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♡ Plat du jourMatelote d’anguille
Les morceaux d’anguille mijotent au vin rouge avec les petits oignons et les champignons. Leur chair tendre s’enrobe d’une sauce corsée.
Ingrédients
le poisson et les garnitures
la sauce au vin rouge
Ustensiles nécessaires
Utilisez un vin rouge de qualité similaire à celui que vous prévoyez de servir à table pour accompagner le plat.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Coloration des oignons et champignons
- 1
Étape 1
Faites fondre la moitié du beurre et l'huile dans la cocotte à feu moyen. Ajoutez les petits oignons et les quartiers de champignons, puis faites-les sauter pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
🔥 MoyenRepère visuel· Les oignons et les champignons présentent une belle coloration dorée homogène.
Saisir les tronçons d'anguille
- 2
Étape 2
Retirez les oignons et les champignons de la cocotte. Dans la même cocotte, ajoutez le reste du beurre et déposez les tronçons d'anguille.
🔥 MoyenRepère visuel· La chair de l'anguille devient opaque et légèrement raffermie en surface. - 3
Liaison de la sauce et flambage
- 4
Étape 4
Saupoudrez la farine sur les morceaux d'anguille et mélangez 1 minute. Versez le vin rouge corsé et le bouillon de poisson, puis ajoutez l'ail haché et le bouquet garni.
🔥 VifRepère visuel· Le liquide prend une couleur rouge foncée et commence à frémir vivement.
Mijotage de la matelote
- 5
Étape 5
Remettez les oignons et les champignons dans la cocotte avec l'anguille. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 21 minutes.
🔥 Doux à 90 °CRepère visuel· La sauce est devenue onctueuse, nappante et les oignons sont tendres à cœur.
