Wok de poulet aux légumes
Un sauté de poulet et légumes pensé autour de la vraie logique du wok : tout est découpé avant de commencer, la viande cuit seule, les légumes entrent du plus ferme au plus tendre, puis une sauce courte lie l’ensemble. Cette méthode évite le classique wok qui finit en légumes bouillis.
136 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir dans un repas chinois partagé, le plus souvent avec du riz blanc vapeur et un ou deux plats de légumes. Une salade de concombre chinoise apporte un contraste frais.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mariner brièvement le poulet
- 1
Étape 1
Mélangez les lamelles de poulet avec 15 ml de sauce soja, le Shaoxing et 8 g de fécule. Réfrigérez 15 minutes. La fine couche de fécule protège la viande et aide la sauce à accrocher ensuite ; ne rincez jamais le poulet cru.
🔥 réfrigérateurRepère visuel· Lamelles légèrement collantes mais pas noyées de liquide.MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESWok de poulet aux légumes · étape 1 · Mariner brièvement le poulet
Préparer toute la mise en place
- 2
Étape 2
Taillez tous les légumes avant de chauffer le wok. Mélangez dans un bol 30 ml de sauce soja, la sauce huître, l’eau, l’ail, le gingembre et 5 g de fécule. Gardez l’huile de sésame pour la finition afin qu’elle reste parfumée.
Repère visuel· Légumes secs et sauce prête à verser.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESWok de poulet aux légumes · étape 2 · Préparer toute la mise en place
Saisir le poulet en une seule couche
- 3
Étape 3
Chauffez le wok très fort 1 à 2 minutes, ajoutez 15 ml d’huile puis le poulet. Étalez en une couche et laissez 30 secondes sans toucher avant de sauter 2 à 3 minutes. Travaillez en deux fois si nécessaire. Retirez dès que les morceaux atteignent 74 °C à cœur.
🔥 feu vifRepère visuel· Poulet légèrement doré, juteux et cuit à 74 °C.MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESWok de poulet aux légumes · étape 3 · Saisir le poulet en une seule couche
Commencer par les légumes les plus fermes
- 4
Étape 4
Ajoutez le reste d’huile. Faites sauter carotte et tige de brocoli 1 minute 30, puis ajoutez les fleurettes de brocoli avec 30 ml d’eau et couvrez 1 minute pour les attendrir sans les détremper.
🔥 feu vifRepère visuel· Brocoli vert vif, tiges presque tendres.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESWok de poulet aux légumes · étape 4 · Commencer par les légumes les plus fermes
Ajouter les légumes tendres
- 5
Étape 5
Retirez le couvercle et ajoutez poivron et pois gourmands. Sautez encore 1 minute 30 à feu vif. Si de l’eau s’accumule au fond, laissez-la s’évaporer avant d’ajouter la sauce. Les pois gourmands doivent plier légèrement sous la spatule tout en restant fermes sous la dent.
🔥 feu vifRepère visuel· Légumes brillants, chauds et encore croquants.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESWok de poulet aux légumes · étape 5 · Ajouter les légumes tendres
Lier la sauce sans surcuire
- 6
Étape 6
Remuez le bol de sauce pour remettre la fécule en suspension. Remettez le poulet dans le wok, versez la sauce sur le bord chaud et mélangez 45 à 60 secondes. La sauce doit devenir brillante et légèrement nappante.
🔥 feu vifRepère visuel· Sauce liée sans mare liquide au fond.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESWok de poulet aux légumes · étape 6 · Lier la sauce sans surcuire
Finir à l’huile de sésame et servir
- 7
Étape 7
Coupez le feu, ajoutez l’huile de sésame grillé et mélangez une dernière fois. Servez immédiatement avec du riz nature. Le wok ne doit pas attendre sur la plaque : la chaleur résiduelle continuerait à cuire les légumes.
🔥 hors du feuRepère visuel· Poulet tendre, légumes encore croquants, sauce légère.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESWok de poulet aux légumes · étape 7 · Finir à l’huile de sésame et servir
Le geste à retenir
Un wok domestique perd vite sa chaleur : mieux vaut cuire en deux petites fournées qu’entasser tous les ingrédients.
Comment savoir si c’est réussi ?
- poulet à 74 °C
- légumes verts et croquants
- aucune flaque dans le wok
- sauce légère et brillante
Erreurs fréquentes
- Mettre tous les légumes en même temps.
- Verser la sauce avant évaporation de l’eau des légumes.
- Utiliser une petite poêle surchargée.
Comment rattraper
- Wok aqueux : retirez les solides 1 minute, faites réduire le liquide à feu vif, puis remettez tout ensemble.
Conservation
Conservez 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez rapidement dans une poêle très chaude ; évitez un long passage au micro-ondes qui ramollit les légumes.
Déconseillée pour préserver la texture des légumes.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Wok de poulet aux légumes est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Wok de poulet aux légumes ?
Comptez environ 52 min au total dont environ 25 min de préparation.
Comment conserver Wok de poulet aux légumes ?
Conservez 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez rapidement dans une poêle très chaude ; évitez un long passage au micro-ondes qui ramollit les légumes.
Peut-on congeler Wok de poulet aux légumes ?
Déconseillée pour préserver la texture des légumes.
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