Bœuf vietnamien sauté
Bò lúc lắc
Bò lúc lắc met en valeur Bœuf, Sauce soja, Sauce d'huître dans une préparation issue de la cuisine de Vietnam. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
62 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec du riz blanc ou des vermicelles de riz, accompagnés d’herbes fraîches et de crudités selon le plat.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Couper la viande en morceaux strictement identiques.
- Préparer la marinade et mélanger à l'avance.
- Disposer les légumes à côté du plan de cuisson.
- Séparer les deux gousses d'ail : une pour la marinade, une pour les légumes afin de ne pas dépasser la quantité prévue.
Préparation
- 1
Étape 1
Coupez 400 g de faux-filet de bœuf en cubes réguliers d'environ 2 cm de côté.
🔥 AucunRepère visuel· Cubes de bœuf de taille homogène.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESBœuf vietnamien sauté · étape 1 · Découpe de la viande - 2
Étape 2
Dans le bol, mélangez les cubes de bœuf avec 15 ml de sauce soja, 15 ml de sauce d'huître, 10 g de sucre et une gousse d'ail hachée.
🔥 AucunRepère visuel· Viande enrobée de marinade.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESBœuf vietnamien sauté · étape 2 · Marinade du bœuf - 3
- 4
Étape 4
Coupez 100 g d'oignon rouge en quartiers et 100 g de poivron rouge en carrés de 2 cm. Gardez la deuxième gousse d'ail hachée à disposition.
🔥 AucunRepère visuel· Légumes parés.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESBœuf vietnamien sauté · étape 4 · Préparation des légumes
Cuisson
- 5
Étape 5
Placez le wok sur feu très vif. Laissez-le chauffer à sec pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit brûlant.
🔥 Très vifRepère visuel· Wok fumant.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESBœuf vietnamien sauté · étape 5 · Chauffe extrême du wok - 6
Étape 6
Versez 15 ml d'huile végétale dans le wok brûlant. Ajoutez les cubes de bœuf en une seule couche. Laissez saisir sans remuer pendant 1 minute pour créer une belle croûte caramélisée.
🔥 Très vifRepère visuel· Grésillement intense et coloration brune des dés de bœuf.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESBœuf vietnamien sauté · étape 6 · Saisir le bœuf - 7
Étape 7
Faites 'secouer' ou sautez le bœuf à la spatule pendant 1 minute supplémentaire pour le colorer sur toutes ses faces, puis retirez le bœuf du wok et réservez-le dans une assiette.
🔥 Très vifRepère visuel· Bœuf saisi à l'extérieur et rosé à l'intérieur.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESBœuf vietnamien sauté · étape 7 · Secouer et dorer - 8
Étape 8
Dans le même wok, ajoutez le reste d'huile (15 ml) et la deuxième gousse d'ail. Ajoutez les oignons et les poivrons. Faites sauter vivement pendant 2 minutes.
🔥 VifRepère visuel· Légumes brillants et légèrement croquants.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESBœuf vietnamien sauté · étape 8 · Sauter les légumes - 9
Étape 9
Remettez le bœuf réservé et son jus dans le wok avec les légumes. Mélangez vivement pendant 30 secondes pour réchauffer le tout sans surcuire la viande, puis retirez du feu.
🔥 VifRepère visuel· Plat chaud, parfumé et homogène.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESBœuf vietnamien sauté · étape 9 · Assemblage final
Le geste à retenir
Saisir signifie cuire un aliment très rapidement à feu très vif pour colorer l'extérieur tout en gardant l'intérieur tendre.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Le wok fume légèrement lors de l'ajout de la viande.
- Les cubes de bœuf ont une belle croûte caramélisée.
- Les légumes restent fermes et croquants sous la dent.
- Après remise en wok, la sauce enrobe les cubes sans former une flaque liquide au fond.
Erreurs fréquentes
- Surcharger le wok, ce qui fait bouillir la viande dans son jus au lieu de la saisir.
- Cuire trop longtemps, ce qui rend le bœuf dur et sec.
- Utiliser un feu trop doux.
- Verser toute la viande dans un wok trop petit : la température chute et les cubes rendent de l'eau.
Comment rattraper
- Si la viande rend trop d'eau, retirez les cubes dans l'assiette, laissez le wok très chaud 30 à 60 secondes pour évaporer l'excès de liquide, puis remettez la viande brièvement.
- Si les légumes commencent à trop ramollir, retirez immédiatement le wok du feu et remettez le bœuf seulement le temps de mélanger, sans prolonger la cuisson.
Préparation à l’avance
- La viande peut mariner au réfrigérateur jusqu'à 2 heures avant la cuisson.
Pour aller plus loin
- Ne couvrez jamais le wok pendant la cuisson : la vapeur empêcherait la saisie et ramollirait les légumes.
- Si votre wok est petit, saisissez le bœuf en deux fournées avec 7 à 8 ml d'huile par fournée, puis réunissez les morceaux à la fin.
Conservation
Se consomme immédiatement. Conservation de 24h au réfrigérateur mais la viande durcira en réchauffant.
Déconseillé.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Bœuf vietnamien sauté est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 2 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Bœuf vietnamien sauté ?
Comptez environ 45 min au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Bœuf vietnamien sauté à l’avance ?
La viande peut mariner au réfrigérateur jusqu'à 2 heures avant la cuisson.
Comment conserver Bœuf vietnamien sauté ?
Se consomme immédiatement. Conservation de 24h au réfrigérateur mais la viande durcira en réchauffant.
Peut-on congeler Bœuf vietnamien sauté ?
Déconseillé.
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