Pour combien de personnes cette recette de Bœuf mijoté à la citronnelle et aux carottes est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Bœuf mijoté à la citronnelle et aux carottes ?

Comptez environ 3 h 35 au total dont environ 25 min de préparation.

Comment conserver Bœuf mijoté à la citronnelle et aux carottes ?

Répartissez les restes dans de petits récipients et réfrigérez-les dans les 2 heures, à 4 °C maximum. Consommez sous 48 heures. Réchauffez seulement la portion nécessaire.

Bœuf mijoté à la citronnelle et aux carottes : recette pas à pas

Name: Bœuf mijoté à la citronnelle et aux carottes
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 800 g de paleron de bœuf; 400 g de carottes; 2 tiges de citronnelle; 60 g d’échalotes; 3 gousses d’ail; 20 g de gingembre frais; 2 étoiles de badiane; 2 g de mélange cinq-épices; 25 g de concentré de tomate; 25 ml de sauce de poisson; 15 ml de sauce soja; 10 g de sucre; 20 ml d’huile de tournesol; 1 litre d’eau, plus un peu pour ajuster; 10 g de basilic thaï

Bœuf mijoté à la citronnelle et aux carottes

Cuisine VietnamPlatsFacile

Dans le bò kho, les morceaux de bœuf prennent le temps de s’attendrir au milieu des parfums de citronnelle et de badiane. Les carottes adoucissent la sauce, que l’on aime retrouver au fond du bol avec un morceau de pain.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Bœuf à mijoter800 g de paleron de bœuf

Carotte400 g de carottes

Citronnelle2 tiges de citronnelle

Échalote60 g d’échalotes

Ail3 gousses d’ail

Gingembre frais20 g de gingembre frais

Badiane2 étoiles de badiane

Cinq-épices2 g de mélange cinq-épices

Concentré de tomate25 g de concentré de tomate

Sauce de poisson25 ml de sauce de poisson

Sauce soja claire15 ml de sauce soja

Sucre en poudre10 g de sucre

Huile de tournesol20 ml d’huile de tournesol

Eau1 litre d’eau, plus un peu pour ajuster

Basilic thaï10 g de basilic thaï

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Cocotte avec couvercle

Couteau

Planche

Spatule

Verre doseur

PassoirePour égoutter les ingrédients.

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

LouchePour ajouter ou servir les liquides.

💡 Astuce du chef

Une baguette ou du riz nature permettent de profiter de la sauce.

Service et accompagnements

Servez dans des bols chauds avec de la baguette pour recueillir le jus, ou du riz nature si vous préférez. Une petite portion de légumes marinés apporte du croquant. Le pain, le riz et les légumes marinés sont à préparer ou acheter séparément.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Coupez le bœuf en cubes de 3 cm. Pelez et hachez échalotes, ail et gingembre. Retirez les feuilles coriaces de la citronnelle ; écrasez les deux bases avec le plat du couteau.
2
Étape 2
Mélangez la viande avec les sauces soja et poisson, le sucre et le cinq-épices. Laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur. Égouttez ensuite les morceaux en conservant le jus.
3
Étape 3
Chauffez l’huile à feu moyen-vif dans une cocotte. Faites dorer le bœuf en deux fois, 5 minutes par fournée. Remettez tout dans la cocotte avec les aromates hachés et remuez 2 minutes.
4
Étape 4
Ajoutez concentré, marinade, badiane, citronnelle et eau. Portez à frémissement, couvrez en laissant une petite ouverture, puis cuisez 1 h 45 à feu doux. Le liquide doit seulement frémir. Ajoutez de l’eau si la viande se découvre.
5
Étape 5
Pelez les carottes et coupez-les en tronçons de 2 cm. Ajoutez-les et poursuivez 25 à 35 minutes. La viande doit céder sous la fourchette ; sinon prolongez avec un peu d’eau.
6
Étape 6
Retirez badiane et citronnelle. Faites réduire quelques minutes sans couvercle si la sauce est trop liquide. Ajoutez le basilic dans les bols au moment de servir.