Pour combien de personnes cette recette de Crêpe vietnamienne croustillante est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Crêpe vietnamienne croustillante ?

Comptez environ 1 h 53 au total dont environ 25 min de préparation.

Peut-on préparer Crêpe vietnamienne croustillante à l’avance ?

La pâte peut être préparée et conservée la veille au réfrigérateur, puis bien remuée avant usage.

Comment conserver Crêpe vietnamienne croustillante ?

Se conserve 1 jour au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mais perd son croustillant.

Peut-on congeler Crêpe vietnamienne croustillante ?

Déconseillé, la texture devient caoutchouteuse après décongélation.

Crêpe vietnamienne croustillante : recette détaillée vietnam

Name: Crêpe vietnamienne croustillante
Prep time: 25 min
Cook time: 58 min
Total time: 1 h 53 min
Yield: 8 crêpes
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 200 g de farine de riz; 50 g de fécule de maïs; 1 tsp de curcuma en poudre; 0.5 tsp de sel; 150 ML de lait de coco; 350 ML d'eau tiède; 3 PCS d'oignons verts émincés; 200 g de crevettes décortiquées; 150 g de germes de soja; 4 TBSP d'huile végétale pour la cuisson

Crêpe vietnamienne croustillante

Bánh xèo

Cuisine VietnamPlatsMoyenne

La fine crêpe au curcuma dore autour d’une garniture salée. On la partage encore croustillante, avec des feuilles de salade, des herbes et une sauce à tremper.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

pate

Farine de riz200 g de farine de riz

Fécule de maïs50 g de fécule de maïs

Curcuma en poudre1 tsp de curcuma en poudre

Sel fin0.5 tsp de sel

Lait de coco150 ML de lait de coco

Eau350 ML d'eau tiède

Oignon nouveau3 PCS d'oignons verts émincésémincés finement

Garniture

Crevettes crues200 g de crevettes décortiquéescoupées en deux dans le sens de la longueur

Pousses de soja150 g de germes de sojarincés et égouttés

cuisson

Huile de tournesol4 TBSP d'huile végétale pour la cuisson

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Grand bolpour mélanger la pâte

Fouetpour homogénéiser

Poêle antiadhésivede 26 cm de diamètre avec couvercle

Spatulesouple pour replier la crêpe

Louchepour doser la pâte

Matériel : Grande assiette ou grille de repos

Grande assiette ou grille de repospour déposer les crêpes sans les empiler

Couteau de chefPour préparer les ingrédients proprement.

Planche à découperPour organiser la mise en place.

💡 Astuce du chef

La consistance de la pâte doit être très liquide (plus liquide qu'à crêpes française) pour garantir l'effet croustillant de la farine de riz.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

Peser la farine de riz et la fécule de maïs au gramme près.
Décortiquer et couper les crevettes à l'avance.
Émincer les oignons verts et les placer dans un bol.
Rincer et égoutter soigneusement les germes de soja.

Préparation de la pâte

1
Étape 1
Dans un grand bol, versez 200 g de farine de riz, 50 g de fécule de maïs, 1 tsp de curcuma en poudre et 0.5 tsp de sel. Mélangez à l'aide du fouet pour répartir uniformément le curcuma.
🔥 AucunRepère visuel· Mélange homogène et jaune.
2
Étape 2
Ajoutez 150 ml de lait de coco et 350 ml d'eau tiède dans le bol. Fouettez vigoureusement pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une consistance très liquide, semblable à de l'eau aromatisée.
🔥 AucunRepère visuel· Pâte parfaitement fluide sans grumeaux.
3
Étape 3
Incorporez 3 oignons verts émincés dans la pâte liquide. Laissez reposer le bol à température ambiante pendant 30 minutes pour que la farine de riz absorbe l'humidité.
🔥 AucunRepère visuel· Légère décantation possible, mélanger avant l'emploi.

Cuisson des crêpes

4
Étape 4
Disposez à portée de main 200 g de crevettes décortiquées coupées en deux et 150 g de germes de soja rincés. C'est l'étape de la mise en place pour enchaîner les cuissons.
🔥 AucunRepère visuel· Ingrédients prêts à être saisis.
5
Étape 5
Faites chauffer la poêle antiadhésive à vide sur feu vif pendant 2 minutes. Versez ensuite 0,5 tbsp d'huile végétale et inclinez immédiatement la poêle pour répartir l'huile en film fin sur toute la surface.
🔥 VifRepère visuel· L'huile devient brillante et très fluide ; la poêle est bien chaude sans dégager de fumée abondante.
6
Étape 6
Mélangez bien la pâte. Versez environ 1/8 de la pâte (environ 70 à 75 ml) au centre de la poêle tout en inclinant immédiatement la poêle dans tous les sens pour tapisser finement le fond.
🔥 VifRepère visuel· Grésillement immédiat et formation de dentelle sur les bords.
7
Étape 7
Répartissez rapidement environ 25 g de crevettes et 18 à 20 g de germes de soja sur une seule moitié de la crêpe en cours de cuisson.
🔥 VifRepère visuel· Crevettes qui changent de couleur au contact de la poêle.
8
Étape 8
Couvrez la poêle avec le couvercle et laissez cuire pendant 2 minutes à feu moyen-vif pour cuire les garnitures à la vapeur interne et saisir le fond.
🔥 Moyen-vifRepère visuel· Germes de soja légèrement assouplis.
9
Étape 9
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu vif pendant 2 minutes sans couvrir. Laissez l'eau s'évaporer totalement.
🔥 VifRepère visuel· Bords bruns, rigides et très croustillants.
10
Étape 10
Glissez la spatule sous la moitié vide de la crêpe et repliez-la en deux par-dessus la garniture pour former un demi-cercle.
🔥 DouxRepère visuel· Crêpe pliée net sans se casser.
11
Étape 11
Transférez la première bánh xèo sur une grande assiette, sans l'empiler sous une autre crêpe. Répétez les étapes 5 à 10 pour les 7 crêpes restantes en utilisant 0,5 tbsp d'huile par crêpe.
🔥 VifRepère visuel· 8 crêpes dorées et croustillantes obtenues.