Crêpe vietnamienne croustillante
Bánh xèo
Bánh xèo met en valeur Farine de riz, Fécule de maïs, Curcuma en poudre dans une préparation issue de la cuisine de Vietnam. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
96 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser la farine de riz et la fécule de maïs au gramme près.
- Décortiquer et couper les crevettes à l'avance.
- Émincer les oignons verts et les placer dans un bol.
- Rincer et égoutter soigneusement les germes de soja.
Préparation de la pâte
- 1
Étape 1
Dans un grand bol, versez 200 g de farine de riz, 50 g de fécule de maïs, 1 tsp de curcuma en poudre et 0.5 tsp de sel. Mélangez à l'aide du fouet pour répartir uniformément le curcuma.
🔥 AucunRepère visuel· Mélange homogène et jaune.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESCrêpe vietnamienne croustillante · étape 1 · Mélange des poudres - 2
Étape 2
Ajoutez 150 ml de lait de coco et 350 ml d'eau tiède dans le bol. Fouettez vigoureusement pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une consistance très liquide, semblable à de l'eau aromatisée.
🔥 AucunRepère visuel· Pâte parfaitement fluide sans grumeaux.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESCrêpe vietnamienne croustillante · étape 2 · Ajout des liquides - 3
Étape 3
Incorporez 3 oignons verts émincés dans la pâte liquide. Laissez reposer le bol à température ambiante pendant 30 minutes pour que la farine de riz absorbe l'humidité.
🔥 AucunRepère visuel· Légère décantation possible, mélanger avant l'emploi.MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESCrêpe vietnamienne croustillante · étape 3 · Incorporation des oignons et repos
Cuisson des crêpes
- 4
Étape 4
Disposez à portée de main 200 g de crevettes décortiquées coupées en deux et 150 g de germes de soja rincés. C'est l'étape de la mise en place pour enchaîner les cuissons.
🔥 AucunRepère visuel· Ingrédients prêts à être saisis.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESCrêpe vietnamienne croustillante · étape 4 · Préparation des garnitures - 5
Étape 5
Faites chauffer la poêle antiadhésive à vide sur feu vif pendant 2 minutes. Versez ensuite 0,5 tbsp d'huile végétale et inclinez immédiatement la poêle pour répartir l'huile en film fin sur toute la surface.
🔥 VifRepère visuel· L'huile devient brillante et très fluide ; la poêle est bien chaude sans dégager de fumée abondante.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESCrêpe vietnamienne croustillante · étape 5 · Faire chauffer la poêle - 6
Étape 6
Mélangez bien la pâte. Versez environ 1/8 de la pâte (environ 70 à 75 ml) au centre de la poêle tout en inclinant immédiatement la poêle dans tous les sens pour tapisser finement le fond.
🔥 VifRepère visuel· Grésillement immédiat et formation de dentelle sur les bords.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESCrêpe vietnamienne croustillante · étape 6 · Saisissement de la crêpe - 7
Étape 7
Répartissez rapidement environ 25 g de crevettes et 18 à 20 g de germes de soja sur une seule moitié de la crêpe en cours de cuisson.
🔥 VifRepère visuel· Crevettes qui changent de couleur au contact de la poêle.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESCrêpe vietnamienne croustillante · étape 7 · Ajout de la garniture - 8
Étape 8
Couvrez la poêle avec le couvercle et laissez cuire pendant 2 minutes à feu moyen-vif pour cuire les garnitures à la vapeur interne et saisir le fond.
🔥 Moyen-vifRepère visuel· Germes de soja légèrement assouplis.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESCrêpe vietnamienne croustillante · étape 8 · Cuisson à couvert - 9
Étape 9
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu vif pendant 2 minutes sans couvrir. Laissez l'eau s'évaporer totalement.
🔥 VifRepère visuel· Bords bruns, rigides et très croustillants.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESCrêpe vietnamienne croustillante · étape 9 · Croustillant des bords - 10
Étape 10
Glissez la spatule sous la moitié vide de la crêpe et repliez-la en deux par-dessus la garniture pour former un demi-cercle.
🔥 DouxRepère visuel· Crêpe pliée net sans se casser.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESCrêpe vietnamienne croustillante · étape 10 · Pliage et service - 11
Étape 11
Transférez la première bánh xèo sur une grande assiette, sans l'empiler sous une autre crêpe. Répétez les étapes 5 à 10 pour les 7 crêpes restantes en utilisant 0,5 tbsp d'huile par crêpe.
🔥 VifRepère visuel· 8 crêpes dorées et croustillantes obtenues.MINUTEUR49 MIN49:00MINUTES · SECONDESCrêpe vietnamienne croustillante · étape 11 · Répétition des tournées
Le geste à retenir
La consistance de la pâte doit être très liquide (plus liquide qu'à crêpes française) pour garantir l'effet croustillant de la farine de riz.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Un grésillement fort retentit dès que la pâte touche la poêle.
- Les bords se décollent seuls et deviennent bruns et cassants.
- La surface présente de minuscules bulles croustillantes.
- La crêpe se replie facilement sans coller.
Erreurs fréquentes
- Mettre trop de pâte, ce qui donne une crêpe épaisse et molle.
- Oublier de mélanger la pâte avant chaque louche (la farine retombe).
- Ne pas utiliser assez d'huile sur la poêle antiadhésive.
- Cuire à feu trop doux, ce qui empêche le croustillant de se former.
Comment rattraper
- Si la pâte a épaissi après le repos, fouettez-la énergiquement 20 à 30 secondes avant de doser la prochaine crêpe ; la farine de riz se redispersera sans ajouter d'ingrédient.
- Si une crêpe accroche, décollez d'abord doucement les bords avec la spatule, puis ajoutez seulement l'huile prévue pour la crêpe suivante en réduisant d'autant cette prochaine dose.
Préparation à l’avance
- La pâte peut être préparée et conservée la veille au réfrigérateur, puis bien remuée avant usage.
Pour aller plus loin
- Servez chaque crêpe dès qu'elle est cuite ou gardez-les séparées : les empiler emprisonne la vapeur et ramollit les bords.
- Entre deux crêpes, retirez avec la spatule tout résidu de garniture qui pourrait brûler avant de verser la dose d'huile suivante.
Conservation
Se conserve 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mais perd son croustillant.
Déconseillé, la texture devient caoutchouteuse après décongélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Crêpe vietnamienne croustillante est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Crêpe vietnamienne croustillante ?
Comptez environ 1 h 53 au total dont environ 25 min de préparation.
Peut-on préparer Crêpe vietnamienne croustillante à l’avance ?
La pâte peut être préparée et conservée la veille au réfrigérateur, puis bien remuée avant usage.
Comment conserver Crêpe vietnamienne croustillante ?
Se conserve 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mais perd son croustillant.
Peut-on congeler Crêpe vietnamienne croustillante ?
Déconseillé, la texture devient caoutchouteuse après décongélation.
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