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♡ Plat du jourPetites crêpes de riz aux œufs de caille et boulettes
Sous leur œuf de caille, ces petites crêpes de riz gardent un cœur tendre. On les accompagne de boulettes de porc et d’une sauce légère aux cébettes.
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Un moule à bánh căn ou une poêle à alvéoles est nécessaire. Les garnitures et la sauce se préparent pendant le repos. Adaptation avec farine de riz plutôt que riz cru trempé puis moulu.
Service et accompagnements
Servez dès le dressage, avec les garnitures et la sauce prévues dans les ingrédients. Pour compléter le repas, proposez une petite coupelle de carotte et de radis marinés, préparés séparément ; il n’est pas nécessaire d’ajouter du riz ou du pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Mixez le riz avec 220 ml d’eau. Fouettez avec la farine jusqu’à disparition des grumeaux. Couvrez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
- 2
Étape 2
Hachez échalote et ail. Mélangez au porc avec 10 ml de sauce de poisson et le poivre. Formez 12 boulettes de taille égale. Cuisez-les 15 à 20 minutes à la vapeur, jusqu’à 71 °C au centre.
- 3
Étape 3
Chauffez 100 ml d’eau avec sucre et sauce de poisson restante pendant 2 minutes. Hors du feu, ajoutez le jus de citron. Ciselez les cébettes et faites-les chauffer doucement dans 15 ml d’huile pendant 1 minute.
- 4
Étape 4
Huilez légèrement un moule à bánh căn ou une poêle à alvéoles munie d’un couvercle. Chauffez à feu moyen-doux. Remuez la pâte, remplissez les alvéoles aux deux tiers et couvrez 3 minutes. Avec un moule de six alvéoles, préparez deux fournées de six pièces ; le temps annoncé comprend ces deux fournées.
- 5
Étape 5
Cassez un œuf de caille sur chaque crêpe. Couvrez encore 3 à 5 minutes : pâte prise et blanc comme jaune cuits. Procédez par fournées. Servez avec boulettes, sauce et huile aux cébettes.
