découperPour organiser la mise en place.

LouchePour ajouter ou servir les liquides.

Pince de cuisinePour retourner les morceaux.

💡 Astuce du chef

Tranchez le bœuf uniquement une fois qu'il a reposé 10 minutes pour éviter qu'il ne s'effrite.

Service et accompagnements

À servir avec des légumes, des pommes de terre ou une polenta. Évitez un accompagnement trop saucé qui masquerait le plat.

Polenta valdôtaine « concia » (enrichie au fromage) →Poêlée de haricots verts →

En cuisine · 6 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

La marinade de la viande

1
Étape 1
Placez le morceau de bœuf ficelé dans un grand plat creux. Ajoutez les légumes de la marinade (oignon, carotte, céleri, ail) et les aromates (clous de girofle, romarin, laurier, poivre). Versez la bouteille de vin rouge par-dessus pour immerger la viande. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.
🔥 Arrêté à 4 °CRepère visuel· La viande a pris une couleur violacée en surface et les aromates diffusent leurs parfums dans le vin.

Égouttage et saisie de la viande

2
Étape 2
Retirez la viande de la marinade en conservant le vin d'un côté et les légumes de l'autre. Épongez soigneusement le bœuf avec du papier absorbant. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu vif, puis faites dorer le bœuf sur toutes ses faces.
🔥 VifRepère visuel· Une belle croûte dorée et caramélisée recouvre l'ensemble du morceau de viande.

Ajout des légumes et du vin de la marinade

3
Étape 3
Ajoutez les légumes égouttés de la marinade dans la cocotte autour de la viande. Faites-les revenir pendant 5 minutes. Versez ensuite le vin de la marinade et le bouillon de bœuf chaud. Portez à frémissement, puis salez légèrement.
🔥 Vif à 95 °CRepère visuel· Le liquide bouillonne doucement et les arômes de vin cuit se dégagent de la cocotte.

Braisage long et doux

4
Étape 4
Couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle. Réduisez le feu au minimum et laissez braiser doucement pendant 3 heures. Retournez la viande à mi-cuisson.
🔥 Doux à 85 °CRepère visuel· La viande est extrêmement tendre au toucher et cède sans résistance sous la pointe d'un couteau.

Préparation de la sauce veloutée

5
Étape 5
Retirez le bœuf cuit de la cocotte et enrobez-le d'aluminium pour le garder au chaud. Récupérez les légumes et le jus de cuisson restants dans la cocotte et mixez-les finement à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une sauce onctueuse et nappante.
🔥 ArrêtéRepère visuel· La sauce est lisse, brillante, dense et d'une belle couleur brune ambrée.

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Fiche mise à jour le 25 octobre 2026.

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Bœuf braisé au Barolo