Pour combien de personnes cette recette de Wok de poulet aux légumes est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Wok de poulet aux légumes ?

Comptez environ 52 min au total dont environ 25 min de préparation.

Comment conserver Wok de poulet aux légumes ?

Conservez 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez rapidement dans une poêle très chaude ; évitez un long passage au micro-ondes qui ramollit les légumes.

Peut-on congeler Wok de poulet aux légumes ?

Déconseillée pour préserver la texture des légumes.

Wok de poulet aux légumes : recette détaillée et facile

Name: Wok de poulet aux légumes
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 52 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Chine
Ingredients: 500 g de hauts de cuisse désossés sans peau, en fines lamelles; 15 ml de sauce soja claire; 15 ml de vin de Shaoxing; 8 g de fécule de maïs; 30 ml d’huile d’arachide ou tournesol; 250 g de brocoli, fleurettes petites et tige pelée en lamelles; 120 g de carotte en fines rondelles obliques; 150 g de poivron rouge en lanières; 100 g de pois gourmands; 2 gousses d’ail hachées; 12 g de gingembre frais haché; 30 ml de sauce soja claire; 20 ml de sauce huître; 60 ml d’eau; 5 g de fécule de maïs; 5 ml d’huile de sésame grillé

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

poulet

Haut de cuisse de poulet500 g de hauts de cuisse désossés sans peau, en fines lamelles

marinade

Sauce soja claire15 ml de sauce soja claire

Vin de shaoxing15 ml de vin de Shaoxing

Fécule de maïs8 g de fécule de maïs

cuisson

Huile d’arachide30 ml d’huile d’arachide ou tournesol

légumes

Brocoli250 g de brocoli, fleurettes petites et tige pelée en lamelles

Carotte120 g de carotte en fines rondelles obliques

Poivron rouge150 g de poivron rouge en lanières

Pois gourmands100 g de pois gourmands

sauce

Ail2 gousses d’ail hachées

Gingembre frais12 g de gingembre frais haché

Sauce soja claire30 ml de sauce soja claire

Sauce d’huître20 ml de sauce huître

Eau60 ml d’eau

Fécule de maïs5 g de fécule de maïs

finition

Huile de sésame5 ml d’huile de sésame grillé

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Wok ou grande sauteuseUne surface large est essentielle pour évaporer rapidement l’humidité.

Deux bolsPour mariner la viande et préparer la sauce.

Thermomètre à sondePour vérifier la volaille à 74 °C.

Spatule de wok ou pincePour retourner rapidement sans écraser les légumes.

Couteau de chefPour préparer les ingrédients proprement.

Planche à découperPour organiser la mise en place.

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

💡 Astuce du chef

Un wok domestique perd vite sa chaleur : mieux vaut cuire en deux petites fournées qu’entasser tous les ingrédients.

Service et accompagnements

À servir dans un repas chinois partagé, le plus souvent avec du riz blanc vapeur et un ou deux plats de légumes. Une salade de concombre chinoise apporte un contraste frais.

Salade chinoise de concombre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Mariner brièvement le poulet

1
Étape 1
Mélangez les lamelles de poulet avec 15 ml de sauce soja, le Shaoxing et 8 g de fécule. Réfrigérez 15 minutes. La fine couche de fécule protège la viande et aide la sauce à accrocher ensuite ; ne rincez jamais le poulet cru.
🔥 réfrigérateurRepère visuel· Lamelles légèrement collantes mais pas noyées de liquide.

Préparer toute la mise en place

2
Étape 2
Taillez tous les légumes avant de chauffer le wok. Mélangez dans un bol 30 ml de sauce soja, la sauce huître, l’eau, l’ail, le gingembre et 5 g de fécule. Gardez l’huile de sésame pour la finition afin qu’elle reste parfumée.
Repère visuel· Légumes secs et sauce prête à verser.

Saisir le poulet en une seule couche

3
Étape 3
Chauffez le wok très fort 1 à 2 minutes, ajoutez 15 ml d’huile puis le poulet. Étalez en une couche et laissez 30 secondes sans toucher avant de sauter 2 à 3 minutes. Travaillez en deux fois si nécessaire. Retirez dès que les morceaux atteignent 74 °C à cœur.
🔥 feu vifRepère visuel· Poulet légèrement doré, juteux et cuit à 74 °C.

Commencer par les légumes les plus fermes

4
Étape 4
Ajoutez le reste d’huile. Faites sauter carotte et tige de brocoli 1 minute 30, puis ajoutez les fleurettes de brocoli avec 30 ml d’eau et couvrez 1 minute pour les attendrir sans les détremper.
🔥 feu vifRepère visuel· Brocoli vert vif, tiges presque tendres.

Ajouter les légumes tendres

5
Étape 5
Retirez le couvercle et ajoutez poivron et pois gourmands. Sautez encore 1 minute 30 à feu vif. Si de l’eau s’accumule au fond, laissez-la s’évaporer avant d’ajouter la sauce. Les pois gourmands doivent plier légèrement sous la spatule tout en restant fermes sous la dent.
🔥 feu vifRepère visuel· Légumes brillants, chauds et encore croquants.

Lier la sauce sans surcuire

6
Étape 6
Remuez le bol de sauce pour remettre la fécule en suspension. Remettez le poulet dans le wok, versez la sauce sur le bord chaud et mélangez 45 à 60 secondes. La sauce doit devenir brillante et légèrement nappante.
🔥 feu vifRepère visuel· Sauce liée sans mare liquide au fond.

Finir à l’huile de sésame et servir

7
Étape 7
Coupez le feu, ajoutez l’huile de sésame grillé et mélangez une dernière fois. Servez immédiatement avec du riz nature. Le wok ne doit pas attendre sur la plaque : la chaleur résiduelle continuerait à cuire les légumes.
🔥 hors du feuRepère visuel· Poulet tendre, légumes encore croquants, sauce légère.

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Fiche mise à jour le 25 octobre 2026.

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Wok de poulet aux légumes