Pour combien de personnes cette recette de Rouleaux de porc à composer et sauce mắm nêm est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Rouleaux de porc à composer et sauce mắm nêm ?

Comptez environ 1 h 40 au total dont environ 30 min de préparation.

Comment conserver Rouleaux de porc à composer et sauce mắm nêm ?

Conservez les éléments séparés à 4 °C maximum et assemblez au dernier moment. Refroidissez rapidement les garnitures cuites, dans l’heure pour les préparations de riz. Consommez sous 24 heures ; ne gardez pas les restes déjà assaisonnés ou servis à table.

Rouleaux de porc à composer et sauce mắm nêm : recette pas à pas

Name: Rouleaux de porc à composer et sauce mắm nêm
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 650 g de poitrine de porc désossée en un morceau; 12 feuilles de riz pour rouleaux frais; 250 g de concombre; 200 g d’ananas; 150 g de laitue; 30 g de menthe; 20 g de basilic thaï; 60 ml de mắm nêm du commerce; 25 g de sucre; 30 ml de jus de citron vert; 8 g d’ail; 5 g de piment rouge; 20 g de gingembre; 60 ml d’eau pour la sauce, plus l’eau de cuisson

Rouleaux de porc à composer et sauce mắm nêm

Cuisine VietnamPlatsFacile

À table, chacun garnit sa feuille de riz avec de fines tranches de porc, des crudités et des herbes. La sauce fermentée à l’ananas donne à ces rouleaux leur caractère.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Poitrine de porc650 g de poitrine de porc désossée en un morceau

riz12 feuilles de riz pour rouleaux frais

Concombre250 g de concombre

Ananas200 g d’ananas

Laitue150 g de laitue

Menthe30 g de menthe

Basilic thaï20 g de basilic thaï

Sauce de poisson60 ml de mắm nêm du commerce

Sucre en poudre25 g de sucre

Citron vert30 ml de jus de citron vert

Ail8 g d’ail

Piment rouge frais5 g de piment rouge

Gingembre frais20 g de gingembre

ingredients

Eau60 ml d’eau pour la sauce, plus l’eau de cuisson

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Casserole

Couteau

Planche

Passoire

Bol

Thermomètre de cuisine

💡 Astuce du chef

Le mắm nêm est une sauce de poisson fermenté, différente du nước mắm. Utilisez un produit commercial et respectez ses indications de cuisson.

Service et accompagnements

Servez dès le dressage, avec les garnitures et la sauce prévues dans les ingrédients. Pour compléter le repas, proposez une petite coupelle de carotte et de radis marinés, préparés séparément ; il n’est pas nécessaire d’ajouter du riz ou du pain.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Placez le porc et le gingembre tranché dans une casserole. Couvrez d’eau, portez à ébullition puis faites frémir 40 à 45 minutes, jusqu’à tendreté et au moins 63 °C au centre, suivis de 3 minutes de repos.
2
Étape 2
Lavez soigneusement laitue et herbes, puis égouttez-les. Taillez concombre et 100 g d’ananas en fins bâtonnets. Hachez l’ail et le piment.
3
Étape 3
Hachez l’ananas restant. Chauffez-le 3 minutes avec mắm nêm, sucre et 60 ml d’eau. Ajoutez ail et piment, laissez frémir 2 minutes. Hors du feu, incorporez le citron.
4
Étape 4
Laissez tiédir le porc 15 minutes, puis découpez-le en tranches aussi fines que possible, en travers des fibres. Disposez séparément viande, crudités et sauce sur la table.
5
Étape 5
Humidifiez une feuille de riz quelques secondes dans l’eau tiède. Posez-la à plat, ajoutez laitue, herbes, crudités et porc. Rabattez les côtés et roulez sans trop serrer. Trempez dans la sauce au moment de manger.