Pour combien de personnes cette recette de Porc braisé au poivre noir est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Porc braisé au poivre noir ?

Comptez environ 1 h 10 au total dont environ 15 min de préparation.

Comment conserver Porc braisé au poivre noir ?

Répartissez les restes dans de petits récipients et réfrigérez-les dans les 2 heures, à 4 °C maximum. Consommez sous 48 heures. Réchauffez seulement la portion nécessaire.

Porc braisé au poivre noir : recette pas à pas

Name: Porc braisé au poivre noir
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 650 g d’échine de porc; 50 g d’échalotes; 3 gousses d’ail; 25 ml de sauce de poisson; 25 g de sucre, dont 15 g pour le caramel; 3 g de poivre noir fraîchement concassé; 180 ml d’eau de coco non sucrée; 20 ml d’eau; 2 cébettes

Porc braisé au poivre noir

Cuisine VietnamPlatsFacile

Ici, le poivre compte autant que le caramel. Il relève de petits morceaux de porc jusqu’à ce que la sauce les enrobe sans remplir le plat. Du riz nature et une soupe de légumes accompagnent volontiers cette préparation familiale.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Échine de porc650 g d’échine de porc

Échalote50 g d’échalotes

Ail3 gousses d’ail

Sauce de poisson25 ml de sauce de poisson

Sucre en poudre25 g de sucre, dont 15 g pour le caramel

Poivre noir moulu3 g de poivre noir fraîchement concassé

Eau de coco180 ml d’eau de coco non sucrée

Eau20 ml d’eau

Cébette2 cébettes

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Sauteuse avec couvercle

Saladier

Couteau

Planche

Cuillère en bois

LouchePour ajouter ou servir les liquides.

💡 Astuce du chef

Le poivre est volontairement présent ; réduisez-le à 2 g pour une saveur moins vive.

Service et accompagnements

Servez chaud avec du riz nature préparé à part, pour recueillir la sauce, et des légumes sautés à l’ail. Les accompagnements sont facultatifs et leurs ingrédients s’ajoutent à ceux de cette recette.

Liseron d’eau sauté à l’ail →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Taillez le porc en lanières épaisses de 1 cm. Hachez ail et échalotes, puis mélangez-les à la viande avec la sauce de poisson, 10 g de sucre et 2 g de poivre. Réservez 15 minutes au frais.
2
Étape 2
Chauffez les 15 g de sucre restants et les 20 ml d’eau dans une sauteuse à feu moyen. Quand le caramel devient ambré, baissez le feu pour qu’il ne noircisse pas.
3
Étape 3
Ajoutez le porc avec sa marinade, avec précaution pour éviter les projections. Remuez 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient enrobés et commencent à changer de couleur.
4
Étape 4
Versez l’eau de coco. Couvrez et laissez frémir 20 minutes à feu doux en remuant deux fois. Le porc doit être bien cuit et devenir tendre ; ajoutez un peu d’eau et prolongez si nécessaire.
5
Étape 5
Découvrez et cuisez 5 à 8 minutes supplémentaires. Remuez souvent, surtout quand il reste peu de liquide. Arrêtez lorsque les morceaux sont brillants et la sauce nappe la cuillère.
6
Étape 6
Coupez les cébettes en fines rondelles. Ajoutez-les avec le gramme de poivre restant hors du feu. Servez en petites portions avec les accompagnements de votre choix.