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♡ Plat du jourAndouillette de Troyes sauce moutarde
L’andouillette dorée se nappe d’une sauce à la moutarde, au vin blanc et à la crème. Les échalotes apportent leur douceur à cette sauce relevée.
Ingrédients
les andouillettes
la sauce moutarde
Ustensiles nécessaires
Servez ce plat bien chaud avec des frites maison ou des pommes de terre sautées qui se marient parfaitement avec la sauce moutarde.
Service et accompagnements
À servir avec des pommes de terre ou un légume simple. Frites, purée et haricots verts sont des accompagnements particulièrement adaptés.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Cuisson des andouillettes
- 1
Étape 1
Faites chauffer l'huile et le beurre dans la poêle à feu moyen. Déposez les andouillettes et faites-les dorer doucement pendant environ 15 minutes en les retournant régulièrement sur toutes leurs faces.
🔥 MoyenRepère visuel· La peau extérieure est bien dorée, croustillante et légèrement caramélisée.
Sueur des échalotes
- 2
Étape 2
Retirez temporairement les andouillettes de la poêle. Dans la même poêle avec les traces brunes de cuisson, ajoutez les échalotes émincées et laissez-les suer pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
🔥 MoyenRepère visuel· Les échalotes sont tendres et s'imprègnent des sucs de la viande.
Déglacement au vin blanc
- 3
Étape 3
Versez le vin blanc sec dans la poêle pour verser le liquide prévu puis gratter le fond pour décoller les traces brunes de cuisson, en grattant le fond avec une spatule en bois pour dissoudre les jus. Laissez réduire de moitié pendant 3 minutes.
🔥 VifRepère visuel· Le volume de liquide a diminué et le fond de la poêle est parfaitement propre.
Confection de la sauce moutarde
- 4
Étape 4
Ajoutez la crème fraîche épaisse et la moutarde de Dijon dans la poêle. Mélangez bien au fouet ou à la spatule, puis remettez les andouillettes.
🔥 DouxRepère visuel· La sauce est nappante, homogène et légèrement onctueuse autour des andouillettes. - 5
Étape 5
Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour lier la sauce.
🔥 DouxRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
