Pour combien de personnes cette recette de Carotte et radis blanc au vinaigre est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Carotte et radis blanc au vinaigre ?

Comptez environ 1 h 43 au total dont environ 20 min de préparation.

Comment conserver Carotte et radis blanc au vinaigre ?

Conservez uniquement au réfrigérateur à 4 °C maximum, sous le liquide, et consommez sous 7 jours. Ce protocole ne permet pas une conservation au placard. Réfrigérez les restes dans l’heure et consommez sous 24 heures.

Carotte et radis blanc au vinaigre : recette pas à pas

Name: Carotte et radis blanc au vinaigre
Prep time: 20 min
Cook time: 3 min
Total time: 1 h 43 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 250 g de carottes; 350 g de radis blanc; 10 g de sel fin; 80 g de sucre, dont 20 g pour dégorger; 250 ml de vinaigre de riz non assaisonné à 5 % d’acidité; 250 ml d’eau

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Carotte250 g de carottes

Radis blanc350 g de radis blanc

Sel fin10 g de sel fin

Sucre en poudre80 g de sucre, dont 20 g pour dégorger

Vinaigre de riz250 ml de vinaigre de riz non assaisonné à 5 % d’acidité

Eau250 ml d’eau

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Économe

Couteau

Planche

Saladier

Passoire

Casserole

Bocal en verre

Cuillère

💡 Astuce du chef

N’utilisez pas un vinaigre à sushi déjà sucré et salé. Une odeur marquée du radis est habituelle, mais ne goûtez pas un bocal moisi ou dont l’aspect a changé.

Service et accompagnements

Égouttez seulement la quantité nécessaire et servez en petite coupelle, à côté d’une grillade, d’un sandwich ou d’un plat de riz. Pour une association sans viande, proposez du tofu à la tomate préparé séparément.

Tofu doré à la sauce tomate →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Pelez carotte et radis blanc. Coupez en bâtonnets réguliers d’environ 3 mm d’épaisseur et 5 cm de long. Placez dans un saladier propre.
2
Étape 2
Ajoutez le sel et 20 g de sucre. Malaxez doucement 2 minutes puis laissez 10 minutes. Les bâtonnets deviennent souples et rendent de l’eau. Rincez soigneusement et laissez bien égoutter.
3
Étape 3
Chauffez l’eau et les 60 g de sucre restants à feu doux en remuant, juste jusqu’à dissolution. Retirez du feu et ajoutez le vinaigre. Laissez tiédir 10 minutes pour ne pas ramollir les légumes.
4
Étape 4
Placez les légumes dans un bocal propre d’un litre. Recouvrez de liquide et tassez avec une cuillère propre pour immerger les bâtonnets. Fermez puis placez au réfrigérateur au moins 1 heure.
5
Étape 5
Égouttez la quantité nécessaire avec un ustensile propre. Servez en condiment, pas comme un grand bol de salade. Refermez le bocal et remettez immédiatement au frais.